Questo significa che ogni singolo prodotto viene preparato a piccoli lotti, avendo quindi la possibilità di acquistare, ove e quando possibile, materie prime da coltivatori locali. Inoltre si ha la possibilità di utilizzare metodi e ricette ideali per ottenere prodotti dalle caratteristiche organolettiche medio-alte. Obiettivo principale della nostra attività è la ricerca continua non solo di prod
otti tradizionali della nostra cultura salentina, ma anche di nuovi prodotti che rispondono efficacemente alle esigenze contemporanee dei nostri clienti, rispettando sempre il gusto, l'amore, la passione e l'attenzione ai dettagli che ogni artigiano del cibo deve possedere come caratteristiche peculiari. Sono trascorsi un po' di anni dal 1995, cioè da quando abbiamo iniziato questa attività, e l'esperienza acquisita in tutto questo tempo ci ha fatto comprendere quanto sia importante una buona educazione alimentare. Infatti per un piccolo produttore è fondamentale che il consumatore sia consapevole della qualità del prodotto che sta acquistando, sia competente, cioè sia in grado di comprendere che la storia di quel prodotto ha legami con il territorio, la cultura, la tradizione e l'economia agricola del luogo del prodotto stesso. Insomma, è il consumatore che valorizza le piccole produzioni locali, dà dignità all'economia locale e consente di realizzare lo sviluppo sostenibile.
