06/09/2026
暑さが少しずつ和らぎ、秋の味覚が楽しみになる頃となってきました。
この時期、日本酒の瓶に
「ひやおろし」や「秋あがり」と書かれたお酒を見かけることがあります。
「ひやおろし」と「秋あがり」、
実は似ているようで、少し意味が違います。
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🍁「ひやおろし」とは
冬に造った日本酒を春先に一度だけ火入れし、ひと夏を越して熟成。
秋になり、外気温と貯蔵温度が近づいた頃に、二度目の火入れをせず、そのまま、瓶詰め・出荷することから「ひやおろし」と呼ばれます。
ひと夏じっくり熟成させることで、新酒の頃にあった荒々しさが落ち着き、旨みとまろやかさが増して、味わいに丸みが生まれます。
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🍁「秋あがり」とは
ひと夏を越して熟成することで、秋になってお酒の味わいがぐっと良くなった状態を表す言葉。
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つまり！
ひやおろし＝秋に出荷されるお酒のスタイル
秋あがり＝夏越し熟成によって、味わいが良くなった状態
というイメージです。
秋刀魚、きのこ、栗、さつまいも、秋茄子など、
秋の味覚と一緒に、ぜひ「秋の日本酒」を楽しんでみてください🍶
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酒舗 井上屋
愛媛県松山市中須賀1-13-28
TEL 089-951-0268
営業時間 9:00〜19:00
定休日 火曜日
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