Bibliotheca Culinaria

09/09/2026

Ricetta della settimana - Tonno confit in olio aromatizzato🐟

Una proposta di un’elegante semplicità per mettere in risalto il di prima qualità, ma anche per sperimentare con una tecnica di cottura essenziale, quella a bassa temperatura.
La temperatura utilizzata per preparare questo tonno è molto delicata, così delicata che, più che cuocere si dovrà riscaldare. Il risultato sarà una consistenza sorprendentemente morbida.

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📚Nostra fonte – Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura – Foto di Joan Pujol-Creus
Recipe of the Week - Tuna Confit in Flavored Oil🐟

A dish of elegant simplicity designed to highlight top-quality fish, but also to experiment with a fundamental cooking technique: low-temperature cooking.
The temperature used to prepare this tuna is very gentle—so gentle, in fact, that rather than cooking it, you’ll simply be warming it. The result will be a surprisingly tender texture.

Our source – Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura – Photo by Joan Pujol-Creus

02/09/2026

Ricetta della settimana – Ricotta, Miele, Fichi, Mandorle🍯

È la stagione dei e il sapore naturalmente dolce e inconfondibile di questo frutto lo rende particolarmente adatto alla preparazione di . Questa ricetta abbina i fichi alla , al e alle , ingredienti che si trovano comunemente nelle zone d’Italia dove prosperano i fichi. Tuttavia, ciò che rende unica questa classica crostata di pasta frolla è il modo in cui questi elementi vengono combinati e presentati. I fichi sono tagliati orizzontalmente e caramellati prima di essere disposti sul fondo della crostata e poi nuovamente utilizzati come tocco finale. Un dolce semplice ma di grande effetto visivo, che regala un aroma intenso che ci ricorda l’estate nel pieno del suo splendore.

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📷Ricetta e foto di Caroline Lebar da "Una torta per la domenica".

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05/08/2026

Ricetta della settimana – Terrina e insalata di 🍅
Queste due preparazioni a base di , che celebrano entrambe il gusto di questo glorioso frutto, possono essere servite separatamente o insieme. Mentre la enfatizza la carnosità e la succulenza dei pomodori rossi, l'insalata presenta la concentrata dolcezza delle di pomodori secchi. La valerianella, ridotta in purea nella prima e presentata in foglioline intere nella seconda, insieme all'aceto balsamico, costituiscono il comune denominatore delle due ricette.

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📚 Nostra fonte – “Crudo” di Charlie Trotter e Roxanne Klein – Foto di Tim Turner
Recipe of the week – Heirloom terrine and salad🍅
These two tomato-based dishes, both of which celebrate the flavor of this glorious fruit, can be served separately or together. While the terrine highlights the firm texture and juiciness of ripe, red , the salad showcases the concentrated sweetness of dried tomato chips. Mache—pureed in the first dish and used as whole leaves in the second—along with balsamic vinegar, serves as the common thread between the two recipes.

Our source – “Raw” by Charlie Trotter and Roxanne Klein – Photo by Tim Turner

29/07/2026

Ricetta della settimana – 🍰Cheesecake al latte di cocco e lamponi🥥

Le tradizionali possono risultare un po’ stucchevoli, ma questa versione riscatta la categoria grazie alla sua consistenza leggera e soffice e alla nota acidula conferita dai . Questi frutti forniscono al dolce un colore splendido e intenso, che crea un perfetto contrappunto visivo alla salsa brillante al . Insieme la tavolozza di colori vivaci e la temperatura di servizio fredda ne fanno un dessert estivo perfetto. Servitela come gran finale di un pasto all’aperto: i suoi colori solari e i sapori tropicali regaleranno ai vostri ospiti la perfetta atmosfera da vacanza.

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📚La nostra fonte – La dispensa dello chef di – Foto di Olivier Maupas
Recipe of the week – 🥥Raspberry and coconut milk cheesecake🍰
Traditional cheesecakes can be a bit cloying, but this version redeems the category with its light, airy texture and the tart note provided by . That fruit also gives it a beautiful, rich color which is the perfect visual counterpoint to a bright mango sauce. This vivid palette and cold serving temperature make it a perfect summer dessert. Offer it as the final course to an outdoor meal: it’s sunny colors and tropical flavors will leave your guests with the perfect vacation vibe.
Our source – La dispensa dello chef di – Foto di Olivier Maupas

22/07/2026

Ricetta della settimana – Gamberi scottati con cialde croccanti e olio al basilico🍤

Un piatto che punta sui sapori in purezza è espressione di carattere da parte dello chef. In un certo senso comunica che è talmente sicuro della propria intuizione che la sua scelta non richiede mediazione.
(É segnale anche di una certa simbiosi con i fornitori.)

Pochi ingredienti in contrappunto focalizzano l'attenzione del commensale con particolare intensità. Se l'assaggio ferma la conversazione a tavola, avrà fatto centro, ma solo se la pausa non si dilunga.

L'arte culinaria richiede dal proprio pubblico una partecipazione attiva. Se nessuno mangia, non c'è spettacolo. I commensali, ovvero degli sconosciuti, sono parte integrante di uno show che va in scena senza che questi attori abbiano fatto alcuna prova.

Capiranno il delicato rapporto tra il morbido e dolce e la cialda croccante? Guarderanno la provetta di condimento con sospetto o compiranno il gesto di irrorare il tutto con l'olio profumato? Oppure saranno tutti distratti dalla suoneria di un cellulare? L'opportunità per focalizzare, gustare e capire è così breve. I commensali devono essere audaci quanto lo chef e prestare attenzione in purezza.

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📚Nostra fonte – Bicchieri da gustare di Isidoro Consolini – Foto di Riccardo Lettieri

15/07/2026

Ricetta della settimana - Insalata di pomodoro con sardine confit🍅

Un piatto estivo tanto semplice quanto gustoso, soprattutto se si utilizzano prodotti di alta qualità e di stagione. Adesso le sono più grasse e i sono nel loro massimo splendore. É una buona idea selezionarne diversi tipi per aggiungere una varietà di consistenze e sapori e contrastare l’untuosità del pesce, cucinato delicatamente in olio aromatizzato.
Chiaramente, è possibile realizzare questa anche con altri tipi di pesce azzurro. Lo , il o il sugarello daranno risultati altrettanto buoni e tutti sono ricchi di acidi grassi omega 3, essenziali per diminuire il livello del colesterolo.

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📚Nostra fonte: Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura – Foto di Joan Pujol Creus
Recipe of the Week - Tomato with Confit Sardines🍅

A summer dish that’s as simple as it is delicious, especially when made with high-quality, in-season ingredients. Right now, are at their fattest, and are at their peak. It’s a good idea to choose several different varieties to add a range of textures and flavors and to balance the richness of the fish, which is gently cooked in flavored oil. Of course, you can also make this with other types of oily fish. or will yield equally delicious results, and both are rich in omega-3 fatty acids which are essential for lowering cholesterol levels.

📚Our source: Cooking with Joan Roca at Low Temperatures – Photo by Joan Pujol Creus

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14/07/2026

Cucinare bene o fare una buona pizza è sufficiente per riempire un locale?

👉La risposta è no, e ce lo spiega Domenico Catapano, esperto ventennale di Marketing, Design e Comunicazione.

Perché buono non è sufficiente, è vero, ma quando alla bontà si aggiungono strategia, comunicazione, relazione e visione, si può costruire qualcosa di duraturo.

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01/07/2026

Ricetta della settimana – Pesca “stracotta” con fonduta di formaggio di capra🍑

e : l'eterna coppia felice. La semplicità disarmante della ricetta di questa settimana nasconde una profonda conoscenza degli ingredienti e di come si comportano quando sono sottoposti alla doppia azione del calore e del tempo. Una si trasforma in un concentrato di dolcezza con un tocco di acidità, il complemento perfetto per un formaggio di dal sapore deciso, sublimato in una salsa vellutata e cremosa. Un tocco di coulis di conferisce al duo un qualcosa in più, quel pizzico di tensione che li fa competere per l'attenzione l'uno dell'altro. Da provare subito, ma con la pesca giusta.

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📚Nostra fonte – Il formaggio in cucina di – Foto di
Recipe of the week – “Super-cooked” peach with goat cheese sauce🍑
Fruit and cheese: the eternal happy couple. The disarming simplicity of this week’s recipe betrays a profound understanding of ingredients and how they behave when subjected to the twin forces of heat and time. A becomes a concentrated vessel of sweetness and tartness, the perfect foil to a tangy sublimated into a silky, smooth sauce. A touch of coulis gives the duo an edge, that bit of tension that makes them compete for one another’s attention. A must-try, but with the right peach.

📚Our source – Il formaggio in cucina by – Photo:

24/06/2026

Ricetta della settimana – Soba con trota affumicata e semi di sesamo🍜

Ci sono giornate estive in cui l’appetito è inversamente proporzionale alla voglia di cucinare. La ricetta semplicissima che vi proponiamo oggi richiede solo di far bollire un po’ d’acqua e, dato che può essere preparata in anticipo, vi permetterà di svolgere quell’unica operazione che produce calore in un momento fresco della giornata.
È un piatto salutare, ricco di acidi grassi polinsaturi (Omega-3) e privo di farine raffinate. Ben equilibrato, i sapori decisi del affumicato e della salsa di sono temperati dal gusto più neutro della . Elementi croccanti come i crudi e i semi di contrastano la leggera untuosità del pesce e della pasta condita. Vale la pena sperimentare diverse marche di soba e salse di soia artigianali: piccoli tocchi per personalizzare la ricetta e renderla davvero vostra.

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📚Nostra fonte – Crudo di mare di Catherine Moreau – Foto di Nathalie Carnet
Recipe of the week – Soba with smoked trout and sesame seeds🍜

There are summer days when one’s appetite is in inverse proportion to one’s desire to cook. This very simple recipe offered today requires only that you boil some water and the fact that it can be prepared ahead of time will allow you to consign that single, heat-producing task to a cool hour of the day.
A healthy dish, it’s rich in polyunsaturated fatty acids (Omega-3) and free of refined flours. Well-balanced, the strong flavors of the smoked fish and soy sauce are tempered by the earthy soba. Crispy elements like raw spring onions and sesame seeds counterbalance the slight unctuousness of the fish and the seasoned noodles. It’s worth experimenting with different brands of soba and artisanal soy sauces—small touches to personalize the recipe and make it truly your own.

📚Our source – Crudo di mare by Catherine Moreau – Fotos by Nathalie Carnet

17/06/2026

Ricetta della settimana – Gelato non mantecato🍨

Il non mantecato ha avuto il suo momento di gloria nel 1998, quando è apparso nel primo libro di Nigella Lawson. La ricetta base continua a ispirare molti cuochi grazie al duplice pregio della sua semplicità e della sua adattabilità: all’interno della sua struttura, c’è spazio per l’improvvisazione.
Nell’esempio di oggi, Nik Sharma la reinterpreta in modo sorprendente incorporando elementi di una bevanda ghiacciata indiana: il . La panna fresca conferisce la struttura e la consistenza necessarie al composto, mentre il latte condensato e il latte evaporato apportano la dolcezza essenziale. Il carattere deriva dall' e dai . Questi ultimi assorbono l'acqua e vengono avvolti da uno strato di grasso. Ciò impedisce loro di congelarsi, consentendo loro di mantenere una consistenza croccante. Il risultato è un gelato con una qualità aromatica insolita e una texture molto interessante. Una manciata di prima di servire ed è irresistibile.

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📚Nostra fonte – L’equazione del gusto – Foto e ricette di Nik Sharma
Recipe of the week – No churn ice cream🍨

No-churn ice cream had its media moment in 1998 when it appeared in Nigella Lawson’s first book The basic recipe continues to inspire many cooks due of the dual power of its simplicity and its adaptability: within its framework, there is room for improvisation.
In today’s example Nik Sharma takes it in a surprising direction by incorporating elements of an Indian beverage falooda. Heavy cream lends the necessary structure and consistency to the mix while condensed milk and evaporated milk provide the essential sweetness. Character comes from the and . They latter absorb water and become enveloped in a layer of fat. That stops them from freezing allowing them to maintain their crunchy texture. The result is a frozen treat with an unusual aromatic quality and an interesting consistency. A sprinkling of nuts just before serving makes it irresistible.