14/10/2024
🍲 Cacciucco Toscano
🕒 Tempo di preparazione: 1 ora
🍳 Tempo di cottura: 1 ora e 50 minuti
👥 Dosi per: 4 persone
🔥 Difficoltà: Molto difficile
💶 Costo: Molto elevato
Ingredienti 📝
800 g di polpo 🐙
300 g di moscardini puliti
260 g di seppie pulite
500 g di coda di rospo (rana pescatrice) pulita
800 g di scorfano intero
250 g di gallinella pulita
200 g di pesce prete pulito
200 g di tracina pulita
200 g di triglie pulite
550 g di cozze 🦪
350 g di cicale di mare
450 g di scampi interi 🦐
200 g di gamberi interi 🦐
1 bicchiere di vino bianco 🍷
500 g di passata di pomodoro 🍅
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 🍅
300 ml di acqua 💧
3 spicchi d'aglio 🧄
Peperoncino fresco q.b. 🌶️
Basilico fresco q.b. 🌿
Salvia q.b. 🌿
Olio extravergine d'oliva q.b. 🫒
Sale e pepe nero q.b. 🧂
Pane toscano q.b. (per accompagnare)
Preparazione 👩🍳
Preparazione del polpo e dei moscardini:
Sciacquate il polpo sotto acqua corrente. Separate i tentacoli dalla testa e rimuovete occhi e becco. Tagliate i tentacoli a pezzi e riducete il resto del corpo a striscioline.
Fate lo stesso con i moscardini, pulendoli e tagliandoli a pezzi.
Pulizia degli altri pesci:
Scorfano: Evisceratelo, sfilettatelo e tagliate la polpa a pezzi. Conservate teste e lische per un eventuale fumetto di pesce.
Coda di rospo: Eliminate la pelle e tagliatela a pezzi grossolani.
Gallinella, tracina e pesce prete: Eviscerate, sfilettate e tagliate la polpa a pezzi.
Triglie: Pulitele e lasciatele intere se piccole, altrimenti sfilettatele.
Preparazione dei crostacei e molluschi:
Scampi e gamberi: Lasciateli interi, ma eliminate il filamento intestinale incidendo leggermente il dorso.
Cicale di mare: Lasciatele intere.
Cozze: Pulitele accuratamente, eliminando le barbe e sciacquandole sotto acqua corrente.
Seppie: Separate i tentacoli dal corpo, eliminate il becco e tagliatele ad anelli.
Inizio cottura:
In una pentola capiente, scaldate un generoso filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete gli spicchi d'aglio interi (schiacciati leggermente), il peperoncino fresco a piacere e qualche foglia di salvia. Fate rosolare per un paio di minuti.
Cottura dei molluschi:
Aggiungete il polpo e i moscardini nella pentola. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiunta delle seppie:
Unite le seppie tagliate e continuate la cottura per altri 20 minuti.
Sfumare con il vino:
Versate il bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l'alcol a fuoco vivace.
Aggiunta del pomodoro:
Aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro e 300 ml di acqua. Mescolate bene, portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere il tutto a fuoco lento per 1 ora, con il coperchio leggermente aperto.
Aggiunta dei pesci a carne soda:
Trascorsa l'ora, aggiungete i pezzi di coda di rospo e scorfano. Cuocete per 5 minuti.
Aggiunta degli altri pesci:
Aggiungete le gallinelle, le triglie, il pesce prete e la tracina. Insaporite con alcune foglie di basilico fresco. Cuocete per altri 5 minuti.
Aggiunta dei crostacei e delle cozze:
Infine, unite le cicale di mare, gli scampi, i gamberi e le cozze. Continuate la cottura per circa 5 minuti, o finché le cozze non si saranno aperte.
Preparazione del pane:
Affettate il pane toscano e tostatelo leggermente su una griglia o in forno.
Servire:
Disponete le fette di pane tostato sul fondo dei piatti. Versate generose porzioni di cacciucco sopra il pane, assicurandovi di distribuire equamente pesci, molluschi e crostacei. Completate con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di pepe nero macinato fresco, se gradito.
Consigli 💡
Fumetto di pesce: Non buttate gli scarti della pulizia dei pesci (teste, lische, ritagli). Potete utilizzarli per preparare un saporito fumetto di pesce, che potete aggiungere al cacciucco al posto dell'acqua per un sapore ancora più intenso.
Varianti: Se preferite, potete sostituire la passata di pomodoro con pomodori pelati o freschi, precedentemente sbollentati e spellati.
Pane: Tradizionalmente, il cacciucco viene servito con pane toscano senza sale, tostato e strofinato con aglio per esaltarne il sapore.
Conservazione 🧊
Il cacciucco è un piatto che dà il meglio di sé appena preparato. Si sconsiglia la conservazione e la congelazione, poiché il pesce potrebbe perdere consistenza e sapore.
Buon appetito! 😋
