山学ギルド

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山学ギルド 「ちいさな山」みたいなものを街に届けたい。おいしいジビエと里山でこその体験をできる限り伝えていきたいと思います。

大きな大きな猪を罠ブラザーズのケンちゃんが捕獲しました。何度も何度も山と猪にお辞儀をする姿は心を打たれました
06/01/2026

大きな大きな猪を罠ブラザーズのケンちゃんが捕獲しました。
何度も何度も山と猪にお辞儀をする姿は心を打たれました

31/10/2025

猪の唐揚げと里芋の片栗粉揚げ。
食卓が豊かです。

夏の終わりの鹿のリブに柔らかい脂がたっぷりと付いてました。普段は外しますが、夏鹿の脂は食べれると聞いて、薪火で燻製焼きした後に肉部分のみ外してフライパンでじっくりと火入れしてみました。余分な脂を落とした肉は大層美味しくて、脂も甘く、最高に美...
27/09/2025

夏の終わりの鹿のリブに柔らかい脂がたっぷりと付いてました。

普段は外しますが、夏鹿の脂は食べれると聞いて、薪火で燻製焼きした後に肉部分のみ外してフライパンでじっくりと火入れしてみました。

余分な脂を落とした肉は大層美味しくて、脂も甘く、最高に美味しかったです。

#いただきます
#いただきました
#鹿肉
#ジビエ
#上田市

最高に美味しいと噂のアナグマ🦡捌く際の匂いは、タヌキのような、鉄っぽい感じでした。畑のネギと鹿肉と物々交換した手仕込み醤油でさっと煮て即席すき焼きに。脂がバターのような、ナッツのような、独特の風味がする。肉はしっかりしてて、筋肉という感じ。...
30/08/2025

最高に美味しいと噂のアナグマ🦡
捌く際の匂いは、タヌキのような、鉄っぽい感じでした。

畑のネギと鹿肉と物々交換した手仕込み醤油でさっと煮て即席すき焼きに。

脂がバターのような、ナッツのような、独特の風味がする。肉はしっかりしてて、筋肉という感じ。
肉のクセが鹿やイノシシと違ってて面白く、美味しかったです。

#いただきます #いただきました #田舎暮らし #上田市 #ジビエ #手作り

数年前に先輩から頂いた熊肉。ずっとどうしようかと冷凍庫の隅に入ってましたが、先日納品の際に御牧原のsongでラグーを頂いた際、感動的に美味しく、これなら我が家の熊も、と一念発起しました。熊を焼き固めて、たっぷりの香味野菜と畑で採れたトマトも...
27/08/2025

数年前に先輩から頂いた熊肉。
ずっとどうしようかと冷凍庫の隅に入ってましたが、先日納品の際に御牧原のsongでラグーを頂いた際、感動的に美味しく、これなら我が家の熊も、と一念発起しました。

熊を焼き固めて、たっぷりの香味野菜と畑で採れたトマトもふんだんに使い、赤ワインでじっくりと2日ほど煮込みました。

おいしさもさることながら、食材のエネルギーが満ちており、一杯食べると半日は動き回れます。

#いただきます
#いただきました
#ジビエ料理

#御牧原

美味しい大根おろし。畑でわずかに収穫できた小さい大根。堅くて水分もあまりなく、辛いかなと思いきや味の濃い、美味しい大根でした。 #いただきます #いただきました #家庭菜園 #田舎暮らし #長野 #里山
18/08/2025

美味しい大根おろし。

畑でわずかに収穫できた小さい大根。
堅くて水分もあまりなく、辛いかなと思いきや
味の濃い、美味しい大根でした。

#いただきます
#いただきました
#家庭菜園
#田舎暮らし
#長野
#里山

タコスが好きでよく作るのですが、できるだけお金を使わずに作ろうと思っています。昨日小型の鹿を捕獲したので、バラ、クビ、肋骨の隙間の肉を使ってタコスを作りました。付け合わせはトマトだけのシンプルタコスな鹿カルニタスのタコスです。いつも肉だけで...
11/08/2025

タコスが好きでよく作るのですが、できるだけお金を使わずに作ろうと思っています。
昨日小型の鹿を捕獲したので、バラ、クビ、肋骨の隙間の肉を使ってタコスを作りました。付け合わせはトマトだけのシンプルタコスな鹿カルニタスのタコスです。

いつも肉だけで作っていたので、今回は畑で採れたトマトと守った畑から貰ったニンニクを使いました。いつもよりジューシーで味に深みが出ました。
その他は買ったものですが、いつか全部自前でタコスを用意したいなと思っています。

できればそれをみんなに食べてもらいたい。

命を奪う行為はいつも申し訳なさと自他の痛みを伴います。他の痛みを見続けるのは辛いものもあります。
食べて供養は人のエゴのような気もしているので、食べるからオールオッケーではないのですが、みんなで食べることで、命はギリギリ繋いでいけるものだと思っています。

#いただきます
#いただきました
#タコス
#ジビエ
#上田市

猪内モモのソテー。付け合わせにジャガイモ、ズッキーニ、トマト。お皿に乗っている食材は全て山でとったり、栽培したり、もらったものです。なんて贅沢な食生活を送っているのだろう。胸がすっとする晩御飯でした。 #いただきます #いただきました ...
25/07/2025

猪内モモのソテー。付け合わせにジャガイモ、ズッキーニ、トマト。
お皿に乗っている食材は全て山でとったり、栽培したり、もらったものです。

なんて贅沢な食生活を送っているのだろう。
胸がすっとする晩御飯でした。
#いただきます
#いただきました
#美味しい生活
#最高

大量に取れたジャガイモで🥔コロッケ。初めて作ってみましたが、工程が多い笑 #いただきます #いただきました #コロッケ #自家菜園
19/07/2025

大量に取れたジャガイモで🥔コロッケ。
初めて作ってみましたが、工程が多い笑

#いただきます
#いただきました
#コロッケ
#自家菜園

鹿タコス🌮鹿とトマト、ニンニク、きゅうり、パクチーは捕獲したり栽培したり、もらったもの。せっかくなのでトルティーヤは手作りしてみました。 #いただきます #いただきました #タコス #手作りサンドイッチ
14/07/2025

鹿タコス🌮
鹿とトマト、ニンニク、きゅうり、パクチーは捕獲したり栽培したり、もらったもの。
せっかくなのでトルティーヤは手作りしてみました。
#いただきます
#いただきました
#タコス
#手作りサンドイッチ

住所

9
Ueda-shi, Nagano
386-0042

営業時間

月曜日 09:00 - 17:00
火曜日 09:00 - 17:00
水曜日 09:00 - 17:00
木曜日 09:00 - 17:00
金曜日 09:00 - 17:00

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