05/08/2026
Did you know that ancient grains have a weaker gluten structure? 🌾Unlike modern grains, which have been heavily modified for industrial fast-processing, ancient grains have not changed over time. Their gluten protein network is much more fragile and less tenacious. This is why many people find stone-ground, ancient grain flour much easier to digest and gentler on the stomach! (Please note: they still contain gluten, so they are not suitable for celiac disease).Lo sapevi che i grani antichi hanno una struttura del glutine più debole? 🌾A differenza dei grani moderni, modificati per la lavorazione industriale veloce, i grani di un tempo mantengono la loro natura originaria. La loro maglia glutinica è più fragile e meno tenace. Ecco perché la farina da grani antichi macinata a pietra risulta molto più digeribile e leggera per lo stomaco! (Attenzione: contengono comunque glutine, quindi non sono adatti ai celiaci).Have you ever tried pasta made with ancient grains? Let me know below! 👇 farmtofork tuscanfoodie tuscanycookingclass digestiblegluten discovertuscany
