박광희김치

03/11/2024

오늘 서울 가야해서
새벽 04:30까지 일하고
잠깐 눈을 붙였다가 일어나니 7시,

미장원가서 샴푸만하고 부랴부랴 평창역 도착,
08:56기차인줄 알았더니 헐~ 08:11차네.

다행히 08:56차 표가 있어 끊고
08::11표 반환하니 목적지 도착 전이라고
9,400원 패널티 물고 14,600원 환불받음.

기차에서 좀 자려고 했더니
너무 피곤해서 그런가 잠이 안 온다.

#박광희김치

06/05/2024

음식을 할 때 딱 맞게 하기보다는
좀 넉넉하게 해야 내 맘이 편해서
무엇을 하든 항상 넉넉하게 하는 편이다.

밥 먹을때는 옆에서 자꾸 많이 먹으라고 하는데
내가 자꾸 그러면 사람들이 부담스러워한다고
울아들은 제발 그러지 말라고 한다.

수업할때도 마찬가지,
수업하며 밥 해먹이는 시간을 절약하고
수업에 집중하기 위해 이번에도
gregorio한테 뭐 먹고 싶으냐 물으니
감자탕이 먹고 싶다고해서 돼지등뻐 사다 끓여 놓고

닭 두마리로 대추고추장 넣고 만든 닭볶음탕과
간장과 고춧가루를 넣고 만든 돼지갈비찜을
미리 만들어 놓고 서울을 다녀왔다.

그리고 얼마 전 대구에서
프리미엄 정육, 밀키트, 한식디저트 오픈하신 조영아선생님께서 한우와 양념갈비,
소스, 디저트까지 보내주신 것도 아껴놓고

전남 장성에서 장어를 기르시는
호경수산 장어파파 임상범대표님께서
먼저 병원갔다가 올린 글 보고 마음 아프시다며
보내신 크고 실한 장어 4마리까지.

4일 아침 #감자탕
4일 점심 #닭볶음탕
4일 저녁 #장어와 #한우 구워 풍성한 식탁.
5일 아침 #돼지갈비찜

아무런 양념없이도 이렇게 크고 맛있는 장어는
처음이라고 어메이징을 연발하며 먹은
gregorio와 Paulo.

브라질가서 가족들과 같이 먹겠다고 주문까지.
대표님께 여쭤보니 잘 해서 보내주시겠다고.

남은것 만으로도 풍성한 한주가 될 것같은.

#박광희김치

23/06/2020

오이지

제가 무언가를 비교해서 글을 잘 쓰지 않는데
요즘 방송에서 하는 오이지에 대해
궁금해서 올려봅니다.

언제부터 물없는 오이지를 담그게 되었는지,
또 물 없이 담근 오이지가 얼마나 더 맛있는지는
알 수 없지만

왜 모든 요리프로가 유행처럼
경쟁하듯 물없는 오이지를 담글까요?

물없는 오이지를 담그지 않으면
유행에 뒤쳐지고 실력이 없는것처럼 느껴지나요?
참으로 궁금하네요.

물없이 담그면서 들어가는
소금, 식초, 설탕, 물엿의 원가는요?

제 레시피도 올려봅니다.

저는 두가지 방법으로 담그는데
하나는 일반적으로 끓여서 담그는 법,
또 하나는 끓이지 않고 담그는 법입니다.

팁: 오이지 담글 때 돌로 먼지 누르고
소금물을 부어야 오이가 뜨지 않습니다.
무거운 돌로 먼지 누르고 소금물 부으세요.

몇년 전
#샘표 팀에서 했던 것입니다.

오이와 물은 동량.

오이를 씻어 차곡차곡 넣고
무거운 것으로 눌러줍니다.

끓여 붓는 것은
물과 소금10:1끓여서 부으시면 되구요.

끓이지 않는 것은
물10: 소금1: 식초:소금의 반(현미식초)을 넣고
섞어 부어주시고
하얀 골마지가 낄때까지 내버려둡니다.
하얀 곰팡이가 위를덮으면 오이가 노랗게,
맛있게 익은 상태입니다.

이 잘 익은 오이를 꺼내어
깨끗이 씻어 통에 옮겨 담고

다시 처음과 같은 물을 다시 만들어 부어
돌로 눌러 놓으면
끝까지 맛있게 드실수 있습니다.

#박광희김치
#박광희김치교실
#박광희오이지

23/06/2020

재공지.

#우메보시 수업은
28, 29일, 30일.
올려드리는 3가지 스타일로 합니다.

날씨가 덥지만
수업도 하고
요즘 핫플레이스 #육백마지기 구경도 하구요.
물에 들어가셔도 말리지 않습니다.

일과 쉼,
두가지를 함께 하실수 있는 이번 수업에는
많은 분들이 좋아하시는 셰프도
몇분 오시니 함께 우메보시 만들며
좋은 시간 되시면 좋겠습니다.

장소가 그리 넓지는 않지만
주차걱정 No,
수업 걱정도 No.

28일과 29일에 뵈어요.

사진은 작년 장문일 처럼 선생님
떡수강생들 김치수업입니다

#박광희김치
#박광희김치교실
#박광희우메보시
#육백마지기

16/07/2019

이름 짓기 애매한
우메보시 보다는 덜 짜고
좀 더 달게 만든
완숙 매실 피클(?), 장아찌(?)

이걸 만든 사람이 없어
식약처에 품목제조보고 할 때는
매실장아찌로 밖에 등록할 수 없는
박광희식 완숙 매실 장아찌.

근 열흘 정도 걸렸는데
마지막 적시소잎 우려 넣기.

적시소를 깨끗이 씻어
소금을 넣고 바락바락 주물러
처음 나오는 검은색물은 버리고
그 다음부터 나오는 빨간색으로 색을 입힌다.

너무나 색도 예쁘고 맛있게 잘됐다

#박광희매실장아찌

14/07/2019

자두 장아찌 담그기.

계절이 가기전에
담가야 할 재료들이 많이 있는데
늘 생각만큼 못해본다.

테스트용 자두 장아찌 20kg담그는데
손가락에 칼 닫는 부분이
자꾸 스쳐서 아푸다.

우씨~
아직10kg로도 못 다듬었는데~~

#박광희김치
#박광희자두장아찌

08/07/2019

매실 엑기스(장아찌)담그기

1.매실을 따오면 깨끗이 씻어
5%의 소금물에 10시간 정도 절인다.

2.물에 헹구지 말고 건져서 꼭지가 밑으로
가도록 놓고 방망이로 두세번 살살 두드린다

3.그러면 씨가 쏙 빠진다

4.씨를 뺀 매실 중량의 70%의 설탕을 넣고
버무려 놓는다
씨를 뺀 매실이 5kg일 경우 설탕은 3.5kg를 넣는다.

5.바로 통에 담지 말고 하루쯤 두면 물이 생긴다.

6.설탕이 다 녹을 때까지 하루에 한두번 저어준다.

7.설탕이 완전히 녹으면 통에 옮겨 냉장 보관한다

#박광희김치

12/06/2019