26/06/2015
NOS VARIETES :
VANILLE NOIRE PREMIUM ET GOURMET (Gousse entière non fendue, saine et souple, de bonne flaveur, charnues (pleines), de couleur uniforme brun foncé ou brun chocolat d’une teneur en eau maximale de 38 %, d’une longueur minimale de 14 cm.)
- qualité PREMIUM : 17cm et plus
- qualité GOURMET : 14cm-16 cm
VANILLE ROUGE
• « Rouge Extraction », ou encore ROUGE US (Gousse entière non fendue ou fendue, saine, sèche, de bonne flaveur, pouvant présenter des tâches ou des ragues nombreuses, de couleur brun roux, d’une teneur en eau maximale de 25 %, d’une longueur minimale de 13 cm.
Courte : gousse de mêmes caractéristiques mais de longueur comprise entre 10 et 12,5 cm.
• ROUGES EU appelée « Rouge Europe », ou encore « Rouge Souple » (Gousse entière non fendue ou fendue, souple ou sèches, de bonne flaveur, pouvant présenter des tâches ou des ragues nombreuses, ainsi que quelques filets rouges, d’une teneur en eau maximale de 29 %, d’une longueur minimale de 13 cm.
Courte : gousse de mêmes caractéristiques mais de longueur comprise entre 10 et 12,5 cm.
• SUPÉRIEURE ou encore « TK » (Gousse entière non fendue, saine et souple, de bonne flaveur, pouvant présenter quelques tâches ou ragues, charnues, de couleur brun foncé ou brun chocolat d’une teneur en eau maximale de 36 %, d’une longueur minimale de 13 cm.
CUTS
Les Cuts proviennent de gousses de vanilles fendue ou non et intentionnellement coupées en morceaux, sains et de bonnes flaveurs spécifiques sèches parfois délicatement torréfiés, de couleur brune foncée pour les cuts haut de gamme, ou rougeâtre pour les autres, d’une teneur en eau maximale de 27 %, d’une longueur moins de 5cm.