Il Birrificio Troll nasce nel 2003 a Vernante, nel cuore di una valle alpina incontaminata che offre ingredienti genuini e di prima qualità per la produzione delle birre artigianali. Alberto Canavese ha messo la sua firma sulla scena della birra artigianale italiana quando ancora si navigava a vista e lo ha fatto da quel di Vernante, nella prima montagna cuneese, in un angolo al di fuori delle pri
ncipali rotte commerciali e turistiche, dove per lasciare il segno poteva contare solo sulla qualità delle birre targate Troll. Le referenze di casa continuano ad essere centrate e godibilissime come poche altre in Italia e ora possono contare sulla mano esperta di Andrea Bertola, tornato a vestire i panni di Mastro Birraio nel 2017. Troll è una garanzia, impreziosita dal locale a fianco al Birrificio, in cui si può gustare un’ottima cucina a base di carne. Il Locale Troll nasce nel 1983 a Vernante, quando il buon Beppetto inizia a cuocere carne sul braciere al centro della sala e ad accompagnarla con ottima birra. Nel 2003 Alberto Canavese corona il proprio sogno di gestire un Brew Pub, acquista la struttura ed inizia a produrre birra, affiancando al locale il Birrificio Troll. L’assetto attuale è frutto di un cambiamento iniziato nel 2012 con l’arrivo di un giovane socio, Andrea Cappellero, che porta una ventata di novità nel menù valorizzando sempre di più l’abbinamento birra-carne. La scelta di curare nel dettaglio non solo la produzione di birra, ma anche la selezione delle materie prime per ottenere piatti di qualità sempre maggiore, arrivando a seguire direttamente la filiera produttiva della carne servita all’interno del locale, porta a risultati importanti quali la chiocciola SlowFood. Nel 2017 il Brew Pub Troll fa un ulteriore salto di qualità avviando un laboratorio di Macelleria proprio dentro casa, dove inizia a lavorare la carne di Fassona Piemontese. Si crea da subito un fitto tessuto di rapporti con allevatori locali da cui deriva la completa trasformazione del menù proposto. La battuta di arresto dell’attività nel 2020 porta alla coraggiosa scelta di prendere in gestione una vecchia macelleria in disuso nel centro di Vernante per ampliare i servizi offerti al pubblico: ecco che nasce la Macelleria Troll. Un’attività volta a soddisfare ogni richiesta di tipo ristorativo, senza mai mettere da parte la qualità: qui la Fassona Piemontese viene trattata con sapienza ed esperienza, tanto da essere ormai un marchio di fabbrica quasi quanto la birra.
