02/09/2025
Ar žinote, ką pasakė Dom Perinjonas, kai atrado šampaną? Jis sušuko savo broliams vienuoliams: „Skubėkite čia, aš ragauju žvaigždžių skonį!“ – Džonas Grynas, „Dėl mūsų kaltės – žvaigždės“.
Mažai kas žino, kad šampano pavadinimas „Dom Pérignon“ kilo iš vienuolio vardo, o ne iš kokių nors rūmų ar dvaro. Ir tai būtent tas tikrasis šampanas iš Prancūzijos Šampanės provincijos. Kaip gi vienuolis virto šampano simboliu? Dom (prancūziškas kreipinys į dvasinį asmenį) Pjeras Perinjonas buvo benediktinas Šv. Petro abatijoje Šampanėje. Jis prižiūrėjo vynuogynus ir ėjo abato ūkvedžio pareigas. Iš pirmo žvilgsnio – kuklus užsiėmimas. Tačiau istorijoje jis liko kaip šampano išradėjas. Pjerą Perinjoną drąsiai galima vadinti tikruoju vyndariu. Jis pradėjo nuo to, kad sutvarkė visą abatijos vyndarystės ūkį, o vėliau ėmėsi drąsių eksperimentų. Jo tikslas buvo tobulinti vyną kruopščiai maišant įvairias vynuogių rūšis, ragaujant, lyginant, vertinant. Pastangos neliko bevaisės – Šampanės vyną aukštai įvertino Versalio karališkasis dvaras.
Tačiau tuo Perinjonas nesustojo. Jis nusprendė rasti naują butelių uždarymo būdą ir sugalvojo partiją užsandarinti bičių vašku. Bet netrukus planas žlugo: buteliai pradėjo sproginėti, putos liejosi laisvai. Paslaptis slypėjo tame, kad saldusis bičių vaškas, lašėdamas į vyną, sukeldavo antrinę fermentaciją ir smarkiai didino slėgį butelyje. Vynas virto putojančiu! Taip, iš nesėkmingo bandymo gimė šampanas.
Įdomu tai, kad patys prancūzai iš pradžių neįvertino naujojo gėrimo, manydami, jog putojantis vynas – tiesiog brokas. Tačiau anglai, priešingai, pamėgo šį gėrimą, kuris su šūviu išmesdavo kamštį iš butelio kaklelio.
