26/08/2026
OOGSTWEKEN🌾💛🌾
Zodra de tarwe bij ons binnen is, kunnen we het nog niet gelijk gaan gebruiken.
Integendeel: de overgang van oude oogst naar nieuwe oogst gaat heel geleidelijk. Dit verloopt komende weken in kleine stapjes tot we uiteindelijk medio half oktober volledig op nieuwe oogst zitten. 😉Nieuwe tarwe moet namelijk eerst nog goed ''besterven''.
Dit leggen we voor je uit: Wanneer de korrel uit de aren komt wil deze als eerste uitgroeien tot een nieuwe graanstengel. Dit gebeurd wanneer er voldoende vocht en warmte aanwezig is. Enzymen die actief zijn breken dan het zetmeel in de korrel om naar suikers waardoor de korrel energie heeft om uit te kunnen groeien. Tijdens de opslag merkt de korrel dat het te droog is om uit te kunnen groeien en gaat over op de ''overlevingsmodus''. Enzymen die eerst gereed stonden om aan het werk te gaan worden tot rust gebracht. Dít is een belangrijke stap. Wanneer we van nieuwe oogst direct brood gaan bakken, zorgen de grote hoeveelheid actieve enzymen voor veel te veel zetmeelafbraak, waardoor het brood geen structuur kan houden en in elkaar zakt. Door geleidelijke overgang vangen we dit probleem op. Élk oogstjaar ken een andere kwaliteit tarwe. Het kan zijn, zéker in het begin van het gebruik van de nieuwe tarwe, dat er wat verschillen worden ondervonden tijdens het bakken.😉 Met wat gevoel en ervaring moet dit voor jou als thuisbakker zeker op te lossen zijn. Kom je er niet uit, wij adviseren je graag!
Hiermee sluiten we de oogstweken af.
Wist jij dit van de nieuwe oogst?🤓
