鵠沼鮮魚店

25/04/2017

鵠沼鮮魚店は、経営母体の都合で休業しています。
再開などについては、下記までお問い合わせください。

株式会社 オフィストウトウ
0466-54-8713

02/10/2016

これまたグロテスクなお魚ですが、今や、ハゼや銀宝と並んで江戸前天ぷらの高級魚です。
天ぷら屋さんでは「めごち」と通称されていますが、本家のメゴチはマゴチの仲間で、こっちはカサゴの仲間です。正式な和名は「ネズミゴチ」、釣り人の間では、キスの外道でネズッポとも呼ばれています。

煮ても美味しいお魚ですが、やっぱり天ぷらが一番人気です。

おろすのが苦手な方には、天ぷら用におろしてからお渡ししています。

02/10/2016

秋から冬にかけて旬を迎える美味しい魚の一つ、通称「どんこ」。正式な和名は「エゾイソアイナメ」、鱈の遠い親戚で、グロテスクな外見とは違い、ほろっとした身は鱈に似ているけどもっと癖がなく木目細やか。

和風に煮付けにしても、洋風に煮付けても美味しい。とても淡白なので、肝を一緒に濃い味で煮るか、浅利などと合わせてアクアパッツァにすると素敵です。

とてもお安い魚です。食べたことの無い方は一度お試しください。

29/09/2016

秋刀魚の季節になりました。生秋刀魚は今年は相場が高くてなかなか手が出ませんでしたが、やっと２００円台に。
鮮度が良いので刺身でもいただけますが、焼き上がり時間指定で伝統の炭火焼でどうぞ。

27/09/2016

夏から秋にかけての代表的な地野菜「茄子」と、やはり秋まで旬の続く鰹を使った一品「鰹と茄子の甘味噌炒め」。中華料理の炒肉片茄子の応用です。

鰹は鮮度が勝負。開いて日が変わってしまうと、色が変わり香りが飛んでしまいます。刺身で売り切れない分はこの鮮度をとじこめるために、とっておきのお惣菜にします。
これも、そんな工夫から生まれた人気のレシピです。
鰹や宗田鰹、鮪の血合いなどを使っても美味しく作れます。

レシピは：…
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27/09/2016

なんだか穴子のよく出る日です。今日の仕入分は完売。
生で開きを買って行かれる方、天ぷらの方、白焼きの方、皆さん思い思いに楽しまれているようです。

写真は、注文の穴子の炭火白焼。

27/09/2016

秋の声が聴こえてきて、魚種が増えてきました。今日入荷の地魚です。
めじ鮪、甘鯛、こしょう鯛、ほうぼう。しめ鯖鮮度の鯖も上がっています。

11/09/2016

今年初めて市場で見かけた「もずく蟹」。かつては日本の河川のどこにでも棲んでいた川蟹です。単に「カワガニ」とも呼ばれています。

あの有名な上海蟹（チュウゴクモズクガニ）とほとんど同一種で食味も同じであるにも関わらず、見向きもされない日陰者。
中国ものが敬遠される中でも、中国産の方が高値がついて優遇される珍しい例です。

上海蟹はお高くて…という方は、もし見かけたら是非お試しください。

28/07/2016

３０日は土用の丑の日。鵠沼鮮魚店でも、蒲焼や白焼など炭火焼きの予約を沢山頂いています。
本格的な蒲焼を楽しんでいる暇がない…と言う方のために鰻を使ったお惣菜も用意しました。鰻の蒲焼を贅沢に炊き込んだ炊き込み御飯です。名付けて「うな玉めし」。お弁当にもぴったりの土用のお惣菜です。
市販の外国産の蒲焼でも美味しく作れます。

作り方は：…
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=257028091356580&id=211955302530526&substory_index=0

３０日は土用の丑の日。鵠沼鮮魚店でも、蒲焼や白焼など炭火焼きの予約を沢山頂いています。
本格的な蒲焼を楽しんでいる暇がない…と言う方のために鰻を使ったお惣菜も用意しました。鰻の蒲焼を贅沢に炊き込んだ炊き込み御飯です。名付けて「うな玉めし」。お弁当にもぴったりの土用のお惣菜です。
市販の外国産の蒲焼でも美味しく作れます。

作り方は：

・鰻の蒲焼を用意する（出来合いのものでも良い。ただ、ケミカルな味付けが嫌な方は、一旦お湯でタレを洗い流して使うと良い）
・蒲焼を細かく刻み、人参も細かく刻んでおく
・研いで吸水させた米に、刻んだ蒲焼と人参と昆布一二切れを入れ、味醂、醤油、酒を入れて水加減と味加減ををする（甘いのが嫌いな方は味醂を控えめに）。鰻のタレが手に入れば、それを加えても良い
・普通の炊き込み御飯の要領で炊き上げる。
・ご飯を炊いている間に、卵を割ってよく泡立てるように混ぜ、熱く熱して油を引いたフライパンに一気に流し込み、ふわふわ膨れてくるところを、箸でかき混ぜて、いわゆるスクランブルエッグを作る。味は付けなくても良い
・炊き上がった鰻ご飯にスクランブルエッグを入れてしゃもじでよくかき混ぜて、出来上がり

27/07/2016

７月３０日は土曜丑の日。

鵠沼鮮魚店では、鰻の予約を受け付けています。
蒲焼、白焼、うな重仕立てなど、お好みのスタイルでどうぞ。備長炭で当日焼き上げます。
金曜いっぱいまでの受付となります。