13/11/2020
HELADO DE LECHE ENRIEQUEDICO EN PROTEINA DE OKARA
La industria trabaja en el desarrollo de productos saludables y en la innovación de sabores para estimular el consumo de helados. Investigando un poco en cuanto a la okara está formada por las partes insolubles de la soja que quedan en el filtro cuando las semillas trituradas se filtran para producir leche de soja. La okara es baja en grasa, rica en fibra, y también contiene proteína, calcio, hierro y riboflavina. Contiene entre un 76 y un 80% de humedad, de un 20 a un 24% de sólidos y 3,5 a 4,0% de proteína.
