09/09/2021
Vanaf september hebben wij een nieuwe, hele bijzondere, partner voor ons varkensvlees: Zuiderzeevarken. Boer Erik en zijn vrouw Marleen hebben samen met lokale zeugenhouder Sjaak en grossier Maaikel de handen in een geslagen en op hun boerderij in Wijdenes (Noord-Holland) scharrelen sinds kort Zuiderzeevarkens rond. De varkens hebben een goed leven. Ze hebben veel ruimte en licht en worden met liefde verzorgd. Ze kunnen naar hartenlust wroeten en luieren op een zachte bedding van zaagsel en stro.
Als een van de eersten heb ik dit vlees mogen proeven en ik ben erg onder de indruk. Écht varkensvlees van topkwaliteit. Heerlijk mals vlees met een mooie marmering dat zorgt voor sappig varkensvlees met een volle smaak. De Zuiderzeevarkens krijgen speciaal voer, vrij van soja en palm (en dat is dus ook beter voor het milieu). Het unieke samenspel van granen, het speciale ras en het wroeten van de varkens zorgt voor een bijzonder product.
Wekelijks krijgen we het verse vlees binnen van Zuiderzeevarkens, vlees dat wij zelf hebben geselecteerd. Deze verwerken we van kop tot staart in onze winkel. We besteden minimaal éen dag per week aan het uitbenen, want dat doen wij graag zelf. Alle stukken vlees worden gescheiden in delen, daarna maken we het vlees klaar voor verdere verwerking. Als je binnenloopt in de winkel kun je altijd even meekijken, meestal doen wij dit op dinsdag. Na het uitbenen maken we met het vlees onze huisspecialiteiten.
