18/10/2022
Hoe gezond is kaas?
En welke heeft de voorkeur?
Kaas is een zuivelproduct, gemaakt van melk. Niet gek dus dat voor kaas dezelfde gezondheidseffecten gelden als voor melk en melkproducten. Maar toch is de ene kaas de andere niet. Welke kazen hebben de voorkeur?
Kaas ontstaat door zuursel en stremsel toe te voegen aan melk. Daardoor klonteren de eiwitten samen. Dit wordt ‘stremmen’ genoemd. De massa die hierdoor ontstaat (de wrongel) gaat in een kaasvat en onder een pers, zodat de kaas de juiste vorm krijgt. Hierna volgt een pekelbad zodat de kaas steviger wordt en meer smaak krijgt. Dan begint het rijpen. Hoe langer de kaas rijpt, hoe pittiger de smaak en hoe harder de kaas. Jonge kaas rijpt bijvoorbeeld maar 4 weken, terwijl een lekkere oude kaas wel 10 tot 12 maanden op een plank ligt te rijpen.
Goed, want boordevol voedingsstoffen
Voor het maken van 1 kilo kaas wordt wel 9 tot 10 liter melk gebruikt. Kaas is daardoor heel geconcentreerd en – goed nieuws – zit dan ook vol belangrijke voedingsstoffen zoals eiwitten, mineralen en vitamines.
Eiwit: deze bouwstoffen heeft je lichaam nodig voor onder andere je spieren en je botten.
De vitamines B2 en B12: deze helpen onder andere om vermoeidheid te verminderen en zijn belangrijk voor de werking van je zenuwstelsel. Vitamine B2 kan energie vrijmaken in je lichaam en vitamine B12 is nodig voor de aanmaak van rode bloedcellen.
Vitamine A: goed voor je huid, ogen, weerstand en de groei en het onderhoud van je lichaam.
Calcium, fosfor, magnesium: spelen onder andere een belangrijke rol bij het onderhoud van sterke botten en tanden. Ook om je spieren goed samen te laten trekken, zijn calcium en magnesium nodig.
Zink: is onder andere nodig voor een goede werking van je afweersysteem.
