Fausto Borselli ha una lunga storia alle spalle nella produzione di vino e olio, pioniere nella produzione di oli extravergine di oliva di categoria superiore, derivanti dal sapiente utilizzo di varie cultivar. Dopo aver creato la Poderina Toscana, trasferita al figlio Davide, si è trasferito dalle zone della montagna amiatina a quelle del Chianti Classico DOP senese, qui ha avviato una collaboraz
ione con la Tenuta di Bibbiano, prendendone in gestione gli uliveti. La tenuta biologica di Bibbiano, a Castellina in Chianti, possiede 25 ettari di oliveti, DOP Chianti Classico, esposti a sud, sud-est e sud-ovest, le cultivar presenti sono rappresentate da Moraiolo, Leccino e Frantoio, impollinati grazie alla presenza delle cultivar di Pendolino e Maurino. L’olio che ne deriva è caratterizzano da un gradevole equilibrio tra il sapore piccante, conferito dal Moraiolo e Frantoio, e quello equilibrato del Leccino.
È nato così “TESORO di Toscana”, una selezione di oli extravergine di oliva DOP, di categoria superiore, provenienti da agricoltura biologica e da spremitura a freddo. La selezione del “TESORO di Toscana” comprende anche l’olio di Olivastra Seggianese, proveniente da olive coltivate a 500 metri di altitudine sulle colline di Montelaterone, zona di origine di Fausto. L’Olivastra Seggianese è una cultivar autoctona, particolarmente resistente e selvatica, presente sulle pendici del Monte Amiata. Gli uliveti, secolari e con ampia chioma. si estendono fino 600 metri di altitudine, le olive prodotte sono rossastre-violacee durante la fase di crescita e nere al momento della maturazione, l’olio che ne deriva si presenta di colore giallo dorato con toni verdi, con profumo e sapore gradevolmente fruttati. Il grado di acidità scende spesso al di sotto dello 0,15, infine l’alta percentuale di sostanze antiossidanti e di vitamina E conferiscono le note proprietà nutritive e curative. Il processo di produzione delle selezione di oli de “Il TESORO di Toscana” prevede la raccolta manuale delle olive, con l’ausilio di agevolatori meccanici, e la frangitura quotidiana, a fine serata, nei vicini bio-frantoi, processo che consente di avere veri prodotti di eccellenza apprezzati dai palati più esigenti
