Desde mucho antes de la conquista española, los frutos de la tierra mexicana han regalado su dulzura a quienes las habitan. Productos como el amaranto, el maíz, así como diversas semillas y mieles permitieron a los pueblos indígenas crear dulces tradiciones gastronómicas, muchas de las cuales sobreviven hasta nuestros días.
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Los dulces típicos de México no nacieron sino hasta la época colonial. Fueron especialmente las monjas novohispanas quienes crearon en la magia de sus cocinas conventuales los Dulces que siguen deleitando a los paladares mexicanos. En ellos se mezclaron los ingredientes y las costumbres gastronómicas de Europa y América. Junto a las frutas tropicales se usaba la caña de azúcar, básica para la preparación de los Dulces, así como la leche, el huevo, las almendras o las nueces, que los españoles aportaron a la dulce tradición indígena.
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Sin embargo y pese a que su variedad es amplísima, los Dulces típicos se consumen cada vez menos, a causa de la gran cantidad de Dulces industrializados.
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Entre los Dulces tradicionales más consumidos encontramos la cajeta, los ates, las cocadas, palanquetas de cacahuate, nuez, pepita, amaranto, mazapanes, pepitorias, macarrones, frutas cristalizadas, camotes, etc.
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Así es como en el corazón de la gastronomía mexicana siguen latiendo estas recetas que, con las tradiciones y elementos prehispánicos sumados a los ingredientes de España, elaboró la dulce y generosa cocina mexicana.
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