09/08/2026
Oggi prepariamo insieme un piatto estivo tipico della Sicilia: le Sarde a Beccafico.
Dosi per 4 persone:
Sarde circa 1 kg
2 cipolle 100 gr. di mollica di pane
Olio extra vergine d’oliva 5 cucchiai circa
1 ciuffetto di prezzemolo
40 gr. di pinoli 40 gr. di uva passa
Il succo di due arance
1 cucchiaino di zucchero
Foglie d’alloro
Accendete il forno a 200°, pulite le sarde lasciando la coda, lavatele, asciugatele ed apritele a libro. Mettete in una padella un filo d'olio e il pangrattato, fatelo dorare, mescolando continuamente, poi mettetelo in una terrina. Tritate il prezzemolo, e le acciughe dissalate.
Unite al pangrattato i pinoli, l'uvetta sultanina, il prezzemolo, le acciughe dissalate e tritate, la cipolla a pezzetti, lo zucchero, il sale e il pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e disponete questo composto sulle sarde, arrotolatele su se stesse cominciando dalla parte della testa, cosicché la coda resti all’esterno; ungete una teglia con dell'olio.
Disponete le sarde in una teglia unta d’olio, separandole con le foglie di alloro. Appena finito cospargetele col composto di pangrattato rimasto e irroratele con olio e succo d’arancia. Infornate le sarde per circa 20-25 minuti.
A CATANIA LA RICETTA CAMBIA UN PO' nel ripieno si sotituisce metà del pangrattato con il pecorino grattugiato, e si aggiungono aglio o cipolla tritati. Inoltre il composto viene spalmato sulla sarda che viene sovrapposta ad un’altra sarda. Queste vengono poi passate nell’uovo sbattuto, successivamente nel pangrattato, ed infine fritte.
