03/09/2026
🥨 Gember-kaneelknoop
Geef je gebaksassortiment een kruidige boost met onze gelaagde gember-kaneelknoop. Deze aromatische twist op een klassieke croissant bestaat uit gouden, getoerde lagen gevuld met een warme mix van gember- en kaneelcrème.
🥐 Croissantdeeg
1700 g super patentbloem
750 g water
80 g verse gist
210 g suiker
37 g zout
170 g Debic Cake Gold roomboter
1000 g Debic Croissant roomboter
→ Kneed alle ingrediënten gedurende 15 minuten (doeltemperatuur 22–24°C). Verdeel in porties van 3 kg, bol op en laat 15 minuten afgedekt rusten.
→ Rol uit op platen van 60×40 cm. Vries in tot 2°C en zet daarna een nacht in de koeling.
→ Toereer met Debic Croissant roomboter (één dubbele en één enkele vouw). Laat 30 minuten rusten in de vriezer en 30 minuten in de koelkast.
→ Laat 15 minuten rusten in de vriezer voordat je uitrolt tot 4 mm. Smeer de gember-kaneelcrème erover uit.
→ Vouw het deeg, snijd stroken van 8x20 cm en vorm knopen.
→ Laat 1 uur rijzen op 28°C. Bak gedurende 15 minuten op 170°C (zonder eierstrijksel).
🍯 Gember-kaneelcrème
500 g bruine suiker
200 g amandelmeel
20 g kaneel
5 g gember
100 g eieren
→ Meng alle ingrediënten tot een gladde massa en verdeel over het ongebakken deeg voor het rollen.
👨🍳 Afwerking
1000 g poedersuiker
100 g water
30 g kaneel
→ Meng de ingrediënten voor het glazuur tot een dikke consistentie.
→ Bestrijk het midden van de warme knopen met het glazuur voor een kruidige, zoete finish.
Een prachtig gestructureerd gebak dat bij elke hap troostende, kruidige tonen naar voren brengt.
