Each Fan Pastry

25/12/2025

【クリスマスお疲れ様です】

今年はノア企画でのクリスマス🎄✨
久しぶりに数十年振りの仲間とクリスマスケーキを作り
昔を思い出しながら何とも言えないクリスマスを過ごしました。

お菓子作りは毎年人生の学びをくれます

30年間様々なパティスリーでノエルを過ごしてきましたが今年の和樂紅屋では独立してからまた環境も変わり
様々な想いを持ちながら
淡々とデコレーションを大切に作り上げました。

辻口シェフの考え方は昔と変わらず
またこの店で働けて良かったなと実感をしました。

ケーキは一瞬一瞬毎日の積み重ね
毎日の姿勢が味に繋がると思います。

今後も良いスタッフ仲間と充実した仕事をしていきたいと思います。
クリスマスは大変ですがより自分と向き合える良い期間
このまま年末年始　ヴァレンタインデーとしっかり
良いお菓子を作り続けて行こうと思います。

パティシエの皆様とりあえずクリスマスお疲れ様でした！

#クリスマス #和樂紅屋

26/08/2025

27/07/2025

【和三盆糖と珠洲の塩のバタークッキー】

和樂紅屋も今
大阪でサマーアムールでガトーを開催しています！

辻口グループの店舗が一堂に介してジューシーな夏スイーツを販売！

是非楽しんでくださいね！

https://amour.jr-takashimaya.co.jp/2025s/

さて
最近またグループの一員として参加させて頂き
今回はイベントにも出されている人気商品
自分の現場での美味しいお菓子紹介いたします。

この和三盆糖と珠洲塩バタークッキーは
素朴な食感と味わいながら
上品な和三盆の優しい甘み
カルピスバターの風味が口の中に広がり
シェフの故郷　珠洲の塩がアクセントとなり
味わいに深みを持たせています。

20代の頃シェフの下で働き
シンプルな中に
そぎ落として
そして素材の輪郭を際立たせる
味のバランスに
刺激を受けて
今日の自分のお菓子作りの基盤になる
キッカケを与えてくれた事を
思い出させる様なお菓子です。

美味しいものは沢山ありますが
一つのテーマや想いはしっかりと
お菓子に込めて伝える

お客様がその商品を食べ
幸せを共有していく

お菓子作りは
本来日常に幸せを届けるもの
でもあるかもしれませんね

様々なお菓子作りをこれからも
柔軟にお菓子を楽しんでいきたいと思います。

和三盆糖と珠洲塩バタークッキー
是非日常の幸せの一部として
感じてみてください


#和三盆と珠洲の塩のバタークッキー
#お菓子は大地の恵みです
#お菓子で日本を元気に

https://www.waraku-beniya.jp/SHOP/89512011.html

20/03/2025

【思い出の地】

こんにちは
eachfanpastryの飯田です。
お店を閉店し早2年近く経って早いものですね
もう忘れられているかもしれませんが(涙)
あれからリハビリも含め
ルノートルの北川くんやジュウニブンベーカリーの杉窪シェフにお世話になり
勉強させて頂きました。ありがとうございます😊
さて
20年前の修行先であった辻口シェフと
先月偶然イベントでお会いし
また仕事でお世話になる事になりました

常に前に過去を振り返りたくない自分としては
色々な思いもありますが
昔と変わらずピュアなシェフの姿を見て
昔の出会った頃を思い出し
なんだか呼んでもらえるというのは
幸せな事だなと　思うようになりました。

常に出会いと偶然の綱渡り
僕の人生は人との繋がりで進んできました

自分に何ができるかわかりませんが

今後は
グループの和樂紅屋とfeveなどの企画会社で
またスイーツを作りながら人生の勉強をしていきたいと
思っています。

また自分のお菓子を作る機会を模索しながら
新しい刺激を探していきたいと思います。

また近況やおすすめのお菓子がありましたら
ご紹介させていただきます。

#出会い #お菓子は心の食べ物

01/06/2024

【マフィンとの付き合い方】

こんばんは

今日はお休みで身体を休めながら
ゆっくり
カフェライフを楽しむアイテムとしての
マフィンのお話をしてみたいと思います。

以前eachfanpastryでも

その時期季節に合わせた素材を使用したマフィンを並べていました。

あまり沢山は販売しておりませんでしたが
好きなお菓子の一つ
様々な素材を組み合わせ
配合により食感も様々
幅広い自由なお菓子で
私の好きなお菓子の一つです。

今の職場ジュウニブンでもマフィンが人気です。

無添加で無農薬のフルーツなど使用しながらナチュラルな素材を使い贅沢なマフィンを作っています。

美味しいコーヒーや紅茶と一緒に
食べるとより美味しい

食べ応えもあるので食事にもなる？
インパクトのあるお菓子

故に好き嫌い分かれるお菓子だと思います。

もともとお菓子の生地が好きな私が
自店にpastry とつけたのもマフィンの様な「生地を食べさせるお菓子」を中心に作りたかったからです。

生地の素朴な美味しさ旬のフルーツなどとの組み合わせにより微妙に変化する生地感を楽しめる

一つで満足できる至福のカフェ&ティータイム

ゆっくり出来る休日に食べたい
そんなイメージのお菓子です。

eachfanでは生地の存在感を活かしたマフィンでしたが
ジュウニブンでは素材感楽しめるしっとりとしたマフィン
いちごマフィンなどは生の無農薬いちごを贅沢に使用しながら生いちごを乾燥させて飾りに使用するなど
原価泣かせの商品(涙)
以前のeachfanでも素材をたっぷり使って作っていましたがある意味美味しい物を作りたいが為のマフィンは
幸せに感じる至福の時間です。

カフェゆっくりマフィンを食べながら至福の時間を
お過ごしください

きっと変えがたい幸せな時間を感じる事が出来ますよ

#マフィン好きな人と繋がりたい #マフィン大好き #マフィンとの大切な時間

27/05/2024

【上海でのベーカリーカフェの思い出】

こんにちは
本日は公休を利用して羽田空港第三ターミナルに来ています。

最近仕事の関係でベーカリーカフェに良く行くようになりました☕️

仕事終わり羽田空港近くに行く事があり
今回は
久しぶりに行って早朝にスカイデッキにて朝カフェをしましたよ

30代の頃
約4年ほど単身で
上海でベーカリーカフェの仕事を
マネージメントする機会があり
この国際線を10数回往復しながら
慌ただしく
そして刺激的な体験をしていましたね

今から約20年前にもなりますが
丁度上海万博が始まる頃
上海の経済も急速に発展し
環境整備が進んでいる中

様々なご縁から
私は上海のカフェを作るペストリーシェフとして
召喚され
言葉も環境もわからない状況で
慌ただしく
上海を訪れ

目の前には
富裕層の高層ビル億ションが立ち並ぶ地区に
約300坪の全面ガラス張りの高級なカフェ

約200席ある円形型のオサレなベーカリーカフェショップは
圧巻で　当時とんでもない所に来たのかもと
感じておりましたが
全てが楽しく　良い人生経験をしました。

今思えばもう少し努力が必要かと思いましたが

日本人は私一人
(通訳の方は途中で居なくなってしまいました😅)

鹿港小鎮という台湾レストランカフェも数十店経営する
2000人規模の大きなグループでした

まず中国のカルチャーや一緒に働いてくれた仲間と
関わりながら
お菓子作りをして
上海という土地柄
世界各国の人がお客様

味覚も多種多様

現地視察も繰り返しながら　4年間で上海で7店舗
北京や寧波などにも出店し
24時間
時には48時間(笑)
住む場所も4〜5ヶ所移動しながら
自分のスケジュールをコントロールしながら
上海生活を忙しく過ごしていましたね

非常に刺激のある体験でしたよ
(今ではちょっと無理かな😅)

その上海で仕事や生活のサポートして頂いたのが
株エバリッチ　エンタープライズの東社長のお二人

生活や仕事
困った時や精神的なサポートをしていただき
上海の仕事もエバリッチさんのおかげで
で良い経験をさせて頂きました✨

そして羽田空港第三ターミナルには
ベーカリーの名店ボンヴィボンさんとエバリッチさんが
コラボしてお店が出ていると言う事で遅ればせながら昔を思い出しながら
空港デッキでゆっくりパンを食べながら朝カフェをしましたよ

空港に行かれる際には是非お立ち寄り下さい
非常に美味しいパンが楽しめますよ♪

空港は様々な思いを胸に出発するパワーのある場所

たまにはこんな開放感あるカフェタイムも良いですね♪

また
日本でもまさかお店を一区切りして
ベーカリーショップで働くとは思いませんでしたが
今の環境で自分に出来る事を
またあの時の様に
苦しみながら模索して産み出していきたいと思います。

#人生の出発の地 #上海の思い出 #羽田空港第3ターミナル
#ボンヴィボン羽田空港第3ターミナル #空カフェ

22/05/2024

【カルチャーを磨く】

こんにちは
今日はシフトにより早上がりになり
少しカフェでゆっくりと出来
ちょっとした
幸せとモヤモヤが両立している飯田です。

さてジュウニブンベーカリーで働いて早3ヶ月目に
入りましたが今までのお菓子作りの考え方を
より深掘りしながら自分の人生を改めて見つめ直す
キッカケとなっております。

やはり　毎日のように湧いてくる様々なギモンを
流していくのではなく　より見つめる事と
マネージメントしていく中で人とそれに関わるカルチャーをより高めていく事って大事だなと思います。
学びの毎日です。

自分を変えるのは非常に難しい事ではありますが
その背景やカルチャーも学ぶことで納得し
深まる気づきがあり
物事に寛容になり　モノ事を
お互いに尊重できる環境を作る事は
自分の幸せに帰ってくるものだと思います。

色々と言いたくなる事もありますが
少し俯瞰しながら
深掘りする事で世界も広がりお菓子作りも
より緻密に優しい風合いの味が生まれてくるようにも思います。

ジュウニブンベーカリーのお菓子では添加物などを使わず
国産の素材にこだわりがあるようですが
全国の農家さんなどを回り　素材を知り背景を理解しながら
理論的にバランスを取りながら作られるお菓子作りを大切にしているように思います。

様々な素材を扱いながら店の思考を染み込ませ
新しいお菓子作りを想像していきたいなと思います。

温かい陽気になって来ましたね
もうすぐ人気のレモンポピーシードのマフィンも
始まります
お楽しみください

最後に久しぶりのマックのダブチは
美味しかったです。
日本のハンバーガーのカルチャーの祖に
感謝と敬愛を

#カルチャーを磨く
#様々な美味しさ
#様々な良いご縁に感謝
#視野を広げてゆったりかまえる
#ハンバーガーは世界を救う

19/05/2024

【美味しいベーカリーの焼き菓子】

こんばんは

最近では
大分日の出も早くなり
ベーカリーの早朝出勤も気持ちが良い今日この頃です。
年と共に現場は大変ですが
美味しいお菓子はまだまだみち

さて暖あたたかい陽気になってきて
商品も色々と
入れ替わっていくのではと思っておりますが
ジュウニブンベーカリーに勤務して
作っていると
色々と以前お店で出していた
自分のお菓子と比べる事もあり
どちらが良いとかではなく
それぞれの味の伝わり方や楽しみ方があるなと感じていて
楽しんでおります。

毎日のように人気でよく作るスコーン！
今はプレーンタイプとチョコスコーンの2種を出していますよ(^^)
プレーンはオーツ麦たっぷりの素朴なスコーン
チョコはカオカ社のチョコチップや伊予柑のピールと
マカダミアナッツをふんだんに入れた贅沢なスコーンです！
食感もサックリとしておすすめです！

イーチファンでもたっぷりのカオカ社のチョコチップで作る
チョコスコーンが人気でした！

季節によりレモンポピーとコーングリッツのプチプチ感が美味しい甘酸っぱいスコーンや伊予柑とミルクチョコ、
パルミジャーノと北海道チェダーのスコーン

プレーンは場所により食感を変えて楽しむシンプルな美味しさのスコーンなどその他沢山のスコーンを作りましたね

美味しいスコーンにコーヒーや紅茶
でのティータイムは至福です
ジュウニブンベーカリーでは
二階にカフェもあるので自家焙煎のコーヒーもぜひ
私はコールドブリューが好きなので
キッチンの方に美味しいコーヒーを頂いております(^^)

さて休日にたまたま見つけた
祖師ヶ谷大藏のpassage coffeeさん
最近ではこちらのコーヒーもサイクリングがてらに楽しんでおります。

バナナブレッドと共に頂きました✨

イーチファンでも
以前作っていた
たっぷりバナナを使用したホテルバナナブレッドも
好きな人にはハマる美味しさで
人気でした(^^)✨

しっかりとした生地に限界まで入れてモッタリシットリ
バナナをランダムに入れるコトで所々の食感が変わり
バナナの香りが食欲を増幅させてコーヒーが進む〜
贅沢なバナナブレッドでした♪

只今
ジュウニブンベーカリーのバナナブレッドは
非常に中はシットリたっぷりバナナの香り🍌
ポピーシードや伊予柑の食感と
グランマニエの香りが美味しさを引き立てておりますよ
コーヒー豆も加えており奥深い味わい

是非美味しいベーカリーの焼き菓子で至福のカフェタイムを
楽しんで下さいね♪

#スコーン #バナナブレッド #ベーカリーカフェ #カフェライフ #カフェじかん

07/05/2024

【未来の思考】

こんにちは
先日は急遽お休みをいただき
残業続きで最近色々とご迷惑をおかけしている
飯田です
#身体との対話

さてこの仕事を始めて早30年近くになってしまいましたが
今だに落ち着かず私が迷走しているのも

お菓子と言う分野が多岐に渡り

ある意味様々な可能性があり

毎年のように移り変わり

魅力ある
落ち着かない世界だという事

本来自分の性格では
落ち着かない飽き性な性格もあり
一つの所にとどまれず

様々に変化する事を楽しみともしていましたが

年と共に変化しながらも

一つのモノの意味を感じ
世の中の変化よりも

毎日の自然の変化
に対する自分の変化

毎日の生活や感じた感覚を軸に
大事に仕事するようになりました。

最近では煮詰まりを感じ
自分の興味のない事でも
自分の新たな刺激の種になるかと思い
出会いを大切にモノ事のキッカケを作るようにしております。

結果
まぁなかなか興味のないものは大変です(😅)

また型にハマるのが苦手な自分はやはり
社会適応の難しい人間である事
#やりたくないものはやりたくない

と客観視しながら
苦しむ自分をまた楽しんでいます。
#苦しみの中で気づくこと

未来の思考は
まだ見えないですが
学ぶ事で感じる事
小さな世界を少しずつ広げていく努力はしていこうと思います。

明日はまた全く違う思考が芽生えるかも

そんな妄想をしながら毎日を過ごしていきたいものです

イーチファンではこの時期は宇和ゴールドやメロン
さっぱりとしたパンナコッタやジュレが人気でしたね
自分の肌で
季節を感じまた美味しいお菓子作りをしていきたいですね

#お菓子は人生の栄養

05/05/2024

【心身ともに】

こんにちは
ご無沙汰の投稿です

さてさて
最近では仕事の忙しさにかまけて
やりたい事が
何一つ進めていけない状況

ストレスMAXで
心身ともに疲れ果てて
そろそろいい感じになっている私ですが
#じぶんさがし中
皆様も無事生きていらっしゃいますか〜🏥

今日は疲れのピークに達し
子供の日だと言うのに
急遽休日診療に駆け込みました
#病は気から

ゆっくり塩水を
身体に入れて現状を整理しております
仕事ってやっぱり大変ですね(苦笑)

身体に従い正直に行動する事も
大切だなと50台間近にして感じておりますが

生きていく実感として
厳しい中でいかにもがいて
どう新しい道を作るかも
再度これからの目標で
冷静になって大事かと思います
#マネージメントの大切さ

色々と経験しながら積み重ねていける人
羨ましいです✨
#3歩進んで5歩下がる

苦しみもまた経験として
横幅を広くして
人を尊重し寛容になる事や
愛情はお菓子の甘みを引き立てる良い要素になると
信じています。

暖かい陽気になってきました
ジュウニブンでは美味しい季節のタルトやケーキ
パン、お花が並んでいます
二階カフェでは天然かき氷も始まっていますね

まだ3月から仕事を始めておりますが
毎日沢山のお客様がご来店されていて
不思議な魅力のお店ですね
お近くの際は是非三軒茶屋へ

今日の
治療後のコーヒーは温かみのある
良い味でした。
皆様も
好きなカフェで心身共に
ゆっくり休日をお楽しみくださいませ

#仕事もバランスが大事だよ

10/03/2024

【とにかく現状把握】

こんにちは
今日は公休でお休みをいただいております。
お休みと言っても
色々と悩む毎日が続いております(^^)

新しいお店で働き始めてから一週間が経ち
まだまだ慣れていない飯田ですが
とにかく現状把握と問題の炙り出しを優先
そして意識改革と実行
如何に楽しめるかにこだわり
悩む毎日で奮闘中です(^^)💧

幸い新しいスタッフの方々は純粋に良い人ばかりで
シンプルにお菓子作りに前向きな方々と仕事ができています。

お菓子作りも人と人との繋がりと愛情
そして問題解決実行力が必要と言う事で
なんとかバランス感覚を身につけていきたいと思います

最近では早朝出勤のルーティンから
頭を活発的にしようと
午前中に休憩をしてカフェタイム
そして
ジムルーティンも検討中

今の現状を体に染み込ませ早々にも
本領を発揮できるようにしていきたいものです。

画像は懐かしの
イーチファンの旬のタタンりんごのキャラメルロール🍎
とピンクグレープフルーツとピスタチオクリームロール

りんごの酸味とりんごキャラメルの煮汁が
カスタードとクリームに染み込み
しっとり美味しいロールケーキ

またピスタチオロールはローストピスタチオの風味の爽やかなキルシュクリームと甘酸っぱいピンクグレープフルーツが入った絶妙なバランスの優しいロールです。

また美味しいロールケーキなどを作りたいですね

#現状把握が大事 #毎朝早起きしんどい #1日があっという間 #すぐ眠くなる #朝活は健康づくりの基本 #毎日勉強

26/02/2024

【お菓子と笑顔は人生を救う】

こんにちは
eachfanpastryからルノートル東京に移って半年以上(8ヶ月)経ちますね〜
わたくし飯田は元気でお菓子を作っておりました🍰

それもルノートルのシェフ北川くんを始め個性豊かなスタッフや優しいパートさんに癒されて楽しく仕事が出来たおかげです。
元々は新しい仕事場を探しながらご縁がありルノートルを手伝わせて頂くという事で非常に有り難いお誘いでのスタート

皆様の温かい対応に毎日が楽しく
良い会社だなとつくづく思う毎日でした。

そのまま働く事も出来るようでしたが
やはり自分のこれからのお菓子人生の疑問を模索する為
自分自身で作り上げる何かを探しながら
また楽しく厳しく謙虚に新たな道に向かっていきたいと
思います。

皆様に必要とされる喜びを感じお菓子人生の素晴らしさを感じています。

ルノートルのお菓子を作りながら歴史を学び

お菓子の素晴らしい可能性と面白さ

笑顔とお菓子は人生のバイブルですね📕

また楽しい出会いと仕事を大切にしながら
全力で取り組んでいきたいと思います。

来月から三軒茶屋のジュウニブンベーカリーにて
お菓子作りをして行こうと思います。
既に人気のあるお店ですが
よりチカラになれる様頑張っていきたいものです♪

こちらではお店の情報などはあまりアップはできませんが
いろいろと仕事をしながら感じた事や
想いなど様々な視点でお知らせしていきたいと思います。

時間がありましたらぜひ

#笑顔が人を幸せにする #お菓子と笑顔は世界を平和にする