05/11/2021
Ham & cheese croissant
Rendimiento: 16 unidades
* Masa de croissant:
-500gr harina
-10gr sal
-75gr azúcar
-18gr levadura fresca
-30gr leche en polvo
-100gr huevo
-200gr agua
* Empaste
-250 margarina hojaldre
* Montaje
- 250 jamón inglés en láminas
- 250 queso Edam en láminas
-1 unidad huevo
- 1 cdta leche
-1 pzca sal
*Proceso:
Masa de croissant Mezclamos los ingredientes secos y levadura, leche y huevo. Amasar hasta que se despegue la masa y obtener liga media(que estire ligeramente sin romper)dejar reposar 15 min en el frío. Extender la masa en forma rectangular a 1cm de grosor. Colocar la margarina hojaldre en la mitad inferior de la masa extendida y cerrar. Estirar con el rodillo y volver a cerrar (mismo procedimiento 2 veces) dejar reposar en frío 30 min. Extender a 5mm de grosor y cortar triángulos de 9cm de base con 20cm de altura(tamaño standard) Realizar un corte de 2cm en la mitad de la base del triángulo, rellenar y enrollar. Pintar con huevo batido y dejar fermentar al doble de su volumen. Cocción 20-25 min a 180•c (hasta que estén dorados)
