本明一山高級魚介專賣店

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本明一山高級魚介專賣店 本明一山，從築地時代到今日的豐洲市場，
30 年來每日為台灣挑選冰鮮漁貨與日本食材。
與新懋宇企業有限公司攜手，引進日本的職人道具與器皿，
讓一餐飯不只是饗宴，也是生活的藝術。 新懋宇企業有限公司
TEL: 07-7880899

鰰｜ハタハタ九月，日本海側的底曳網漁陸續開季。山陰沖的「ハタハタ」也開始進入市場。說到鰰，很多人第一個想到的是秋田冬季的「子持ちハタハタ」。但山陰的鰰，吃的是另一種味道。這裡的鰰主要捕撈洄游魚群，不以魚卵為主，反而將養分留在魚身。尤其魚體愈...
14/09/2026

鰰｜ハタハタ

九月，日本海側的底曳網漁陸續開季。
山陰沖的「ハタハタ」也開始進入市場。

說到鰰，很多人第一個想到的是秋田冬季的「子持ちハタハタ」。
但山陰的鰰，吃的是另一種味道。
這裡的鰰主要捕撈洄游魚群，不以魚卵為主，反而將養分留在魚身。尤其魚體愈大，脂乘り愈值得期待。

身為白身魚，肉質柔軟細緻，卻帶著漂亮的脂香。
簡單鹽燒，皮面烤香、魚脂慢慢滲出，就是很好的吃法。

煮付、唐揚げ、一夜干し也都合適。

現在吃鰰，先吃「脂」。
再冷一些，才是等待秋田「ブリコ（ハタハタ的卵）」登場的季節。同一尾ハタハタ，產地與季節不同，吃法也跟著改變。

這就是旬魚有趣的地方。

※實際規格與供應依日本市場當日漁獲為準。

#鰰 #ハタハタ #日本旬魚 #山陰の魚 #豊洲市場

目鯛（メダイ）秋冬逐週肥美的深海白身名字帶「鯛」，實則與真鯛無親緣，牠是疣鯛（イボダイ）科的深海魚，名字來自那雙為適應深海弱光而生的碩大雙眼。分布於北海道以南，以底魚一本釣捕獲。真正迷人的是牠的季節性，目鯛的脂肪隨水溫下降逐週累積，入秋後一...
10/09/2026

目鯛（メダイ）秋冬逐週肥美的深海白身

名字帶「鯛」，實則與真鯛無親緣，
牠是疣鯛（イボダイ）科的深海魚，
名字來自那雙為適應深海弱光而生的碩大雙眼。

分布於北海道以南，以底魚一本釣捕獲。真正迷人的是牠的季節性，目鯛的脂肪隨水溫下降逐週累積，入秋後一週比一週肥，冬季達到巔峰。

白身透明、甘甜溫潤，最大的特性是加熱不緊縮，這在白身魚中相當難得，代表無論生食或熟食都難失手。也因此，牠自古就是關東高級漬魚（西京漬、粕漬）的重用素材；鮮度佳者做刺身、昆布締，脂肪豐厚時鹽燒、照燒最能發揮，魚肉不易煮散，鍋物與煮付同樣穩定，連魚雜都能熬出濃郁潮汁，一條完成度極高的魚。

💡選材看黏液：目鯛體表覆著厚黏液，以透明、眼澈、身挺者為上。

秋深，正是目鯛登場的時候。
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#目鯛 #メダイ #秋の白身 #高級白身魚 #本明一山

🍁 秋鮭（秋サケ）——北海道的秋味，正式登場秋鮭，指的是秋季為了產卵而洄游至北海道及本州北部沿岸的白鮭。牠與夏季的「時鮭」是同一種魚，差別在於捕獲的時機。秋鮭已屆成熟期，養分轉向卵與白子，因此魚肉本身的脂肪較為清爽。緊實而不膩的白身，正適合...
03/09/2026

🍁 秋鮭（秋サケ）——北海道的秋味，正式登場

秋鮭，指的是秋季為了產卵而洄游至北海道及本州北部沿岸的白鮭。牠與夏季的「時鮭」是同一種魚，差別在於捕獲的時機。

秋鮭已屆成熟期，養分轉向卵與白子，因此魚肉本身的脂肪較為清爽。緊實而不膩的白身，正適合鹽燒、味噌漬、石狩鍋這類能引出魚肉本味的料理，而且從魚卵（筋子）到魚頭軟骨（氷頭），一尾秋鮭幾乎每個部位都能入菜，毫不浪費。

今年的秋鮭來遊量預測為平成以來最低，較去年再減半，海水溫上升與餌料環境變化被視為主因。也因此，今年的秋鮭魚體偏小，卻脂質表現良好，量雖少，狀態卻不俗。

秋鮭的登場，就是北海道宣告入秋的信號。

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🍁九月，秋意悄然而至戻鰹（ガツオ）南下洄游、脂肪豐厚，是秋天第一道濃郁的鮮味；平政（ヒラマサ）與間八（カンパチ）肉質緊實，青皮魚的高級雙璧同時登場。甘鯛（アマダイ）高雅細膩、松笠燒一絕；秋刀魚（サンマ）今年珍稀，銀光一尾難得。太刀魚（タチウ...
01/09/2026

🍁九月，秋意悄然而至

戻鰹（ガツオ）南下洄游、脂肪豐厚，是秋天第一道濃郁的鮮味；平政（ヒラマサ）與間八（カンパチ）肉質緊實，青皮魚的高級雙璧同時登場。

甘鯛（アマダイ）高雅細膩、松笠燒一絕；秋刀魚（サンマ）今年珍稀，銀光一尾難得。太刀魚（タチウオ）、縞鯵（シマアジ）油脂正好，刺身鹽燒皆宜。

而九月的重頭戲，是江戶前的秋之貝- 螺貝（エゾボラ）脆彈鮮甜，毛蟹（ケガニ）與花咲蟹（ハナサキガニ）蟹味濃郁飽滿，北國寒海的秋味正式接棒。菌香也上桌了，松茸、舞茸與銀杏，為餐桌鋪上一層秋色。

🐟 九月當季魚介
戻鰹・縞鯵・間八・平政・太刀魚・甘鯛・眞鰯・小肌・胡麻鯖・鱚・目鯛・石鯛・雉羽太・金線魚・眞子鰈・星鰈・子持香魚・千年鯛・秋刀魚・眞蛸・墨烏賊／新烏賊・槍烏賊・劍先烏賊・螺貝・毛蟹・花咲蟹・甜蝦

🥬 九月當季蔬菜
松茸・舞茸・椎茸・銀杏・栗子・里芋・蓮藕・南瓜・二十日大根

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真鯒（マゴチ）——夏季白身之王此刻，正是真鯒一年之中最值得端上檯面的時候。真鯒棲息在水深30公尺以內的砂泥底，夏季水溫升高時會靠近岸邊，這也是牠夏季大量現身、狀態最佳的原因。主要漁場遍布日本各大內灣沿岸，這條魚自江戶時代起，就是白身高級魚代...
31/08/2026

真鯒（マゴチ）——夏季白身之王

此刻，正是真鯒一年之中最值得端上檯面的時候。

真鯒棲息在水深30公尺以內的砂泥底，夏季水溫升高時會靠近岸邊，這也是牠夏季大量現身、狀態最佳的原因。主要漁場遍布日本各大內灣沿岸，這條魚自江戶時代起，就是白身高級魚代表。

真鯒頭大身少，淡雅無腥、帶著隱約清甜。薄切透光的刺身，鮮味被形容為不輸河豚；做成冰鎮薄切生魚片，緊實彈牙的口感甚至勝過鱸魚。

此外頭與魚骨能熬出極鮮的高湯，是連職人都捨不得丟的部位一條從頭到尾都不浪費的魚。

夏正深，真鯒正好。
想用夏季白身撐起一道料理，現在就是最好的時機。

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🐟虎魚（オコゼ）——外貌驚人，滋味卻媲美河豚，オコゼ指的是「鬼虎魚（オニオコゼ）」，滿臉凹凸、其貌不揚，背鰭還藏著劇毒棘刺，處理前必須先去除背鰭。肉質白身緊實無腥、帶著上品的甜味與細緻脂香，活締個體做薄造透光彈牙，沾橘醋，是夏季白身的極致享...
28/08/2026

🐟虎魚（オコゼ）——外貌驚人，滋味卻媲美河豚，
オコゼ指的是「鬼虎魚（オニオコゼ）」，滿臉凹凸、其貌不揚，背鰭還藏著劇毒棘刺，處理前必須先去除背鰭。

肉質白身緊實無腥、帶著上品的甜味與細緻脂香，
活締個體做薄造透光彈牙，沾橘醋，是夏季白身的極致享受。
肝、胃袋、皮、「とうとうみ（皮身之間那層）」都可料理一起品味，肝濃郁如奶、胃袋與皮爽脆彈牙，一魚多重口感。

💡オコゼ最厲害的其實是「出汁」。
牠幾乎沒有脂肪，煮再久湯面都不浮油，卻能熬出深邃無比的鮮味，用魚骨做的味噌湯與潮汁都是極品，是一條從頭到尾毫不浪費的魚。

另外，オコゼ一條「一年有兩個旬」的魚，夏嚐清爽、冬品濃郁。

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🐟 虎魚（オコゼ
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髭鯛（ヒゲダイ）——下巴長鬍鬚的夢幻高級魚外型粗獷像野武士，味道卻細膩到出乎意料。最大特徵是下巴那叢柔軟的白色鬍鬚，名字由此而來。生息範圍極窄，是日本特產魚種，連定置網也難成群捕獲，量極少，魚販往往一年也見不到一次。透明感十足的白身，脂肪均...
23/08/2026

髭鯛（ヒゲダイ）——下巴長鬍鬚的夢幻高級魚

外型粗獷像野武士，味道卻細膩到出乎意料。

最大特徵是下巴那叢柔軟的白色鬍鬚，名字由此而來。
生息範圍極窄，是日本特產魚種，連定置網也難成群捕獲，量極少，魚販往往一年也見不到一次。

透明感十足的白身，脂肪均勻融進整片魚肉，血合肉色澤極淡。入口先湧出強烈旨味，接著脂肪化開，餘韻卻乾淨俐落。大型個體的濃厚旨味，甚至能與九繪（クエ）相比。

精華在皮下那層膠質與脂肪。刺身建議帶皮做燒霜造，炙過表皮，脂肪一融、甜味爆開；加熱後肉質不柴，煮付、香煎同樣出色。

髭鯛產季從秋延續到初夏，一年幾乎隨時好吃。

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🐟 髭鯛（ヒゲダイ）
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#髭鯛 #ヒゲダイ #幻の魚 #高級白身魚 #本明一山

🍁 秋刀魚（サンマ）——今年的初物，正式上市北海道傳來開漁的消息，今年第一批秋刀魚，正式登場了。而今年格外值得珍惜。今年秋刀魚來遊量預估偏低，是近年少見的稀少開季，換句話說，能吃到的每一尾都更顯珍貴，能穩定取得貨源，本身實屬難得。秋刀魚細長...
17/08/2026

🍁 秋刀魚（サンマ）——今年的初物，正式上市

北海道傳來開漁的消息，今年第一批秋刀魚，正式登場了。

而今年格外值得珍惜。今年秋刀魚來遊量預估偏低，是近年少見的稀少開季，換句話說，能吃到的每一尾都更顯珍貴，能穩定取得貨源，本身實屬難得。

秋刀魚細長側扁如刀，是日本最具代表性的秋季迴游魚。每年夏末開始，而脂肪的高峰在秋季，屆時鹽燒油脂滋滋作響、香氣四溢，那股微苦內臟與濃郁魚脂，正是最讓人上癮的滋味。

現在的初物，是季節的第一聲。魚體鮮亮緊實，極新鮮者做刺身、炙燒最能展現本味，在江戶前的脈絡裡，秋刀魚屬於「光物」家族，鮮度就是一切，愈是初物，愈能看出處理的功力。

此刻嚐初物的清新，往後迎脂香的濃郁，一整個秋天，秋刀魚都值得在菜單上佔有一席。

初物已到，正是時候。

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秋刀魚 サンマ 初物 江戶前 新懋宇企業有限公司

🍁 一粒銀杏，就能為整道料理帶入秋天。銀杏是銀杏樹的果實，翡翠色澤與獨特香氣，是和食表現季節感最直接的素材。品質越好、越新鮮的果實，色澤越是翠綠。黏糯彈牙、帶一絲苦韻，是銀杏口感的核心。旬期落在秋季，今年產季有提早的跡象，早生品現已陸續登場...
12/08/2026

🍁 一粒銀杏，就能為整道料理帶入秋天。

銀杏是銀杏樹的果實，翡翠色澤與獨特香氣，是和食表現季節感最直接的素材。品質越好、越新鮮的果實，色澤越是翠綠。黏糯彈牙、帶一絲苦韻，是銀杏口感的核心。

旬期落在秋季，今年產季有提早的跡象，早生品現已陸續登場，是最早的一批「走り」。

🔸料理應用：茶碗蒸、鹽炒銀杏、串炙鹽烤、土瓶蒸、炊込飯、天婦羅、進丈點綴。

目前市場已供貨。歡迎洽詢。

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#銀杏 #ギンナン #秋の走り #旬の食材 #本明一山

新烏賊（新イカ）—江戶前夏末，最纖細的一貫，只在夏末短暫登場新烏賊是墨烏賊（スミイカ／甲烏賊）的幼體，只有墨烏賊的幼體才叫「新イカ」，其他烏賊不算。新烏賊（新イカ）體型極小，胴體內帶著一片硬「甲」，輪廓圓潤，一貫壽司往往用上一整隻。而本體越...
06/08/2026

新烏賊（新イカ）—
江戶前夏末，最纖細的一貫，只在夏末短暫登場

新烏賊是墨烏賊（スミイカ／甲烏賊）的幼體，
只有墨烏賊的幼體才叫「新イカ」，其他烏賊不算。

新烏賊（新イカ）體型極小，胴體內帶著一片硬「甲」，
輪廓圓潤，一貫壽司往往用上一整隻。
而本體越小、身越薄，去皮與刀工的難度就越高，這正是它在江戶前被珍視的原因。老店形容新烏賊的柔軟「像嬰兒的耳垂」，入口甜而軟嫩，與成熟墨烏賊的彈脆厚實截然不同。

值得一提的是，新烏賊本質是「旬の走り」季節的先聲。
它的魅力在於品味季節初臨的那一瞬，這正是江戶前所謂的「粋」。鮮度是關鍵，離水一日，那份獨特的口感便大幅流失，這是一種必須現處理、現享用的食材。

💡新烏賊上桌，也是江戶前的季節信號，代表盛夏將盡，秋意近了。

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#新烏賊 #新イカ #スミイカ #江戶前 #本明一山

住所

15-15-804, TSUKIJI 2-CHOME
Chuo-ku, Tokyo
104-0045

電話番号

+88677880899

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