Gubana Cedarmas

Nemmeno la poesia è rimasta indifferente al sapore della Gubana, infatti ne ha cantato la storia, la preparazione e la tradizione il poeta Dino Menichini nei suoi versi. La poesia che di seguito riportiamo riesce con straordinaria semplicità a descrivere quello che questa specialità rappresenta per gli abitanti delle Valli del Natisone. La fetta di gubana

La fetta di gubana
ci diceva il Natale, Epifania,
il giorno del patrono San Floriano,
le cresime, le nozze...,
ma nel cuore
non risarciva tutto il magro pane
masticato in silenzio per stagioni. Con sapienza le madri
mescolavano le noci,
pinoli e uva passa triturandoli
a lungo nel mortaio,
vi aggiungevano casalingo liquore:
disponevano infine il dolce amalgama
nella striscia di pasta che attorcevano
a forma di spirale
imperlata di zucchero
con un segno di croce. La gubana
che portava profumo nel paese
era festa d'un giorno già sciupato
dal nostro attenderlo,
dal pensiero che ancora magro pane
avremmo masticato per stagioni. La festa era per te
recarmi la tua fetta di gubana
che spezzavo in due pezzi
per offrirti a mia volta la più grande,
e non sapevi che tornando a casa
avresti conosciuto la mia festa
in un dono per te:
intera la mia fetta di gubana. Il cantore della Valle del Natisone Dino Menichini
da Paese di Frontiera.