UKOU 雨幸（soba 日本蕎麦）

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Amstelveen
UKOU 雨幸（soba 日本蕎麦）

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🥷I’m Kura,soba chef🧑‍🍳
We’re currently getting ready to open the restaurant🍽️
I made Soba in 🇯🇵🇳🇱🇪🇸🇧🇪🇩🇪🇸🇮🇨🇭
🥷soba is made from buckwheat

29/09/2026

This month’s menu is ready.
We also have limited sake selections available only in-house —
please check our blackboard.

今月も、蕎麦と日本酒の旅をお楽しみください。

18/09/2026

We’re excited to share that UKOU was featured in easyJet’s in‑flight magazine as one of Amsterdam’s restaurants!
Our selection of Japanese sake is slowly growing, and our first Soba Journey Course has just begun.
The menu is still small, but thanks to everyone’s support, we’re enjoying every step of this journey.

Just around the corner, the Yayoi Kusama exhibition has opened.
Kusama, who recently passed away, was from Nagano — a region often called the birthplace of soba.
After seeing her works, enjoying a bowl of soba while reflecting on her world might be a beautiful way to end the day.

なんと、UKOUがイージージェットの機内誌に “アムステルダムのレストラン” として掲載されました。とても光栄です。
日本酒の種類も少しずつ増え、最初の蕎麦の旅コースもスタートしました。
まだメニューは多くありませんが、みんなのおかげで毎日楽しく続けられています。

店のすぐ近くでは草間彌生展が始まりました。
亡くなった草間彌生さんは長野県出身で、長野は “蕎麦打ち発祥の地” とも言われています。
作品を観たあとに、彼女の世界に思いを馳せながら蕎麦を味わう──そんな過ごし方も粋なのかもしれません。

17/08/2026

Soba Journey Course — Beginning this Week
A quiet exploration of buckwheat, expressed through five gentle dishes.
This course traces the culinary path of soba — from the humble grain to its transformation into noodles — allowing each stage of its history to be experienced on the plate.
From a simple grain, to a refreshing salad, a warm bite, chilled soba, and a soft dessert, every step follows the natural rhythm of soba itself.
Crafted to feel calm, seasonal, and deeply Japanese.
Available this week at UKOU in Amsterdam.

蕎麦の旅コース — 今週より
蕎麦の粒から麺へと姿を変えていく“食の歴史”を、一皿ずつ辿るコースです。
前菜、温かい一品、冷たい蕎麦、そしてやさしい甘味へと続く流れは、蕎麦そのものの歩みを静かに映し出します。
落ち着いた時間を過ごしたい方に寄り添う、穏やかな構成に仕上げました。

20/06/2026

Thank you 😊

14/06/2026

SOBA RESTAURANT JOURNEY #15 — Soba Intro Mini Course

We’re still in our soft‑opening phase, and I’m truly grateful that so many people have already visited.
Next, we’ll be offering a Soba Intro Mini Course.

The course includes a small dashi-based appetizer, mini tempura, cold seiro soba, soba‑yu, and vegan ice cream.
We want to create an experience where even first‑time soba eaters — or anyone unsure how to enjoy soba — can feel completely comfortable.

Please come and join us.
The menu is also suitable for vegetarians.

I’m still learning how to explain the dishes in English, so I’ll probably be reading from my notes… please forgive me (haha).

This course is limited to 30 guests per day. Reservations are required.
Please note that à la carte options are not available for this event.

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まだソフトオープン中ですが、たくさんの方に来ていただいて本当に嬉しいです。
次は蕎麦入門ミニコースをやります。

出汁を使った前菜、ミニ天ぷら、冷たいせいろ、蕎麦湯、そしてビーガンアイスを用意します。
初めて蕎麦を食べる方も、食べ方がよく分からない方も、
安心して楽しめる体験をしてもらえるように頑張ります。

ぜひ来てくださいね。
ベジタリアンの方にも食べられる内容になっています。

料理の説明は英語がまだ覚えきれないので、
たぶんカンペを見ながらになると思いますが…許してくださいね（笑）

こちらのイベントは1日曜30人限定です。ご予約をお勧めします。またこの期間はアラカルトメニューはございませんので予めご了承ください。

24/05/2026

SOBA RESTAURANT JOURNEY #14 — Soft Opening Days

The soft opening has been such a joy — so many people came to try our soba!
Tempura was especially popular, and one guest even had three refills of soba.
It’s amazing to see everyone enjoying what we’ve worked so hard to create.

There are still many things we need to improve and prepare,
but we’ll keep refining everything step by step.

Next week, we’ll introduce Tororo Soba with a natto topping option —
a bold, very Japanese-style menu.
It might be a bit adventurous, but please give it a try!
Tempura will also be available in limited quantities.

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ソフトオープンには本当にたくさんの方が来てくれて、すごく嬉しかった。
天ぷらも大人気で、なんと蕎麦を3回もおかわりしてくれた方もいました。
ここまで頑張ってきてよかった、と心から思えた瞬間でした。

まだまだ準備が足りていない部分も多いけれど、
ひとつずつ改善して、もっと良い形にしていきます。

ソフトオープンはまだまだ続きます。来週はとろろ蕎麦に納豆トッピングができるメニューを出します。
かなり日本的で攻めたメニューだけど、ぜひチャレンジしてみてください。
天ぷらも数量限定で提供します。

19/05/2026

SOBA RESTAURANT JOURNEY #13 — One Month to Soft Open

It’s been about one month since I signed the lease for the restaurant,
and somehow we’ve already reached the pre‑opening and soft opening stage.
It’s been incredibly tough, but thanks to the people around me,
we made it here much faster than I ever imagined.

It’s been six years since I came to the Netherlands.
Everything I’ve learned and experienced here helped me move through this process smoothly
— from understanding the systems to navigating all the little details.

We won’t be serving alcohol until the grand opening,
but during the soft opening we’ll be offering a variety of soba dishes such as
Tempura Soba, Kamo Seiro, and Tororo Soba.
I hope you’ll come and try them.

This is another big step forward,
and I’m excited to share it with you.

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店舗を契約してから、気づけばもう1ヶ月。
本当に大変な日々だったけど、周りの人たちのおかげで、
こんなに早くプレオープンとソフトオープンを迎えることができました。
心から感謝しています。

オランダに来てから6年。
この国で学んだこと、経験したことが、
今回の準備をスムーズに進める力になったと思います。

グランドオープンまではお酒の提供はできませんが、
ソフトオープンでは
天ぷら蕎麦、鴨せいろ、とろろ蕎麦など、
いろいろな蕎麦を楽しんでもらえるように準備しています。

ぜひ試してみてください。
ここからまた、新しい一歩を踏み出します。

10/05/2026

SOBA RESTAURANT JOURNEY #12 — Soft Opening Announcement

We’re finally aiming to soft‑open on May 16th.
I truly couldn’t have reached this point so quickly without everyone’s support. Thank you so much.

The plan from the beginning was to start like a pop‑up event with a limited menu.
Right now, the idea is to begin with Tempura Soba as our first dish.
The interior and the full menu are still unfinished, but we’ll keep growing and improving as we operate.
I hope you’ll enjoy watching that evolution together with us.

We plan to open Wednesday to Saturday, 17:00–22:00.
The reservation form will be ready very soon.
Please keep an eye on our Instagram for updates.

There’s still a mountain of things to prepare,
but this is the final sprint toward opening.
Here we go.

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ソフトオープンのお知らせ

ついに、5月16日からソフトオープンできそうです。
ここまで来られたのは、本当にみんなのおかげ。心から感謝しています。

当初はポップアップイベントのように、メニューを限定してスタートする予定でした。
今のプランでは、まずは天ぷら蕎麦から始めます。
まだ内装もメニューも未完成ですが、営業しながらどんどん成長していきます。
その変化も一緒に楽しんでもらえたら嬉しいです。

営業日は水曜〜土曜の 17:00〜22:00。
予約フォームももうすぐ公開予定です。
最新情報はぜひ Instagram をチェックしてください。

やることはまだ山ほどありますが、
ここからが本当のラストスパート。
オープンまで駆け抜けます。

03/05/2026

SOBA RESTAURANT JOURNEY #11 — A Marathon of Meetings

Business insurance, fire safety inspections, pest control contracts,
ventilation checks, electrical wiring inspections, b**r server cleaning…
I’ve been jumping from one meeting to another to make sure everything meets Dutch laws and insurance requirements.

There’s simply not enough time, so lately I’ve been triple‑booking myself
and having multiple meetings at the same time.
Sometimes I suddenly think, “Wait… who was I talking to, and about what?”
Maybe I’m getting closer to uncovering the truth behind the theory of relativity
(not that I actually know, lol).
Time feels fast and slow at the same time — total chaos.

In the middle of all this, cleaning is strangely therapeutic.
But I really need to start matching dishes with the food soon.
At this rate, I won’t make it in time!

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打ち合わせラッシュの日々

事業保険、消火設備点検、ペストコントロール契約、換気扇のチェック、
電気配線の確認、ビールサーバーの洗浄……
オランダの法律や保険条件に適合するために、打ち合わせの連続です。

とにかく時間が足りないので、最近はトリプルブッキングして
同時に打ち合わせしていることもあります。
たまに「誰と何の話をしてたんだっけ…？」と一瞬わからなくなることも多くて笑
もしかして、これは相対性理論の真理に近づいてるのかも（知らんけど笑）。
時間の速さが遅いのか速いのか、もうめちゃくちゃです。

そんな中でも、ひたすら掃除していると不思議と癒される。
そろそろ料理をお皿に合わせる工夫も始めないと。
このままだと間に合わないぞー！

24/04/2026

SOBA RESTAURANT JOURNEY #10 — Last Day Volunteering at SABO

Since moving to the Netherlands, I’ve been volunteering once a week at a Japanese community SABO.
Today was my last day there as I prepare to open my soba restaurant.
I realized it’s already been five to six years.

Thanks to all those days at SABO, I can now make onigiri at lightning speed.
It has officially become one of my special skills 🍙✨

Even before I moved to the Netherlands, the people at SABO supported me in so many ways.
I’m truly grateful, and I hope I was able to give something back, even just a little.
I met so many wonderful people here and learned a lot from those who have lived in the Netherlands for a long time.

I hope my soba restaurant will become a place where people connect,
just like SABO has always been.

And today, fitting for the last day, SABO was incredibly busy.
It’s tiring, but always such a joyful place.
If you ever have time, I really recommend joining as a volunteer.

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オランダに移住してから、週に1日、日本人コミュニティの「茶房」でボランティアをしてきました。
蕎麦屋オープンに向けて、今日はそのラストの日でした。
気づけば、もう 5〜6年続けていたんですね。

茶房でのボランティアを通して、爆速でおにぎりが作れるようになりました！
今では特技のひとつです🍙✨

オランダに来る前から茶房のみんなには本当にお世話になっていて、
少しでも力になれていたなら嬉しいなと思います。
ここでたくさんの人に出会い、長くオランダに住んでいる方々から色んなことを学びました。

蕎麦屋も、茶房のように人と人がつながる場所になったらいいな。
そんな気持ちで準備を進めています。

そして今日は、ラストにふさわしく大繁盛の茶房でした。
疲れるけれど、やっぱり楽しい場所。
もしお時間があれば、ぜひボランティアに参加してみてください。

Adres

Ruysdaelstraat 48
Amstelveen
1071XE

Website

https://www.instagram.com/soba_ukou?igsh=MXFpanpnZGNhMDZ1ag%3D%3D&utm_source=qr

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