12/08/2026
Romige citroenpasta met gekaramelliseerde venkel & krokante Parmezaan-panko
Venkel heeft een zachte anijssmaak die tijdens het bakken verandert in een heerlijk zoete, bijna romige smaak. In dit gerecht vormt hij samen met citroen en Parmezaanse kaas een verrassend frisse én volle pastasaus. De krokante panko zorgt voor de perfecte finishing touch.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de pasta
* 2 venkelknollen
* 300 g pasta (tagliatelle of linguine)
* 2 teentjes knoflook, fijngehakt
* 200 ml kookroom
* 75 g geraspte Parmigiano Reggiano
* rasp van 1 citroen
* ½ citroen, uitgeperst
* 2 el olijfolie
* peper en zout
* verse peterselie, fijngehakt
Voor de krokante topping
* 50 g panko
* 25 g geraspte Parmigiano Reggiano
* 1 el olijfolie
Bereiding
1. Snijd de venkelknollen doormidden, verwijder de harde kern en snijd de venkel in dunne reepjes. Bewaar eventueel wat van het fijne venkelgroen voor de garnering.
2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
3. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak de venkel op middelhoog vuur 12-15 minuten. Roer regelmatig totdat de venkel zacht is en mooi goudbruin begint te kleuren.
4. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
5. Schenk de kookroom erbij en voeg de citroenrasp toe. Laat de saus enkele minuten zachtjes inkoken.
6. Meng de Parmezaanse kaas door de saus en roer tot deze volledig is gesmolten. Breng op smaak met citroensap, peper en eventueel een klein beetje zout.
7. Bak ondertussen in een aparte koekenpan de panko met de olijfolie goudbruin. Meng van het vuur af de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
8. Schep de pasta door de saus. Voeg indien nodig een scheutje pastawater toe voor een extra romige saus.
9. Verdeel de pasta over de borden en bestrooi royaal met de krokante Parmezaan-panko. Garneer met verse peterselie en eventueel wat fijngesneden venkelgroen.
Tip van Mila: Laat de venkel rustig karamelliseren en neem daar de tijd voor. Juist daardoor verliest hij zijn uitgesproken anijssmaak en krijgt hij een heerlijke zachte, zoete smaak die perfect past bij de romige citroensaus.
En ik heb er zelf nog wat bacon crumble door de panko gedaan voor de extra zoute bite!