株式会社　芋慶

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株式会社　芋慶 岐阜で創業明治壱拾年の設立以来、歴史とともに受け継がれた技と味を頑?

23/09/2026

🇯🇵🇻🇳 食を通じて、岐阜とベトナムがつながった素晴らしい夜✨

9月22日、「越・日 競演レストラン」が開催されました🍽️
ベトナムで大変お世話になったランさん、アンさんと岐阜で再会でき、嬉しく、心温まる時間となりました😊

SABI Sky Omakase 料理長のアンさんが手掛けられたのは、
「熟成中トロ・発酵わさび」「鮎のたまり煮切り」「冬瓜の豆味噌」。
3品それぞれの個性が生かされ、全体のバランスも素晴らしく、印象に残る料理でした✨

そして、芋慶のたまり醤油や豆味噌を使っていただけたことに、心から感謝し、感動しました🙏
大切に造る調味料が、アンさんの感性と技術で新しい一皿へと生まれ変わったことを、嬉しく思います。

日本の食材とベトナムの感性、SABIならではの技術が重なった料理は、まさに両国の素晴らしい融合でした🇯🇵🤝🇻🇳
SABI Sky Omakase専用の特別なメニュー表までご用意いただき、その心遣いにも感激しました📖✨

岐阜県食品輸出研究会の皆さま、鵜舞屋の髙森社長には、準備から当日まで大変お世話になりました。心より感謝いたします🙇‍♂️
また、長良高校の先輩でもあるグルマン研究会 会長の所先輩、河口えい子先輩をはじめ、多くの皆さまのお力で素晴らしい会となりました✨

ベトナムでいただいたご縁が、こうして岐阜で再びつながったことを嬉しく思います🌏
ランさん、アンさん、ありがとうございました😊
またお会いできる日を楽しみにしています✨

【Tiếng Việt】

🇻🇳🇯🇵 Một buổi tối tuyệt vời kết nối Gifu và Việt Nam qua ẩm thực ✨

Ngày 22/9, sự kiện giao lưu ẩm thực Việt–Nhật đã được tổ chức tại Gifu 🍽️
Tôi rất vui khi được gặp lại Lanh Phan và bếp trưởng Phan Trường An, những người đã giúp đỡ tôi rất nhiều tại Việt Nam 😊

🇫🇷 フランスから、木桶を訪ねて 🇯🇵9月16日、フランスから2名のシェフが、芋慶の工場見学に来てくださいました👨‍🍳✨「日本の木桶で造る味噌や醤油に、とても興味がある」と伺っていたので、私自身、この日をとても楽しみにしていました😊なぜ芋慶...
17/09/2026

🇫🇷 フランスから、木桶を訪ねて 🇯🇵

9月16日、フランスから2名のシェフが、芋慶の工場見学に来てくださいました👨‍🍳✨

「日本の木桶で造る味噌や醤油に、とても興味がある」と伺っていたので、私自身、この日をとても楽しみにしていました😊

なぜ芋慶は今も木桶で造り続けているのか。
木桶で発酵・熟成させることで、どんな違いが生まれるのか。

実際のデータも交えながらお話しし、味噌やたまり醤油も味わっていただきました🥢

そして工場では、大きな木桶を目の前にしながら、発酵や木桶についてたくさんお話ししました🪵

熱心に耳を傾け、たくさん質問してくださる姿が本当に嬉しかったです。

国も、言葉も、食文化も違います。

それでも「おいしいものを知りたい」「その土地の食文化を深く知りたい」という想いは、国境を越えてつながるのだと感じました🇫🇷🤝🇯🇵

日本で受け継がれてきた味噌・醤油、そして木桶の文化に、遠くフランスからこれほど興味を持っていただけたことを、造り手として本当に嬉しく思います。

最後には芋慶の商品もたくさんご購入いただきました。
心より感謝いたします🙏

いつの日か芋慶の味噌やたまりがフランスの料理と出会い、新しい一皿につながったら——。

そんな未来を楽しみにしています✨

🇫🇷 À la découverte de nos kioke 🇯🇵

Le 16 septembre, nous avons eu le grand plaisir d’accueillir chez Imoke deux chefs venus de France 👨‍🍳✨

Ils étaient très curieux de découvrir notre miso et notre sauce soja fabriqués dans des « kioke », les grandes cuves traditionnelles japonaises en bois.

Nous leur avons expliqué pourquoi Imoke continue à utiliser les kioke et ce qu’ils apportent à la fermentation et à la maturation, en partageant également nos données.

Ils ont dégusté notre miso et notre tamari, puis découvert notre atelier et nos grandes cuves en bois 🪵

Les voir écouter avec autant d’attention et poser tant de questions m’a fait vraiment plaisir.

Nos pays, nos langues et nos cultures culinaires sont différents.

Et pourtant, le désir de découvrir de nouvelles saveurs et de comprendre la culture culinaire d’un autre pays peut nous rapprocher au-delà des frontières 🇫🇷🤝🇯🇵

En tant que fabricant, j’ai été profondément touché par leur intérêt pour le miso, la sauce soja et la culture japonaise des kioke.

Ils ont également acheté de nombreux produits Imoke.
Merci du fond du cœur 🙏

J’espère qu’un jour, le miso et le tamari d’Imoke rencontreront la cuisine française et donneront naissance à une nouvelle assiette ✨

Merci d’être venus de si loin.
J’espère sincèrement que nous nous reverrons un jour 😊

#芋慶
#木桶仕込み
#味噌醤油

16/09/2026

9月15日、ゆうあいグループ「あおぞら」様のご協力のもと、味噌作り体験を開催させていただきました✨

今回で3回目の開催となります😊
こうして毎年、皆様と一緒に味噌を作れることを、心からうれしく思います☝️

味噌作りはもちろん、今回は皆様からさまざまなお話を聞かせていただき、たくさんの笑顔に包まれた、本当に楽しい時間となりました🌟
皆様が歩んでこられた人生のお話や、何気ない会話の一つひとつに温かさがあり、私自身も多くのことを学ばせていただきました😌

味噌を作ることだけでなく、人と人が顔を合わせ、笑い合い、心を通わせること💫
その時間こそが、何よりも大切なのだと改めて感じています📍

私たちが味噌作りを続ける意味は、味噌をお届けすることだけではなく、その先にある皆様の笑顔や喜びにつながることなのかもしれません🌱

参加してくださった皆様、そして温かく迎えてくださったスタッフの皆様、本当にありがとうございました🙇‍♂️
仕込んだ味噌とともに、今日の楽しい思い出もゆっくりと深まっていくことを願っています🍀

#あおぞらデイサービス 様 #味噌作り体験 #味噌 #芋慶

9月9日〜10日、今年も地元の長森南中学校の生徒さんが、職場体験に来てくださいました✨今年も男の子3名です😊とても真面目で素直な生徒さんたちで、一つひとつの仕事に一生懸命取り組んでくれました。心より感謝申し上げます🙇‍♂️今年は初日がまさか...
10/09/2026

9月9日〜10日、今年も地元の長森南中学校の生徒さんが、職場体験に来てくださいました✨

今年も男の子3名です😊
とても真面目で素直な生徒さんたちで、一つひとつの仕事に一生懸命取り組んでくれました。心より感謝申し上げます🙇‍♂️

今年は初日がまさかの豪雨☔
安全を考慮して午前中で終了となりましたが、限られた時間の中でもしっかりと仕事に取り組んでくれました👍

そして今年は、私の娘と同じ学年の生徒さんたちということもあり、いつもとは少し違った気持ちで迎えました📍

その頃、娘は娘で、自分が通っていた保育園へ職場体験に😊
娘のことも「しっかりやれているかな」と気になりつつ、芋慶に来てくれた生徒さんたちの姿を見ながら、親としてもいろいろと考える2日間となりました🌟

せっかく芋慶を職場体験先に選んでくれたので、仕事を体験してもらうだけでなく、味噌づくりや芋慶の仕事について、そして最後には「働くとは」「夢とは」という話もさせてもらいました📝

これからいろいろな経験をしていく子どもたちにとって、今回の職場体験が将来の夢を考える小さなきっかけになってくれたら嬉しく思います🌱

そして私自身も、生徒さんたちに話をしながら、改めて「働くこと」や「夢」について考えさせてもらい、勉強になる時間でした😌

これからも地域の子どもたちとのご縁を大切にしながら、地元に愛され、お客様に喜んでいただける芋慶を社員一丸となって創り上げていきます🍀

#職場体験 #長森南中学校 #夢 #岐福味噌 #芋慶

30/08/2026

今回のベトナム渡航は、芋慶の味噌・たまりをベトナムへ届けるための挑戦であると同時に、多くの方々の温かさとご縁に支えられた、忘れられない時間となりました。

ホーチミンで開催された「JAPAN F&B DESIGN & BUILD ZONE」に出展し、「日本の食文化」についてお話しする貴重な機会をいただきました。

今回、あらためて考えさせられたのが、日本の「おもてなし」と「侘び寂び」です。

おもてなしとは、単なる丁寧な接客ではなく、見返りを求めず相手を敬い、その方の立場に立って行動する心。茶道の「一期一会」にも通じ、互いを尊重することが土台にあります。

侘び寂びとは、華やかさや完全さだけを求めず、移ろいや不完全さ、年月の中に静かな美しさを見いだす日本の感性です。

ベトナムの皆様が、日本人である私自身がむしろ教えられるほど、これらの価値を真剣に学び、料理や接客、空間づくりに生かそうとする姿に、深く感銘を受けました。

国は違っても、相手を思い、自分の都合よりも相手のために行動する心に国境はありません。その心が日々の行動に根づいたとき、本当の「おもてなし」につながるのだと思います。

この機会をつくり、支えてくださったKOSHI GROUPのNgo Hoai Duc（DUC）さん、通訳や展示をサポートしてくださったスタッフの皆様に、心より感謝申し上げます。

現地では、嶋口さん、梅田さん、桜場さん、K-Wine Barで迎えてくださったホーチミン岐阜県人会会長の森さん、そして日本から参加してくださった中小機構の森アドバイザーにも、大変お世話になりました。

「SABI Sky Omakase」のLanh PhanさんとPhan Trường An料理長には、芋慶の生引たまりや豆味噌を、素晴らしい料理に生かしていただきました。

また、「蕎麦処 美桜」「鮨 相澤」「名代 宇奈とと」では、おいしい料理と温かい

30/08/2026

今回のベトナム渡航では、ホーチミンの「SABI Sky Omakase」を訪れ、オーナーのLanh Phanさん、料理長のPhan Trường Anさんに大変お世話になりました。

ホーチミンの美しい景色を一望できる空間で、日本の「侘び寂び」の精神と、旬・熟成・発酵を大切にした素晴らしい料理をいただきました。

Phan Trường An料理長が生み出す料理は、どれも美しく、食材の魅力が丁寧に引き出された、感動するものばかりでした。

なかでも、芋慶の「生引たまり」を使って鮎を煮た一皿、そして「芋次郎」の豆味噌をソースに仕立て、アイスクリームに添えたデザートには、心から感動しました。

味噌やたまりの持ち味を深く理解し、素材と見事に調和させる料理長の発想と技術に、造り手である私自身も多くの気づきをいただきました。

岐阜で造った芋慶の味噌・たまりが、Phan Trường An料理長の感性と出会い、私たちの想像を超える素晴らしい料理になったことを、本当にうれしく、誇りに思います。

また、いつも温かく迎えてくださるLanh Phanさんの、日本料理や日本の食文化に対する深い理解と情熱にも、あらためて感銘を受けました。

日本とベトナムの食文化がつながり、新しいおいしさと感動が生まれる――。
その大きな可能性を感じる、忘れられない時間となりました。

Phan Trường An料理長、Lanh Phanさん、心より感謝申し上げます。
本当にありがとうございました！

【Tiếng Việt】

Trong chuyến đi Việt Nam lần này, tôi đã đến “SABI Sky Omakase” tại TP.HCM và được chủ nhà hàng Lanh Phan cùng Bếp trưởng Phan Trường An đón tiếp, giúp đỡ tận tình.

Trong không gian nhìn ra toàn cảnh TP.HCM tuyệt đẹp, tôi được thưởng thức những món ăn đề cao tinh thần “wabi-sabi” Nhật Bản, tính mùa vụ, kỹ thuật ủ chín và lên men.

Mỗi món do Bếp trưởng Pha

26/08/2026

CHÀO MỪNG IMOKE THAM GIA TRƯNG BÀY TẠI JAPAN F&B – DESIGN & BUILD SHOW ZONE
📍 Japan F&B – Design & Build Show Zone
📅 27–28/08/2026 | C.Space – Design Complex, TP. Hồ Chí Minh

Được thành lập từ năm 1877 tại tỉnh Gifu, Nhật Bản, Imoke là doanh nghiệp lâu đời chuyên sản xuất miso, nước tương tamari và các loại gia vị lên men truyền thống Nhật Bản.

Với hơn 140 năm phát triển, Imoke vẫn gìn giữ phương pháp ủ trong thùng gỗ (ki-oke) cùng những kỹ thuật lên men truyền thống, đồng thời tìm cách kết nối các giá trị này với ẩm thực hiện đại và những phong cách ẩm thực mới.

Tại Japan F&B – Design & Build Show Zone, Imoke sẽ giới thiệu những sản phẩm gia vị mang đậm bản sắc ẩm thực Nhật Bản, qua đó mở ra cơ hội tìm hiểu về miso, tamari và văn hóa lên men truyền thống.

✨ Hãy ghé thăm Imoke tại Show Zone để khám phá cách những giá trị ẩm thực được gìn giữ qua nhiều thế hệ có thể tiếp tục kết nối với ẩm thực hiện đại và thị trường Việt Nam.

Trân trọng chào mừng Imoke đến với chương trình!

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IMOKEの「JAPAN F&B – DESIGN & BUILD SHOW ZONE」出展を歓迎いたします

📍 Japan F&B – Design & Build Show Zone
📅 2026年8月27日～28日｜C.Space – Design Complex, ホーチミン市

IMOKEは、1877年に日本・岐阜県で創業した老舗企業で、味噌、たまり醤油をはじめとする日本の伝統的な発酵調味料を製造しています。

140年以上にわたり、木桶（きおけ）仕込みをはじめとする伝統的な製法と発酵技術を大切に受け継ぎながら、これらの価値を現代の食文化や新しい料理スタイルへとつなげる取り組みを続けています。

Japan F&B – Design & Build Show Zoneでは、IMOKEが日本の食文化を象徴する調味料をご紹介し、味噌、たまり醤油、そして日本の伝統的な発酵文化について知る機会をお届けします。

✨ ぜひShow ZoneでIMOKEにお立ち寄りください。

世代を超えて受け継がれてきた日本の食文化が、現代の食文化とベトナム市場にどのようにつながっていくのか、ぜひご覧ください。

IMOKEのご出展を心より歓迎いたします！

7月29日・30日の2日間、岐阜市企業見学会が開催されました✨🚌この見学会は、岐阜市内の小学5・6年生が、市内の企業をバスで訪問する夏休みの特別企画です🎐☀️芋慶には1日約40名、2日間で約80名の子どもたちが工場見学に来てくれました😊✨ま...
30/07/2026

7月29日・30日の2日間、岐阜市企業見学会が開催されました✨🚌

この見学会は、岐阜市内の小学5・6年生が、市内の企業をバスで訪問する夏休みの特別企画です🎐☀️

芋慶には1日約40名、2日間で約80名の子どもたちが工場見学に来てくれました😊✨

まずは涼しい部屋で、味噌の種類や味噌がどのように造られているのかを、クイズも交えながらお話ししました📖🙋‍♂️

その後は暑さに気をつけながら、いつもより短めの時間で工場内をご案内しました☀️💦

蔵の中に並ぶ大きな木桶を間近で見たり、味噌の原料を処理する場所を見学したりと、実際の味噌づくりの現場に触れていただきました👀✨

大きな木桶を見上げる子どもたちの表情や、興味津々に質問してくれる姿が、とても印象的でした😊🌿

今回参加してくれたのは、岐阜市企業見学会への参加を希望してくれた子どもたちです。

皆さんが熱心に話を聞き、積極的に質問してくれたので、私たちにとっても、とても楽しく心温まる時間となりました👏✨

見学の最後には、私たちが仕事に込めている「想い」や、子どもたちの将来の夢についても、少しお話しさせていただきました🌱🌈

今回の工場見学を通して、味噌づくりの面白さや、働くことの楽しさなど、何か一つでも心に残るものを見つけてもらえたらうれしく思います🍀

芋慶の工場では、長い年月を重ねてきた大きな木桶や、昔ながらの蔵の空気を、実際に見て感じていただくことができます🏭✨

これからも、味噌づくりに興味を持ってくださる皆さまとのご縁を大切にしながら、工場見学を続けてまいります🤝

「大きな木桶を見てみたい」
「味噌がどのように造られているのか知りたい」

そんな方は、ぜひ芋慶の工場へお越しください😊📩
皆さまとの新しい出会いを、楽しみにしております✨

最後になりましたが、お越しいただいた子どもたち、そして開催にご尽力いただいた関係者の皆さまに、心より感謝申し上げます🙇‍♂️🍀

本当にありがとうございました😊✨

#岐阜市企業見学会
#工場見学
#豆味噌
#木桶仕込み
#芋慶

20/07/2026

7月17日、JAぎふ南長森支店様の「納涼夏祭り」にて、「南長森しょうゆ焼きそば」を販売させていただきました‼️🔥

ご来場いただいた皆様、JAぎふ南長森支店様をはじめ、地域の関係者の皆様に、心より感謝申し上げます🙇‍♂️✨

今年も、城南高校の生徒さんが考案したレシピをもとに、芋慶の「あじっこ」を使ったしょうゆ焼きそばを作りました😊🍳

当日は気温が高く、熱々の鉄板の前で焼きそばを作り続けてくださったJAの皆様🔥
焼きたての焼きそばの盛り付けも、地域の関係者の皆様が暑い中、力を合わせて頑張ってくださいました💪✨

汗を流しながらも、「地域の皆様に喜んでいただきたい」という想いで動かれる姿に、心が温かくなりました😊

損得ではなく、地域のため、人の笑顔のために力を尽くされる皆様は、本当に素晴らしいと思います🍀✨

このような温かい皆様とご一緒できたことに、改めて感謝申し上げます。
これからも地域とのご縁を大切にしてまいります🤝😊

#城南高校 #しょうゆ焼きそば #あじっこ #芋慶

18/07/2026

7月13日、昨年度に引き続き、岐阜女子高校 食物科の皆さんと『お味噌作り体験』を開催させていただきました😊🌿

今年もお声がけいただき、こうして皆さんと一緒に味噌作りができたことを、とてもうれしく思います。このような貴重な機会をくださった先生方に、心より感謝申し上げます🙇‍♂️✨

前半の味噌講座では、味噌の種類や発酵の仕組み、木桶で仕込む味噌の魅力などについてお話しさせていただきました📖🫘

授業中は真剣な表情でお話を聞いてくださり、授業が終わった後には、味噌や発酵についていろいろな質問をしてくれました。

「もっと知りたい」と興味を持ってくれる姿がとてもうれしく、私自身も楽しくお話しさせていただきました😊

後半は、いよいよ味噌作り体験です🥣

大豆と麹を丁寧に混ぜながら、皆さんで声を掛け合い、楽しそうに仕込んでくれました。

そして、「おいしくなぁ〜れ」と気持ちを込めながら味噌を仕込む姿に、教室全体が優しく、温かな空気に包まれました☺️💕

味噌は、材料を混ぜただけでは完成しません。これから時間をかけて、ゆっくりとおいしく育っていきます。

今回仕込んだ味噌は、来年、皆さんが3年生になった時の調理実習で使っていただく予定です🍲

皆さんの思いが詰まった味噌が、どのように育ち、どのような料理になるのか、今からとても楽しみです🌱

最後には、将来の仕事について、私自身のこれまでの経験や、家業を継ぐまでの実体験も交えながらお話しさせていただきました。

これから進路や将来について考えていく皆さんに、私の経験が少しでも何かの参考になればうれしく思います🌈

味噌がゆっくりと育っていくように、皆さんもさまざまな経験を重ねながら、自分らしい未来へ進んでいってほしいと思います。

今年�

住所

芋島二丁目１４－１５
Gifu-shi, Gifu
5008234

営業時間

月曜日 10:00 - 18:00
火曜日 10:00 - 18:00
水曜日 10:00 - 18:00
木曜日 10:00 - 18:00
金曜日 10:00 - 18:00
土曜日 10:00 - 18:00

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