Zuurdesem-bakken.nl

06/05/2026

Absolute aanrader!

De wieken draaien dit weekend op volle toeren en jij bent van harte welkom!

Kom aanstaande zaterdag en zondag genieten van Nationale Molendag bij Molen de Lastdrager! Van 10:00 tot 17:00 staan de deuren wijd open voor een gezellig dagje uit.

Maak een rondleiding door dit prachtige erfgoed, geniet van muziek en sfeer en ruik de heerlijke geur van versgebakken pannenkoeken! 🥞

Die worden gebakken door twee bijzondere dames die de Alpe d'Huez gaan bewandelen voor een goed doel: onderzoek naar kanker en verbetering van de kwaliteit van leven van mensen met kanker. Steun hun wandeltocht met een sponsorbijdrage!

Kortom: genoeg redenen om langs te komen. We hebben koffie, thee en gezelligheid. Nu hopen op mooi weer en goede wind. Tot dit weekend! 🌬️

14/03/2026

Vandaag twee broden gebakken!
100% volkoren brood en een noten dadel bol! 🤤 fijn weekend.

11/03/2026

Wanneer je deeg prachtig gefermenteerd uit de schaal komt. En klaar is om gevormd te worden tot een zuurdesembrood! 🤤… geniet jij daar ook van?

04/03/2026

Wil je ook zuurdesembrood leren bakken? Ik help jou met het bakken van het luchtige brood met krokante korst! En het mooie is… iedereen kan het. Kijk op zuurdesem-bakken.nl of kijk op de link in mijn profiel!

28/02/2026

Dit is mijn ochtend ritueel met m’n droge starter. Voeden en kneden.
5 gram starter, 12 gram water en 20 gram meel (mengsel van bloem, tarwe en rogge meel).

26/02/2026

Je zuurdesem starter onderhouden met de verhouding 1:2,5:4 zorgt voor een kleine makkelijk onderhoudbare starter. En je starter is ook nog eens super krachtig 💪

12/12/2025

Hé zuurdesem-liefhebbers! Deze knapperige zuurdesem appelroosjes zijn dé hit voor de feestdagen: een eerlijke snack als borrelhapje óf een magisch dessert met een romig bolletje vanille-ijs dat smelt op je warme roosje.
Luchtig bladerdeeg door je starter, zoete kaneelappels en die perfecte rozenvorm, je gasten flippen uit! 🔥🍎

👩‍🍳 INGREDIËNTEN (voor 12 roosjes – genoeg voor het hele kerstdiner!)

* 250g bloem (T65 of sterke tarwe voor extra lagen)
* 125g ijskoud water
* 40g actieve zuurdesem starter (dé secret voor bubbels & smaak!)
* 40g suiker
* 125g ongezouten roomboter (82% vet, superkoud!)
* 3 knalrode appels (Jonagold rockt)
* 1 el abrikozen- of sinaasappeljam
* Snufje kaneel + extra voor de mix
* 1 el citroensap

🚀 DEEG MIXEN (5 min werk)
Gooi water, bloem, starter, zout & suiker in een kom. Meng tot een ruw deeg en laat 40 min chillen op het aanrecht (autolyse-magic!). Kneed kort door tot soepel – niet te wild, we willen lagen! Koelkast in voor later. ❄️

🧈 BOTERBOMB PLAK (2 min)
Kneed roomboter tussen bakpapier uit tot een strakke plak van 0,5-1 cm. Koel opstijven – deze jongen mag niet smelten! 💥

🍏 APPEL SLICES PREPPEN
Klokhuis eruit, appels in dunne schijven (2-3mm, mandoline ftw!). Kook 2 min in water + citroensap tot flexibel (geen bruine troep!). Uitlekken en apart. Pro-tip: perfect buigbaar voor die rozenlook!

✨ BLADERDEEG LAGEN BOUWEN (15 min + rust)
Rol deeg uit tot 2x de boterformaat. Boter erin, randen erover vouwen, afsnijden & bovenop. Uitrollen tot 1cm dik, dubbelvouwen vanuit midden – koelkast 20 min! Herhaal 3-4x (insnijden randen voor pro-lagen).
Resultaat: flinterdunne, luchtige perfectie door je zuurdesem! 🎉

🌹 ROOSJES ROLLIN' (10 min fun)
Rol deeg uit tot 0,3-0,4 cm dik, stroken van 2,5cm breed. Appelschijven dakpansgewijs op rand (rood omhoog, beetje overhang!).
Jam + kaneelmix erop, oprollen tot strakke roosjes. Muffinbakje invetten, erin!

🔥 AFBAKKEN & SERVE (25-30 min)
Oven voorverwarmen op 180°C. Bak goudbruin & gaar. Afkoelen, poedersuiker sneeuwen voor die festive glow.
Kerst-twist: Top met vanille-ijs dat smelt in de warme roos, hemels contrast! Of mini-versie als hapje bij glühwein. 😍

Jij bakt deze voor Kerst toch? Drop je resultaat in de comments of tag -bakken.nl – wie weet feature ik 'm!
Bak ze vers voor de fam! 🎄✨

10/12/2025

Maïs zuurdesembrood🌽
Deze variatie is lekker en makkelijk om te maken!
Je begint met de basis voor een wit zuurdesembrood van bloem.
- 350g bloem
- 320g water
- 80g starter
- 10g zout

Extra ingrediënten:
- 50 gram Polenta (40g door het deeg. 10g voor de dip)
- 80g maïsmeel
- 30 gram kleine cornflakes

Maak een mooi deeg van de ingrediënten en bewaar de cornflakes en 10g Polenta voor de bite op de korst.

Voeg de cornflakes toe na de bulkrijs en dip het brood in de Polenta voor de maïsbrood look en crunch!

Insnijden en afbakken zoals een “gewoon” zuurdesembrood en klaar.

Heb jij nog leuke toevoegingen? Laat het me weten in de comments.

03/12/2025

Zo bak je circulair je zuurdesembrood!

Commerciële bakkers doen dit altijd. Het oude brood terug stoppen in het deeg! En niet zomaar het is naast het tegen gaan van verspilling ook nog eens handig om de hydratatie in je deeg te vergroten en je deeg sneller te laten rijzen.

Snijd je oude broodresten (of je mislukte brood) in stukken en droog dit op de restwarmte van je oven na het bakken van je brood.
Zo kun je het langer bewaren!
Doe wat brood met water een dag voor je deeg gaat maken bij elkaar in een afsluitbare bak. Kneed voor het mengen tot een broodpapje.
Dit voeg je aan je deeg toe.
In plaats van 500 gram bloem voeg ik 180 gram water en 100 gram brood resten toe. Dit vul ik aan met 360 gram meel en 280gram water.
Volg voor meer tips.