22/04/2022
Torna la nostra rubrica "Tradizioni", oggi parliamo della Pasqua ormai passata 🥚🐰
L’arrivo di una festività, in Puglia, ha molti significati: famiglia, celebrazioni, tradizioni, ma soprattutto sapori, gusto e ricette tutte da scoprire 😋
Legata sicuramente alla tradizione religiosa, è la presenza in ogni menù pasquale delle uova e dell’agnello: secondo riti antichissimi, le uova sono simbolo di fecondità e di vita, e in genere venivano consumate proprio per celebrare l’arrivo della primavera, come simbolo di rinascita di una nuova vita 🥚
Da quelle di cioccolato a quelle utilizzate in torte salate o nei dolci, l’uovo è protagonista assoluto dei più tradizionali menù pasquali tipicamente pugliesi.
L’agnello o capretto diventano il secondo per eccellenza, cucinati in mille modi diversi. I carducci con l’agnello sono un altro piatto della tradizione pasquale pugliese, ossia agnello a pezzi rosolato con filetti di pomodoro e funghi cardoncelli, il tutto legato con uova sbattute insieme a pecorino grattugiato 🧀
Ma sono i dolci i veri protagonisti delle tavole pasquali.
I bambini solitamente ricevono il classico uovo di Pasqua, mentre i grandi, oltre alla colomba pasquale, portano a tavola le trecce Pasquali e le Scarcedde o Scarcelle. Si tratta di un grande biscotto in pasta frolla, la forma è variabile ma spesso ha l’aspetto della colomba pasquale 🕊
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