30/03/2022
¿Edulcorante?
Hemos escuchado últimamente mucho esta palabra pero la realidad es que no estamos realmente familiarizados con su significado o con lo qué verdaderamente es.
Anteriormente de conocer acerca de química en alimentos, de gastronomía o de nutrición, para mí esta palabra me hacía pensar en los sobrecitos de colorante para pintar los pantalones. Si a mi me sucedió así, ¿que piensa un niño o una persona que no está familiarizada con estos temas?
Los edulcorantes están catalogados que tienen relación con palabras como: químicos, daño a la salud, adicciones, sabores falsos, enfermedades, bebidas energizante (según google trends), sin emabargo no se habla de lo natural ya que es poco conocido.
Según Wikipedia, un edulcorante es una sustancia natural o artificial que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que normalmente tiene sabor amargo o desagradable.
¿Qué es peor, el azúcar o los edulcorantes?
Según una publicación de El Universal, Los edulcorantes saludables tienen mayor valor nutricional y no solo calorías vacías como aportan los azúcares refinados. Junto al consumo de grasas saturadas, el azúcar produce la aparición de algunas enfermedades cardiovasculares como la diabetes o la obesidad.
El mundo de los edulcorantes está clasificado en dos tipos: nutritivos y no nutritivos, la fruta del monje pertenece al segundo grupo. Aunque esto pueda sonar negativo, no lo es. “No nutritivo” se refiere a que su contenido nutrimental tiene muy poco o ningún efecto en los niveles de glucosa en sangre de personas diabéticas o con problemas de sobrepeso.
Fruta del monje, monk fruit o “lo han guo” es un edulcorante 100% natural 300 veces más dulce que el azúcar. Cada día, la fruta del monje gana millones de adeptos en todo el mundo, desbancando a otros productos como stevia ya que las hojas tienen que pasar por un proceso químico para la extracción del fitonutriente endulzante llamado esteviol.