14/02/2026
Salsa Base India Casera (Rinde Varias Preparaciones)
Ingredientes:
150 ml de Aceite vegetal
1 kg Cebolla grande finamente picadas
1250 gramos de Tomates maduros triturados o en puré
75 gramos de Jengibre fresco rallado
75 gramos de Ajo triturado
20 gramos de Chile rojo en polvo (ajustar al gusto)
12 gramos de Cúrcuma en polvo
15 gramos de Garam masala en polvo
10 gramos de Comino tostado y molido
20 gramos de Cilantro en polvo
Sal (ajustar al gusto)
1 litro de Agua
Hojas de cilantro fresco: para decorar (opcional)
Preparación:
Preparar la base:
En un gran sartén o cacerola, calienta el aceite a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada y caramelizada, aproximadamente 20 minutos. Esto es crucial para dar sabor profundo.
Incorpora el ajo y jengibre.
Cocina 5 minutos hasta que el aroma se libere, removiendo constantemente para evitar que se queme.
Añade los tomates triturados y cocina durante 15-20 minutos, hasta que el puré reduzca un poco y el aceite empiece a separarse de la mezcla.
Incorporar especias:
Agrega chile en polvo, cúrcuma, garam masala, comino en polvo, cilantro molido y sal. Mezcla bien y cocina 5 minutos más para que las especias liberen su aroma.
Agregar agua y cocinar a fuego lento:
Vierte 1 litro de agua y mezcla bien.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente.
La salsa debe tener una consistencia ligeramente espesa.
Enfriar y almacenar:
Deja que la salsa se enfríe a temperatura ambiente.
Divide en recipientes herméticos de vidrio o plástico.
Refrigerar: hasta 5-7 días.
Congelar: hasta 2 meses. Para descongelar, calienta a fuego lento y ajusta la consistencia con un poco de agua si es necesario.
Consejos para almacenar en grandes cantidades:
Usa porciones individuales o familiares para descongelar solo lo que necesites.
Para un sabor más intenso, puedes añadir 1-2 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee) al recalentar.
Esta base funciona con cualquier curry de verduras, pollo, paneer o legumbres.
