柚子ビレッジ

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Fukuoka-shi, Fukuoka
柚子ビレッジ

圧倒的な旨さ！洗練された辛さ！本場！大分前津江の柚子こしょう
自然の素材をそのままに…もちろん無添加、無着色、保存料なし

【柚子胡椒の秘密】

柚子こしょうの魅力は、柑橘系の柚子の香りと風味。
それに八房唐辛子のピリッとした辛味がスパイシー。
お塩は保存料として加えます。

一番の問題は、いかにして柚子の風味を取り込むか！
柚子の香り成分は皮と実のわずかな隙間にあり、機械で絞ると壊れて逃げてしまいます。
だから熟練した職人の手剥きでしか取り込むことができないのです。

完全無添加の柚子胡椒を作るには、保存料であるお塩の量が問題です。
たくさん入れると安心ですが、それでは塩漬けになって塩辛いだけの柚子胡椒になってしまいます。
それ以下でも、それ以上でも美味しい柚子胡椒は生まれない、半世紀以上も柚子胡椒を作り続けた秘伝の配合割合！
作る時の気温や天候により、コンマ以下まで調整します。
その半世紀にもわたる伝統に裏づけされた秘伝は、地元大分でも「川津家の黄金比率」と呼ばれています。