Fioraio Garden di Peco

15/10/2026

Frolla, brisée, pane e pizza partono da impasti diversi: scegli la base in funzione della consistenza che vuoi ottenere.

La brisée, ricca di burro e poco lavorata, resta friabile. La frolla aggiunge zucchero e uova per biscotti e crostate dolci. L’impasto del pane richiede sviluppo del glutine e lievitazione; quello della pizza cambia con idratazione, maturazione e stesura. L’immagine riporta le dosi di partenza per ciascuna base.

14/10/2026

4 Ottobre 2026
Luca & Maria sposi

14/10/2026

Crostata di mele e noci

Ingredienti per 10 persone

Per la pasta frolla
2 uova
100 g di zucchero
80 g di olio di semi di girasole
350 g di farina
8 g di lievito per dolci

Per la farcitura
250 g di confettura di albicocche
40 g di noci sminuzzate
2 mele a fettine

Preparazione

1. Riunisci in una ciotola uova, zucchero, olio e lievito. Mescola, poi aggiungi la farina poco alla volta e lavora con le mani.
2. Sposta l’impasto sul piano infarinato e continua a lavorarlo finché diventa liscio, uniforme e non si attacca più alle dita.
3. Stendi la frolla su un foglio di carta forno leggermente infarinato, formando un disco spesso circa mezzo centimetro.
4. Prendi una teglia da 28 cm già unta e infarinata. Metti sul fondo due strisce di carta forno incrociate, lasciandole sporgere dai bordi.
5. Sistema la frolla nella teglia ed elimina l’eccesso dai bordi. Spalma la confettura sulla base, conservandone un po’ per le mele.
6. Distribuisci le noci e disponi le fettine di mela a raggiera. Spennella le mele con la confettura rimasta e segna il bordo della frolla con una forchetta.
7. Cuoci in forno preriscaldato ventilato a 170 °C oppure statico a 180 °C per 30–35 minuti.
8. Sforna la crostata e trasferiscila sul vassoio aiutandoti con le strisce di carta forno. Sfilale delicatamente e servi la crostata tiepida o fredda.

13/10/2026

12/10/2026

Spaghetti al tonno
Tonno, capperi, acciughe e olive vengono tutti dalla dispensa.

Ingredienti
320 g spaghetti
Un filo d'olio extravergine
1 spicchio d'aglio
Un pizzico di peperoncino
1 scatoletta grande di tonno
1 cucchiaio di capperi
2 acciughe
Una manciata di olive nere
Un mazzetto di prezzemolo

Preparazione
1. Soffriggi in padella olio, aglio e peperoncino a fuoco medio, poi aggiungi i capperi e le acciughe e mescola finché si sciolgono nell'olio.
2. Unisci il prezzemolo tritato, il tonno sgocciolato e le olive nere e lascia insaporire un paio di minuti.
3. Cuoci gli spaghetti in acqua salata, scolali al dente e tieni da parte un mestolo di acqua di cottura.
4. Versali in padella e finisci la cottura mescolando con l'acqua di cottura, finché il condimento li avvolge bene; sopra una foglia di prezzemolo fresco prima di servire.

Al posto delle olive nere, cosa metteresti tu?

12/10/2026

Pappardelle con funghi porcini e salsiccia
Il trucco è il fuoco lento: la salsiccia si rosola bene e i porcini restano morbidi.

Ingredienti
400 g di pappardelle all'uovo
1 cipolla grande
300 g di salsiccia
300 g di funghi porcini freschi
100 ml di vino bianco secco
½ dado
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
1 ciuffo di prezzemolo tritato

Preparazione
1. Pulisci i porcini con un panno umido e tagliali a pezzi. Trita la cipolla.
2. In una padella larga scalda l'olio e soffriggi la cipolla a fuoco dolce per 5 minuti, finché è trasparente.
3. Togli il budello alla salsiccia, sbriciolala nella padella e rosolala 6-8 minuti, finché è dorata e non più rosa.
4. Sfuma con il vino e lascia evaporare per 2 minuti.
5. Aggiungi i porcini, il dado sbriciolato, sale e pepe. Cuoci a fuoco lento per 15 minuti, con un dito d'acqua se si asciuga, così i funghi rilasciano il loro sapore senza bruciare.
6. Cuoci le pappardelle in acqua salata per 3-4 minuti e scolale al dente, tenendo da parte un mestolo d'acqua di cottura.
7. Saltale nel sugo per 1 minuto con un po' d'acqua di cottura, finché sono lucide, e finisci con il prezzemolo.

E tu che trucco usi per il sugo ai porcini?

12/10/2026

Torta con crema al limone e mascarpone
Una crema cotta in pentola, una base fatta in ciotola e 35 minuti di forno a 180 °C.

Ingredienti
Per la crema:
4 cucchiai di amido di mais
6 cucchiai di zucchero
1 limone (scorza grattugiata)
80 g di mascarpone o Philadelphia
500 ml di latte
2 uova
Per la base:
140 g di burro
Scorza di limone grattugiata
320 g di farina 00
1 uovo
120 g di zucchero
6 g di lievito in polvere

Preparazione
1. Porta il latte a ebollizione a fuoco medio. Intanto sbatti le 2 uova con i 6 cucchiai di zucchero finché sono chiare, poi unisci l'amido di mais senza lasciare grumi.
2. Abbassa la fiamma, versa a filo il composto nel latte e mescola con la frusta finché la crema si addensa.
3. Fuori dal fuoco aggiungi il mascarpone e la scorza di limone. Mescola fino a una crema liscia e lasciala raffreddare.
4. Per la base lavora l'uovo con i 120 g di zucchero finché è chiaro e spumoso, poi unisci la scorza di limone.
5. Aggiungi farina e lievito setacciati, poi il burro fuso. Mescola fino a un impasto liscio e omogeneo.
6. Stendi l'impasto in uno stampo da 26 cm imburrato e infarinato, con un piccolo bordo. Versa la crema e livellala.
7. Cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 35 minuti, finché è dorata e si stacca dai bordi. Lasciala raffreddare del tutto e spolverala di zucchero a velo.

Chi la prepara questa settimana?

12/10/2026

Pasta con melanzane fritte e provola affumicata
A casa mia la padella torna in cucina vuota, e qualcuno gratta pure il fondo.

Ingredienti
320 g di penne rigate
2 melanzane (circa 600 g)
Olio di semi per friggere
1 spicchio d'aglio
500 g di passata di pomodoro
6 foglie di basilico
200 g di provola affumicata
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale

Preparazione
1. Taglia le melanzane a tocchetti di 2 cm, mettile in uno scolapasta, cospargile di sale e lasciale riposare 15 minuti. Strizzale e asciugale con carta da cucina.
2. Friggile in olio di semi ben caldo, a 170 °C, per 4-5 minuti, finché sono dorate. Scolale su carta assorbente.
3. In una padella scalda l'olio extravergine e rosola lo spicchio d'aglio per 1 minuto. Aggiungi la passata, sala e cuoci 15 minuti a fuoco basso, finché il sugo si addensa; unisci il basilico e togli l'aglio.
4. Taglia la provola a dadini.
5. Cuoci le penne in acqua salata bollente e scolale al dente.
6. Versa la pasta nel sugo, aggiungi le melanzane fritte e la provola e salta tutto a fuoco moderato per 2 minuti, finché la provola inizia a filare.

Da te farebbe la stessa fine?

12/10/2026

Pasta frolla di Benedetta

Ingredienti
2 uova
100 g di zucchero
80 ml di olio di semi di girasole
320 g di farina 00
8 g di lievito per dolci
Scorza grattugiata di mezzo limone

Preparazione
1. In una ciotola capiente rompi le uova e aggiungi lo zucchero. Mescola finché il composto è omogeneo.
2. Versa l'olio di semi di girasole e continua a mescolare. Fermati quando tutto è ben amalgamato.
3. Incorpora la farina un po' alla volta, mescolando sempre. Non devono restare grumi.
4. Aggiungi il lievito per dolci e la scorza di limone. Mescola finché l'impasto è compatto e uniforme.
5. Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e lavoralo con le mani. È pronto quando diventa una palla liscia.
6. Copri con un panno e lascia riposare circa 30 minuti. L'impasto è pronto quando si lascia stendere senza rompersi.
7. Stendilo con il mattarello su un piano leggermente infarinato, fino allo spessore che ti serve. Ora la frolla è pronta per crostate e biscotti.

04/10/2026

Blu, azzurro e argento per i 18 anni di Annalisa