11/04/2023
Gâteau mousse au fromage à la crème et aux bleuets
Ingrédients:
Garniture au fromage à la crème :
5g Feuille de gélatine
28g de jaune d'oeuf
24g Sucre
32g Lait Chaud
136 g de fromage à la crème
24g Yaourt nature
Chantilly (crème fraîche 105g + sucre semoule 16g)
Garniture au fromage à la crème aux bleuets :
4g Feuille de gélatine
105g Fromage à la crème
67g Yaourt nature
10g Sucre
50 g de chantilly
20 g de purée de myrtille
crème de myrtille :
10g de jaune d'oeuf
8g Sucre
2 g de fécule de maïs
60g Purée de Myrtille Chaude
Chantilly (crème fraîche 90g + sucre semoule 5g)
Myrtilles
pomme menthe
PRÉPARATION :
Après avoir écrasé la camomille, mélangez-la avec du beurre fondu et posez-la à plat sur le fond de la mousse.
Garniture au fromage à la crème :
Mettre la gélatine dans de l'eau froide et laisser reposer au moins 10 minutes.
Prenez le jaune d'oeuf + le sucre dans une casserole et fouettez jusqu'à consistance crémeuse.
Ajouter le lait chaud et mélanger.
Cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'il ait légèrement épaissi.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution complète.
Après avoir mélangé fromage à la crème + yaourt nature, ajouter (5) et mélanger.
Ajouter la crème fouettée et mélanger, placer dans un moule à mousse et mettre au congélateur pendant 2 heures ou plus.
Garniture au fromage à la crème et aux bleuets :
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.
Après avoir mélangé fromage à la crème + yaourt, ajouter le sucre et mélanger.
Faire fondre la gélatine essorée au micro-ondes pendant 10 secondes.
Ajouter (2) et mélanger, puis ajouter la crème fouettée + la purée de myrtilles et mélanger.
Verser sur la mousse au fromage à la crème durcie et mettre au congélateur pendant 2 heures.
Crème de myrtille :
Mettre le jaune d'oeuf + le sucre dans une casserole et mélanger jusqu'à consistance crémeuse.
Tamisez la fécule de maïs et mélangez, puis ajoutez la purée de myrtilles tiède et mélangez.
Porter à ébullition à feu doux en remuant jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter à la chantilly (3), mélanger et mettre dans une poche à douille.
Garnir la mousse durcie de crème de myrtille, de canneberge et de menthe pomme.
