I nostri apiari sono immersi nelle Valli del Natisone e nella pianura Isontina. Da qui ricaviamo i prodotti dell’alveare e il miele che vi proponiamo in diversi formati.
“Per miele si intende il prodotto alimentare che le api domestiche producono dal nettare dei fiori o dalle secrezioni provenienti da parti vive di piante o che si trovano sulle stesse, che esse bottinano, trasformano e combinano
con sostanze specifiche proprie, immagazzinando e lasciando maturare nei favi dell'alveare.” Questa è la definizione che il legislatore ha dato come definizione del miele, in quanto solo le api (e pochi altri insetti) riescono a raccogliere minuscole goccioline di nettare e possono trasformarle con un processo minuto e paziente in miele. Il miele è formato quasi esclusivamente da zuccheri semplici, fruttosio e glucosio che ne costituiscono la maggior parte generalmente con prevalenza del primo. Le proprietà fisiche e nutrizionali del miele sono dovute in gran parte a questa composizione. Come alimento il miele può essere visto come una fonte di zuccheri semplici e per questo è un cibo altamente energetico e dolcificante. In questa categoria è l'unico che non necessita di nessuna trasformazione per arrivare dalla natura alla nostra tavola. I mieli sono liquidi al momento dell'estrazione e nella maggior parte dei casi, in un tempo variabile da pochi giorni ad alcuni mesi, interviene la cristallizzazione. Questo è un processo naturale che non comporta variazioni se non di aspetto. Si sviluppa in modo variabile nei diversi prodotti a seconda della composizione zuccherina e della temperatura di conservazione. La cristallizzazione è più rapida nei mieli più ricchi di glucosio (tarassaco, tiglio e millefiori). Nei mieli poveri in glucosio e ricchi in fruttosio (acacia, castagno, melata), invece, non interviene o si sviluppa tardivamente e in maniera incompleta (mieli velati o pastosi, ma non compatti).
