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Chef's Library シェフズライブラリー

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Chef's Library シェフズライブラリー

海外の料理専門書を販売しています。
料理人やパティシエ、飲食関係の人たちとのつながりや皆様の情報交換などに役立てていければと思っております。

毎日の営業が忙しく、なかなか新しい人たちとの交流が難しい飲食業界で、少しでもつながりや情報交換ができる場になればと思っています。
ゆくゆくは定期的にレストランで食事会などもしたいと思っています！

25/09/2026

【ODETTE : TERROIR TO TABLE, HEART TO PLATE】

今回紹介するのはシンガポールの三ツ星レストランOdette オデットを率いるJulien Royer ジュリアン・ロワイエによる初の料理書です。

フランス中南部のCantal カンタル地方、農家の家庭に生まれたJulien Royer。Michel Bras ミシェル・ブラスのもとで研鑽を積み、2015年にシンガポールで自身のレストランを開きました。

店名の「Odette」は、幼い頃から料理の楽しさを教えてくれた祖母の名前に由来しています。

フランス料理の技術を土台に、アジアで出会った食材や文化を取り入れながら、素材の持ち味を繊細に引き出すJulien Royerの料理。

今著では80点以上のルセットに加え、彼の料理人人生や家族との思い出、Odetteというレストランに込めた思いも紹介されています。

一人の料理人が故郷から遠く離れたシンガポールで築き上げた、三ツ星レストランの料理とその背景を知ることのできる一冊です。

#フランス料理 #料理書

20/09/2026

【MA CUISINE : AUGUSTE ESCOFFIER】

今回紹介するのは、Auguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエの『Ma cuisine』1934年初版。

エスコフィエが、88歳を迎える年に刊行した晩年の著作で、翌1935年に亡くなった彼が生前に記した最後の著作となりました。

1903年の『Le Guide Culinaire』でフランス料理を体系化し、高級料理の世界に大きな足跡を残したエスコフィエ。

そんな彼が晩年に『私の料理』としてまとめたのは、意外にも家庭の食卓を中心とした約2,500のルセットでした。

長年にわたり高級料理の世界を牽引してきた彼が、最後の著作で日々の料理に目を向けていることも、本書の興味深いところです。

今回の一冊には、当時パリで料理人用の衣服を製造していた「Maisonneuve & Duchemin」の商店印が残されています。

判子に記された住所は、パリのレ・アル地区にほど近い12 rue Coquillière。同社の存在は1920年代のパリ市公文書館の記録にも確認でき、同じ商店印はほかの著名なフランス料理書にも残されています。

料理人の仕事道具と専門書が密接に結びついていた時代。エスコフィエが生きていた頃のパリの料理文化を感じさせる一冊です。

#フランス料理 #料理書 #エスコフィエ

17/09/2026

【THE RISE OF INDIAN FOOD : HIMANSHU SAINI】

今回紹介するのは、2025年に世界で初めてミシュラン三ツ星を獲得したインド料理レストラン「Trèsind Studio」のシェフ、Himanshu Saini ヒマンシュ・サイニによる『THE RISE OF INDIAN FOOD』です。

デリー出身のHimanshu Sainiは、インド各地の食文化や食材を背景に、伝統的な料理を現代のガストロノミーとして再構築してきた料理人です。

本書では沿岸平野、北部平原、ヒマラヤ山脈といった地域ごとに、インドの食材や料理文化から着想を得た料理を紹介。

ミサルを再構成した一皿や、南インドのKerma コルマと仔羊の髄を組み合わせた料理など、インド料理の記憶や味わいを残しながら、現代的な表現へと発展させたTrèsind Studioの料理を見ることができます。

インド料理を過去から受け継ぐものとしてだけでなく、現在も進化し続ける料理として捉えるHimanshu Saini。その料理と哲学をまとめた一冊です。

#インド料理 #料理本 #ガストロノミー

15/09/2026

【LE GUIDE EPICURE - LES ALPES 2026/2027】

今回紹介するのはフランスとスイスにまたがるAlpes アルプス地方のガストロノミーを紹介する『LE GUIDE EPICURE - LES ALPES 2026/2027』。

サヴォワ、オート＝サヴォワをはじめ、スイスのジュネーヴ、ヴォー、ヴァレーまで、湖と山々に囲まれた地域から100軒のレストランと100人の料理人を紹介しています。

登場するのはMarc Veyrat マルク・ヴェイラ、Emmanuel Renaut エマニュエル・ルノー、Yoann Conte ヨアン・コンテ、Jean Sulpice ジャン・シュルピス、Franck Giovannini フランク・ジョヴァンニーニ、そして2026年に三ツ星へ昇格したLes Morainières レモレニエールのMichaël Arnoult ミカエル・アルヌーなど。

三ツ星のガストロノミーレストランだけでなく、若手料理人や地域の伝統を受け継ぐオーベルジュ、ビストロ、ホテルまで幅広く収録。それぞれの料理人が自身の歩みや料理に対する考えを語り、ルセットも紹介しています。

約400点の写真とともに、アルプスという土地の食文化と料理の多様性に触れることのできる一冊です！

#フランス料理 #料理本 #アルプス #ガストロノミー

11/09/2026

【FUEGO MADRE : JAVIER BRICHETTO】

今回紹介するのは「火」をテーマにしたJavier Brichetto ハビエル・ブリチェットの書籍、『FUEGO MADRE』。

アルゼンチン、ウルグアイ、ブラジル南部のパンパに暮らしたガウチョたちの食文化をルーツに、薪や炭、熾火を使った料理を掘り下げた一冊です。

現在スペイン・マドリードで「Piántao」を率いるJavier Brichettoは、30年以上にわたり火と肉に向き合ってきた料理人。本書では、グリルの選び方や火・薪の扱い方、火起こし、温度管理、焼き加減の見極めなど、直火料理の技術を詳しく解説しています。

さらにアルゼンチンのアサードだけでなく、韓国の焼肉、中国の焼き文化、スペインやポルトガルの肉料理など、世界各地の「火と肉」の文化にも目を向けています。

火を操る技術と、その背景にある食文化の両面から肉料理を掘り下げた一冊です。

#料理本 #肉料理 #熾火料理 #スペイン料理

08/09/2026

【YAM. DES ETOILES PLEIN LES YEUX 88】

今回紹介するのは、フランスの料理専門誌YAMの88号です！

今号で大きく取り上げられているのは、2026年に見事ミシュラン三ツ星へ昇格したLes Morainières レ・モレニエールのMichaël Arnoult ミカエル・アルヌー。

フランス・サヴォワ地方、Jongieux ジョンジューに店を構え、淡水魚やエクルヴィス、キノコ、トリュフなど、周囲の土地で得られる食材を生かした料理を展開。特にジュやソースによる味わいの深さも、その料理を特徴づけています。

今号では三ツ星を獲得した現在のMichaël Arnoultの料理をルセットとともに紹介しています。

また、パリとアテネを拠点に活躍するギリシャ料理のシェフ、Dina Nikolaou ディナ・ニコラウも特集。各地方の料理やハーブ、伝統を大切にしながら、現代にギリシャ料理を伝える彼女のクリエーションもぜひご覧ください。

#フランス料理 #料理本

03/09/2026

【LE GUIDE DES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2027】

今回紹介するのは、フランスのワイン専門誌『La Revue du vin de France』が毎年刊行しているワインガイドの2027年版です！

毎年12名の専門家によるテイスティング委員会が約50,000点のワインを試飲し、その中から厳選された約7,800点のワインと1,285のドメーヌを紹介しています。

Bordeaux、Bourgogne、Ch*****ne、Rhône、Loire、Alsaceなどの主要産地はもちろん、Jura、Corse、Bretagne、Île-de-Franceなどフランス各地を幅広く網羅。

さらに45ユーロ以下を中心としたワインや、15ユーロ以下で購入できる550点のワインも紹介されており、評価だけでなく価格を含めてワインを選ぶことができます。

約800ページにわたってフランスワインの現在をまとめた一冊です。

#フランスワイン
#ワイン
#ワインガイド
**e

30/08/2026

【FROMAGE VÉGÉTAL】

今回紹介するのは植物性チーズをテーマにした一冊、FROMAGE VÉGÉTALです。

近年、一般的なスーパーでも見かけるようになってきた植物性のチーズ。
本書では単に乳製品を植物性素材に置き換えるのではなく、植物性チーズならではの構成や発酵について詳しく紹介されています。

フレッシュタイプから発酵・熟成させる本格的なものまで、100種類のルセットを収録。カシューナッツ、大豆、ひよこ豆などをベースに、乳製品を使わずにチーズ特有のコクや食感、香りを生み出す方法を紹介しています。

使用する素材や発酵種、必要な器具の選び方に加え、発酵・熟成を安全に行うための衛生管理についても解説。

乳製品の代替という枠にとどまらない、植物性チーズの新しい可能性を知ることができる一冊です。

#料理本
#ヴィーガン
#植物性

28/07/2026

今回紹介するのは2023年にCharcutier-TraiteurのM*Fを受章したMilan Radanovic ミラン・ラダノヴィッチ初の著書です！

フランス・レンヌのMaison Dumontを拠点に活躍するシャルキュトリー職人が、受章までに培った技術と経験を一冊にまとめています。

本書には約90品のルセットを収録。パテ・アン・クルートやテリーヌ、シャルキュトリーなどのルセットに加え、各工程の技術的なポイントや完成度を高めるための考え方も詳しく紹介されています。

また、M*Fの仲間やミシュラン星付きシェフによるルセットも含まれており、フランス最高峰の職人たちの仕事や技術に触れることができます。

フランスにおけるシャルキュトリーの現在を知ることができる一冊です！

#フランス料理
#シャルキュトリー
*F
#料理本

24/07/2026

【RACINE – ŒUVRES DE CUISINIER】

今回紹介するのはフランス・シャンパーニュ地方のReims ランスでレストランRacine ラシーヌを率いる、田中一行シェフによる一冊です。

2015年の開業からわずか数年でミシュラン二つ星を獲得。
シャンパーニュの土地と日本人ならではの繊細な感性を融合させた料理で、フランス国内でも高い評価を受けています。

本書ではRacineで生み出される料理を美しい写真とともに収録。

それぞれの料理には田中シェフの考え方や料理を構成する要素が丁寧に紹介されており、シャンパーニュの食材や自然、日本の食文化がどのように一皿へと結びついているのかを見ることができます。

フランスの地で自身の料理を築き上げてきた田中一行シェフの現在を知ることができる一冊です！

🇬🇧

A monograph by Japanese chef Kazuyuki Tanaka of the two-Michelin-starred Racine in Reims, exploring his cuisine shaped by Ch*****ne terroir and Japanese sensibility.

#フランス料理
#ガストロノミー
#田中一行

住所

Osaka, Osaka

営業時間

月曜日	14:00 - 23:00
火曜日	14:00 - 23:00
水曜日	14:00 - 23:00
金曜日	14:00 - 23:00
土曜日	14:00 - 23:00
日曜日	14:00 - 23:00

電話番号

+81669404807

ウェブサイト

http://www.chefs-library.com/

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