Errante del gusto

Errante del gusto Errante del Gusto è un progetto editoriale indipendente di critica enogastronomica.

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La pasta fresca ha un problema che nessuno vuole ammettere: fuori dal Sud spesso non regge il dente. Pirro lo aggira con...
14/09/2026

La pasta fresca ha un problema che nessuno vuole ammettere: fuori dal Sud spesso non regge il dente. Pirro lo aggira con la versione secca — stessa trafila, stessa semola (che arriva dalla Francia, non dal Canada come vuole la narrazione corrente). Tenuta, non promesse. Quanto tiene davvero, sul sito.

Ferragosto: l'Italia è chiusa per decreto, spiagge piene e autostrade in coda. Io sto pensando a un Target di Herald Squ...
15/08/2026

Ferragosto: l'Italia è chiusa per decreto, spiagge piene e autostrade in coda. Io sto pensando a un Target di Herald Square aperto alle sei di sera, in aprile, col vento. Dodici pacchetti da 24 grammi, biologici, senza glutine, senza frutta secca — cioè la categoria che di solito promette tutto e in bocca ti fa rimpiangere il biscotto della colazione. Qui è andata diversamente. Sul sito ho spiegato perché.

Times Square è una trappola. Lo sanno tutti, ci vanno tutti lo stesso, io compreso, il 18 aprile di mattina. Tabelloni g...
14/08/2026

Times Square è una trappola. Lo sanno tutti, ci vanno tutti lo stesso, io compreso, il 18 aprile di mattina. Tabelloni grandi come grattacieli che ti sparano addosso pubblicità di psoriasi e musical, gente in costume che aspetta la foto a pagamento. E poi succede una cosa che non riesco a spiegare razionalmente: da una via costruita interamente sulla pubblicità arriva una vitalità che sembra autentica. Di sera, poi, è un'altra storia. L'ho scritta sul sito.

Non è un rosato: è un bianco fatto con uve rosse. Vinificazione in bianco, nessuna macerazione sulle bucce, e il colore ...
13/08/2026

Non è un rosato: è un bianco fatto con uve rosse. Vinificazione in bianco, nessuna macerazione sulle bucce, e il colore quasi assente nel calice non è un incidente di conservazione — è una scelta. Ottanta Merlot, venti Syrah, un progetto borghese in tutti i sensi del termine, dentro un pezzo di Bolgheri comprato come si compra una seconda casa al mare. Il Vino del Giovedì è sul sito.

Il padellino non chiede un pizzaiolo, chiede uno specialista: due cotture che vogliono temperature e tempi opposti, e in...
12/08/2026

Il padellino non chiede un pizzaiolo, chiede uno specialista: due cotture che vogliono temperature e tempi opposti, e in mezzo l'unica cosa che giustifica la fatica, cioè la leggerezza. Se la sequenza non è governata al secondo, resta solo un impasto che ha fatto due giri di calore senza sapere perché. Da Byron, via Palma il Vecchio 33, il padellino è una riga sola in un menu da cento pizze e otto impasti. Sono andato a vedere com'è finita. Il pezzo è sul sito.

Comprato al Target di Herald Square, sopravvissuto alla valigia, aperto a casa il 7 maggio a quindicimila chilometri di ...
11/08/2026

Comprato al Target di Herald Square, sopravvissuto alla valigia, aperto a casa il 7 maggio a quindicimila chilometri di distanza. Cherry, lemon, green apple, blue raspberry: tre strati di colore e novantanove grammi di regressione. Sembra cotone perché è cotone. Qualcuno in un laboratorio ha imbottigliato un luna park in un contenitore di plastica da 3.5 once e non so ancora come abbia fatto. Ne parlo sul sito.

Ho chiesto un ombrellone lontano dagli animali. Me l'hanno dato accanto a un marsupiale. Da lì parte un ragionamento che...
10/08/2026

Ho chiesto un ombrellone lontano dagli animali. Me l'hanno dato accanto a un marsupiale. Da lì parte un ragionamento che finisce lontano dalla spiaggia: il pet food in Italia vale 5,3 miliardi, di cui 4,2 solo in alimenti per cani e gatti — un comparto agroalimentare di medie dimensioni dedicato interamente a nutrire esseri che non pagano l'IVA e non votano. Nel mezzo, un'ordinanza balneare scritta da qualcuno che sapeva benissimo che nessuno l'avrebbe fatta rispettare. Il pezzo è online.

Quindici buste da 34 grammi, 9.99 dollari, e sulla confezione la promessa di ridurre il rischio di malattie cardiache. D...
10/08/2026

Quindici buste da 34 grammi, 9.99 dollari, e sulla confezione la promessa di ridurre il rischio di malattie cardiache. Dentro: cranberries, noci, mandorle, nocciole, noci del Brasile, semi di zucca — la dolcezza dei mirtilli che tiene a bada l'amaro delle noci, i semi che fanno il lavoro sporco della croccantezza. L'ho comprato da Marshalls, cioè dove compri anche le scarpe e le tende del bagno. Manhattan è anche questo. Sul sito ho scritto come è andata.

A New York il caffè freddo non è una moda estiva. Anche a tre gradi la gente cammina veloce col cold brew in mano e il c...
08/08/2026

A New York il caffè freddo non è una moda estiva. Anche a tre gradi la gente cammina veloce col cold brew in mano e il cappotto aperto, senza fare una piega.

Questo l'ho preso al Whole Foods di Bryant Park: biologico, light roast, unsweetened black. Senza zucchero è la condizione giusta — si beve com'è, senza aggiungere niente. Il profumo c'è, il gusto anche, la nota è leggera e pulita.

Non è un caffè straordinario. È un cold brew onesto, e per quello che è funziona. Il numero preciso sta sul sito.

Otto tavolini, tazze rosse di capacità generosa, clienti americani e nessun turista. Si entra, si ordina, ci si siede.Le...
07/08/2026

Otto tavolini, tazze rosse di capacità generosa, clienti americani e nessun turista. Si entra, si ordina, ci si siede.

Le brioche sbriciolano al primo morso e lasciano il tavolo coperto di scaglie dorate — per chi non sopporta lo sbriciolamento ci sono muffin discreti, fatti apposta per essere inzuppati. Il caffè arriva americano nel formato e corretto nell'estrazione.

Non è un posto che cerca di impressionare. È un posto che funziona. In una città dove quasi tutti provano a fare il contrario, non è poco.

Quanto vale, sul sito.

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Via Roma, 9
Cerete
24020

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