19/06/2017
江戸時代にセレブが「オッ」と振り向いた「夏の甘酒」！
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私は甘酒屋です。どうか、教えてください。
あなたが、甘酒を「夏」に飲まない理由は何ですか？
甘酒屋の常識は、
世間とは真逆で、
甘酒を「夏の飲み物」だと思っています。
江戸時代の俳人、
与謝蕪村がこう歌っています。
「能き人や 醴（あまざけ）三たび 替にけり」
言い忘れましたが、
俳句の世界では、
甘酒は「夏の季語」になっています。
能き人（よきひと）というのは、
当時、位の高い人を指しました。
今でいうセレブと置き換えて詠んでみてください。
夏になると、通りに
浴衣姿で銭湯に通う綺麗なお姉さん達が
カラカラカラと下駄を鳴らしながら
はんなりと歩いていたことでしょう。
毎日夜遊びして
疲れが抜けないセレブが、
ちょっといたずらで庶民が飲んでいるとかいう
あまざけに手を出してみたら…。
「オォ！ 美味！」
3杯もお代わりしたというストーリーです。
与謝蕪村といえば、
小学校6年生の国語の教科書にも載っている有名人。
「菜の花や 月は東に 日は西に」
の俳句で有名なあの方です。
たった17文字の中に、
みごとに情景が浮かび上がります。
なるほど、
画家さんなんですね。
つまり、
想像されるに、
江戸時代の風景や人物の様子を
端的に表現する『描写力』に
長けていた方だと思うんです。
ちなみに、小学6年生の理科の問題です。
あなたの日頃の「観察眼」のレベルが分かります。
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《問題》
与謝蕪村の俳句に「菜の花や月は東に、日は西に」がある。
この句が詠まれた時、
月はどの様な形をしていたと考えられるだろうか？
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もう一人有名な俳人、
ヒューマニストの小林一茶さんも
甘酒にまつわるこんな句を残しています。
「一夜酒（ひとよざけ） 隣の子迄 来たりけり」
ここでいう
一夜酒とは、そう甘酒のことです。
甘酒は、時間をかけてアルコール発酵させる「日本酒」とは違い
一晩でできてしまいます。
だから、一夜酒と言ったのでしょうか？
ちなみに、ノンアルコールなので
子どもも大人も楽しめる嗜好品です。
そして甘酒は、
失敗するのが難しいくらい
家庭で簡単につくれます！
一晩で。
だから、ぜひご自宅でも
甘酒作りに挑戦して
甘酒をたっぷり日々使いしてください。
初心者なら
特に夏の甘酒作りは
失敗しにくいので、オススメです。
冬と違って、気温が高いので
糖化の温度管理がしやすく、
美味しいものが（早く）できあがります。
夏にはお盆があります。
小林一茶の句ではありませんが、
親族一同、会するとき、
子どもも大人もみんなが楽しめる
甘酒の使い方、お教えします！
まず、冷たい甘酒をお風呂上がりにクイっとやる（鉄板）
めっちゃ簡単な豆乳甘酒アイスを作る（レシピ差し上げます）
ココアパウダーと甘酒を混ぜると生チョコ風に…。
やっぱりお酒が飲みたいという大人は、
こっそり甘酒と日本酒を混ぜてみてください→どぶろく風に。
料理に混ぜると、
風味も旨みも格段とアップするので
一気に料亭の味になります。
肉じゃがやすき焼き、
卵焼きなどがオススメ。
牛乳代わりに、玄米シリアルと合わせたり、
ヨーグルトに、はちみつ代わりに甘味として。
野菜スムージーに入れても、マイルドになります！
江戸時代の書物を紐解くと、
甘酒は「夏の夜の風物詩」だったそうです。
後に、日中にも
甘酒売りが行商する姿が一般的になります。
そして、いつの間にか
甘酒が冬の飲み物として
定着していくのですが、
今でも、俳句の世界では
甘酒は、夏の季語として使われています。
私の暮らす新庄村の
ご先輩方（といっても、ぎりぎり大正時代）の
お話によると、
風呂場のすぐ脇に、
甘酒のカメが置いてあるのだそうです。
冬に五右衛門風呂から上がると、
外気温並み（雪）にキンキンに冷えた甘酒を
カメからひしゃくで一杯すくって
クイっと飲むのが「最高」だったそうです。
砂糖なんて、年末に1度きり
買う程度の希少品・高級品です。
甘酒は、米由来の天然の甘みとはいえ、
ほっぺたがとろけるような甘さがあります。
（本当に麹の作る酵素の糖化作用には、
驚きたまげます！）
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ヒメノモチで作る餅米100％甘酒が、
他の「フツー」の甘酒と決定的に違う2つの理由
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新庄村は米どころですから、
米だけはふんだんにありました。
だから
甘酒は、新庄村の文化。
甘酒を家で作られる人は
お分かりになるかもしれませんが、
米の麹におかゆ状に炊いた米をあわせて
50-55度くらいを保っておくと、
次の日の朝（8時間後くらい）に
麹の酵素の糖化作用で美味しい甘酒に変わっています。
これがよく知られている
スタンダードな甘酒。
ところが…
▶︎新庄村の甘酒は「2つ」違うんです。
まず、1つが、おかゆを使わないこと。
普通にご飯を炊いたものを使います。
だから、お米を炊ける人なら
甘酒は作れると言っても言い過ぎではありません。
なのに、
糀作りを専門にするプロから
この粘度で糖化プロセスを起こすのは
すごい「技」だと驚かれます。
88歳のおばあちゃんと
78歳のおばあちゃんが
私たちの先生です。
当たり前のように
シレーッとやってましたので、
私たち若者はただ見よう見まねで覚えました。
文化はこうやって口伝で継承されていくのですね、
生の現場に立ち会うことができて、
ちょっと得した気持ちになりました。
ちなみにこの甘酒の製法を、この地域では
『固作り』
と呼んでいます。
これが糖度の高さの秘密でもあります。
市販の甘酒を甘味料として使うには
水分が多すぎて、用途が限られますが、
この固作りの甘酒だと、
まさにそのままでジャムって感じです。
蒸しパンを作るときに
砂糖の代用品として使うと、
餅米独特のもっちり感が出ます。
ヤバイです。
2つ目の特徴は、
うるち米ではなく餅米を合わせること。
たまたま新庄村は
ヒメノモチという品種の名産地で、
（JAが扱う餅米の中で最高ランクです）
ただ米（うるち米）の代わりに
上等な餅米を使う習慣がたまたまあっただけなんで、
ここは、それほど声を大にして言うほどの
特徴ではないかもしれません。
そもそも、甘酒通の人は、
米麹に米ではなく、餅米をかけた甘酒の方が
甘みと旨みが出ることは周知の事実ですしね…。
そして、
最近、ようやく「飲む点滴」だとか「飲む美容液」だとか
甘酒の効能がテレビや雑誌で特集を組まれるようになり、
疲労回復ドリンクとして、
夏バテ予防に「夏甘酒」の愛飲者が増えてきました。
今年は、甘酒ブームを通り越して、
麹ブームがきています。
だから、麹屋さんが麹を作るのが
間に合わず、市場に出回りにくくなっています。
だから、もしあなたが
糀を探していたら、
うちの餅米糀は足りているのでお譲りすることもできます。
「余っているということは、
人気がないということ？」
心配になるかもしれません、
安心してください。
ただ単に、
知られていないからです。
私たちも今まで
営業にまったく力を入れてきませんでした。
反省しています。
しかも、あまりにもレアすぎて…。
マニアにしかウケません。
若干、価格も高めです。
でも、フルーツ王国岡山の
果物相場（マスカット5000円/kg、サルナシ3000円/kg）と比べると、
物流量自体が断然少ないのにもかかわらず、
餅米甘酒の糀は全然安くて良心的です。
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餅米甘酒作りに使用しているヒメノモチ糀（乾燥）
¥1,000/750g（送料別）
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糀の価格帯としては
手頃感やお得感はないかもしれませんが、
原材料の特質ゆえの
原価コストそのものが高いからです。
儲け主義ではやっていません、
甘酒文化、餅米文化の浸透がないと
餅米の消費につながらないと思っているからです。
新庄村には、
特産品がヒメノモチしかありません。
だから、
まずは餅米を普段使いしてもらえるくらい
普及させたいからです。
でないと、
村が消滅してしまうかもしれない！？
そのくらい、ヒメノモチに
命をかけている小さな村の挑戦なんです。
実を言いますと、
私たち田舎者すぎて、
「餅米」で糀を作っているという
かなりレアですごい取り組みなのにもかかわらず、
私たち（ママカフェ）の存在が知られていません。
ぶっちゃけていうと、
創業何百年の麹屋でさえ、
餅米で麹を作るという発想がないのです。
というか、作れないんです。
技術的にも
コスト的にも
さらりと言いましたが、
餅米麹、作るのが難しいです。
やろうとしてうまくいかなかった話は
何度も聞いてきました。
作り方を教えてくれと、
幾度となく頭を下げられました。
その都度、
かなりのヒントをモロだししてきました。
にもかかわらず、
餅米糀、他ではまず「存在」していません。
餅米の麹自体は
実験的に試作を試みているところは
あると思いますが、
餅米の麹で
餅米100％の甘酒の製品化に成功しているのは
私たち（ママカフェ）以外に、
日本全国津々浦々、他では存在していません。
なぜ他所で、餅米の麹を作れないのか
3つの理由が考えられます。
1つ、餅米はうるち米より高い（利益率を下げたくない）
2つ、餅米は粘りが出て、麹菌が回りにくい（技術がない）
3つ、餅米に情熱がない（コストと手間をかけたくない）
逆に、どうして私たちは
餅米で麹を作るのか？
1つ、うるち米の麹で作る甘酒より「糖度」が10〜15度は高い（45度）
2つ、旨みが強い、香りが高い（上品な味わい）
3つ、新庄村はヒメノモチ（餅米）の産地で、
美味しい餅米に強い情熱、こだわりがある（餅米プライド）
4つ、粘る餅米でも糀を作る技術を知っている（人情＆情報力）
ママカフェの、
そして餅どころ新庄村の
並々ならない「餅米」甘酒へのこだわりが
お届けできたでしょうか？
むしろ、
わたしたちのことは忘れてください、
あなたが探し求めている「体が欲する」最高品質の甘酒
その期待感にはお答えできそうですか？
夏こそ、甘酒。
夏バテは、
栄養をとって、基礎体力、スタミナをつけておくことで
予防することが可能です。
夏バテしたら、仕事が進みません。
ダウンでもして仕事に穴を開けてしまったら、
お盆返上で仕事です。
家族の時間を犠牲にして、
仕事に明け暮れるお父さんお母さんは
かなり、自己中に映ります。
でも、甘酒を味方に
どこに行っても蒸し暑い日本で
スタミナ切れでバテバテの旅行者を尻目に、
涼しい顔をして
ガンガン登山したり、サイクリングしたり、
海遊びにいそしんだり、サーフィン、ヨット、昆虫採集。
楽しい夏が待っています。
もちろん、「静」の活動も
健康体ならでは、可能なわけです。
朝早く起きて、朝顔の観察や自由研究をこなす習慣。
仕事時間は仕事にフォーカス。
甘酒を夜食に受験勉強に集中というのもいいです。
涼しい夜に縁側で、
家族で線香花火を楽しみながら
パチパチする火花に夏の風情を感じつつ、
明日に備えて、甘酒を家族みんなでチビリ。
夏が楽しみになってきました。
誰かが言ってました。
「リポ◯タンDよりも
甘酒飲んでる方が
よっぽど健康的で効果的だ！」
妙に、納得しました。
継続は力なり、
毎日甘酒を飲んで腸内細菌を整えるとパワフルだし、
甘酒の糖分はぶどう糖なので、
即効性も期待できますし。
あなたの夏を心強くサポートする甘酒のすごい話も、
また別の機会に、
もう少しお伝えしたいと思っています。
続く…
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夏に甘酒を飲む人が増える
↓
日本がよくなる説
を検証する「夏の甘酒」プロモーション
