Angela De Luca

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Angela De Luca

Informazioni di contatto, mappa e indicazioni stradali, modulo di contatto, orari di apertura, servizi, valutazioni, foto, video e annunci di Angela De Luca, Cioccolateria, Trichiana.

Insegno cioccolateria, studio il cacao,
degusto buon cioccolato.
📌 Aiuto professionisti e aziende a creare, inserire e gestire il cioccolato.
📩 Per collaborare, scrivimi

09/09/2026

More hugs.
More love.
More music.
More talks.
More feelings.
More sunsets.
More pizza.
More Rome.

More chocolate.

[Sceglietelo buono e etico!]

04/09/2026

Sei arrabbiato? Cioccolato.
Giornata storta? Cioccolato.
Sei malinconico? Cioccolato.
È autunno? Cioccolato.
Sei irrequieto? Cioccolato.
Mattinata nera? Cioccolato.
Sei triste? Cioccolato.
Ti serve energia? Cioccolato.

Sei felice? Cioccolato.
[Sceglilo buono, etico e fatto bene!]

🍫 Prossimo corso pratico di Bean to Bar: 7/8 ottobre

📮Per ricevere tutte le info, scrivimi in direct lasciandomi una mail!

02/09/2026

La fase di test, la mia preferita.
25 nuovi gusti di praline a strati a breve verranno messi in produzione! 🍫

📸 In foto, la prima prova di colori e sapori: alcune avevano superato egregiamente il collaudo, altre sono state ripensate e altre ancora leggermente ritoccate.

Sono settimane in cui riformulo, rifletto, abbino, odoro, assaggio. E ricomincio.

E in cui penso pure che non occorra sperare che ci attenda il paradiso dopo la morte.
Basta lavorare a contatto con il cioccolato quando si è in vita ✔️

[Sì, lo so avrei potuto far pulire la scatola all’IA. Ma nella realtà sarebbe comunque rimasta sporca a furia di sfilare e infilare praline.
E quindi, tant’è 🤎]

24/08/2026

Nuovi pistilli, nuova infusione! 🍫

Questi sono 10 grammi di zafferano, appena arrivati da un’azienda agricola in provincia di Verona.

Un vero e proprio tesoro, non solo per il valore ma per la qualità: il colore è intenso e il profumo che sprigionano è immediato appena si apre il barattolo.

👉🏻 ALT! Una cosa che vale la pena sapere, quando si parla di zafferano di qualità: un buon pistillo deve essere integro, di un rosso acceso e uniforme, senza parti gialle o biancastre (quella zona, chiamata “picciolo”, ha pochissimo potere aromatico e colorante, e la sua presenza in quantità è spesso segno di una lavorazione meno attenta).

🌡️ Anche l’origine e il modo in cui viene essiccato incidono molto: temperatura e tempi sbagliati possono compromettere sia il profumo che la conservazione nel tempo.

🔍 Ho messo i pistilli in infusione sia in olio neutro che in b***o di cacao, dove riposeranno per circa un mese prima di essere tritati finemente ed utilizzati.
Il grasso è il vettore giusto per estrarre crocina e safranale, i composti responsabili di colore e aroma, che hanno più affinità con i lipidi che con l’acqua.

🔜 Da qui nascerà una nuova linea di praline e tavolette.

Vi terrò aggiornati, un nuovo progetto in quel di Verona sta prendendo forma! 🍫
Q.B. Gelato

📌 Se produci zafferano o vuoi inserire dei prodotti dedicati a questa spezia preziosa nella tua offerta, scrivimi. Possiamo studiare una linea di cioccolato personalizzata.

17/08/2026

Cioccolato.
Frutta secca.
Unisci.
Senza colori.
Abbina.
Testa.
Assaggia.
Ripeti.

L’autunno è in arrivo! 🍂🍫🤎

11/08/2026

136 giorni a Natale.

Sembra distante. E la “distanza” è uno dei concetti che mi affascina di più.

Distanza temporale, relazionale, intergenerazionale, focale, chilometrica.
Il Natale, tutte queste, le racchiude.

Arriverà tra 136 giorni, avvicinerà molte persone tra loro e ne allontanerà delle altre. Viene vissuto diversamente dalle varie generazioni, da chi sta costruendo i primi ricordi a quelli che “ai miei tempi era meglio”. E poi c’è quanto ciascuno riesce a inquadrarne: c’è chi lo vive in un campo visivo ampio, tra parenti, tavolate, casa piena, e chi invece lo stringe a poche persone o a una sola stanza.

A Natale si viaggia per tornare a casa, ci si sposta per andarsene, si macinano ore in macchina, miglia in aereo, e i binari sembrano correre instancabili sotto di noi, metro dopo metro.

Mancano 136 giorni a Natale e io ci sto lavorando già da un mese.
Quindi la conclusione è una: Natale sembra ancora distante, ma la distanza è pure relativa perché per me dura 200 giorni.

Circa.

📸 Fuori batte un sole tropicale. Dentro il lab, mi riscalda un fondente Repubblica Dominicana 65% con nocciole Piemonte IGP, pistacchi di Bronte, cubettoni di arancia candita e noci pecan.

🎄🎄🎄

03/08/2026

Riassumo le ultime settimane: centinaia di chilometri in macchina, fritto misto di cambiamenti, novità ogni battito di ciglia e cuore in gran subbuglio.

Il tempo è sempre tiranno. E il cacao, benedetto sempre, rimane l’unico punto fermo.

Fortuna che per i cioccolatieri l’estate è un periodo di calma.
Fortuna.

📸 Prendete nota per gli acquisti autunnali. O per quelli attuali — a patto che le tavolette vi piacciano da spalmare.
Amedei Toscana

P.S. Se mi avete scritto recentemente in direct, vi risponderò entro la settimana. Portate pazienza per qualche altro giorno che sto iniziando a smaltire ora la posta accatastata 🤎

05/05/2026

La GDO ha imparato a parlare la lingua della nicchia, ma senza i costi e la sostanza della nicchia.

Ieri sono entrata in una Pam con un cliente per mostrargli alcuni dettagli sul packaging delle tavolette che solitamente occupano gli scaffali.

Quello in foto è cannibalismo semantico.
Si usano termini come monorigine/selezione pregiata/solo 3 ingredienti, perché sono diventati degli indicatori di qualità. Mostrare la cabossa o il volto del contadino serve poi a creare un legame ancestrale che nella realtà industriale è praticamente inesistente.

Il consumatore medio, vedendo una tavoletta che ha una carta patinata, colori naturali e un indicatore su una mappa, cade inconsapevolmente nell’illusione di prossimità alla materia prima. Illusione che ne giustifica immediatamente l’acquisto. Si sente un intenditore spendendo 2,25€ per un monorigine, senza però uscire dalla comfort zone del supermercato.

Capiamoci: questa tavoletta vale il prezzo a cui viene venduta.

Ma perché fa danno?

Perché ci educa a un valore di mercato totalmente distorto. Perché un monorigine di qualità non può avere quel prezzo. E quindi quando un chocolate maker propone una tavoletta bean to bar a 8€, non pensiamo che sia migliore, ma pensiamo che sia ingiustificatamente costosa.

Inoltre crea false consapevolezze: il consumatore crede di star mangiando bene, crede di sostenere una filiera, ma in realtà sta consumando lo stesso prodotto massificato di vent’anni fa, solo con un vestito più elegante.

Il mercato attuale si basa sulla comunicazione e l’industria fa bene a farla. I chocolate makers per anni, questa comunicazione, non la stanno proteggendo con una narrazione forte e costante.

Sono presi piuttosto dal perfezionamento dei loro processi in laboratorio, dimenticandosi di spiegare perché il loro prodotto è diverso. Fanno poca divulgazione e spesso la fanno anche male, sia per mancanza di tempo che di budget.

La GDO ha reso banali concetti che dovrebbero essere straordinari. I chocolate makers, di contro, hanno un prodotto eccellente, ma non riescono a fare rumore.

L’impegno c’è, ma i risultati sono ancora molto scarsi.

📌 Ditemi la vostra 💬

04/05/2026

Il cioccolato è andato a male?
❌ No.
Ha solo preso caldo.

Questa è una delle tavolette che ho apprezzato di più dello scorso anno.

In una delle consulenze a Torino feci un po’ di scorta, ma probabilmente a causa della temperatura non proprio fresca, parte del b***o di cacao è affiorata sulla superficie, sbiancando il prodotto in maniera irreversibile.

🔍 È un problema degustare del cioccolato così fuori tempera?

Ni. Il cioccolato resta buono, ma perfettamente temperato riusciamo ad apprezzarlo di più.

📝 Cosa vuol dire temperato (o meglio ancora, precristallizzato)? 
Significa lavorarlo per ottenere il giusto quantitativo di cristalli in 5° forma che garantiscono:
-> contrazione in fase di cristallizzazione (quindi tavoletta che si stacca dallo stampo perché si restringe)
-> lucentezza e assenza di difetti estetici (come striature, puntini o crepe)
-> punto di fusione vicino a quello corporeo

📍Proprio quest’ultimo aspetto è quello fondamentale: un cioccolato temperato bene è un cioccolato che si degusta bene perché fonde alla giusta temperatura, liberando correttamente il bouquet aromatico del cioccolato in questione.

Fortunatamente sono spesso di passaggio nel torinese. In una consulenza successiva ho recuperato altre tavolette arrivate intonse a destinazione!

📌 La tavoletta MES Cuyagua 70% è di

Amarezza impercettibile, ma intenso aroma di cacao. Si percepivano note di caffè, sughero e banana. Sullo sfondo, una leggera acidità che mi ha ricordato l’amarena e la sensazione comfort di cremosità del caramello filante.

Non c’è più questa nello specifico, ma trovate disponibile la Venezuela della stessa linea.

Buona degustazione! 🍫

28/04/2026

Questa è “Orfeo”, una delle praline a strati che mi ha dato più soddisfazioni.

È un saliscendi di sapori pazzesco.

Uno strato di rosmarino e nocciola IGP su base latte abbinato ad un cremino all’olio evo, sale di Maldon e peperoncino. Tutto equilibrato e portato al limite come presenza di aromi.

La camicia è color cioccolato, il mio colore preferito! 🤎

L’ho realizzata alternando tre strati sottilissimi di cioccolato.

📝 Prima ho inserito una goccia di cioccolato 75% temperato in ogni foro, poi nebulizzata da vicino con la sola aria dell’aerografo in modo da creare un effetto watercolor. Si procede quindi creando una prima camicia finissima bianca e poi una seconda fondente 75%.

E poi, ovviamente, i due strati interni di ripieno.

⏳ La praline è anidra e ha una shelf life di 18 mesi a 16° TC.

📌 La trovate nel Chocolate LAB, accedendo dal link in bio 🍫

Indirizzo

Trichiana

Telefono

+393293942298

Sito Web

http://www.corsidicioccolato.it/

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