06/09/2024
Quiche de jamón, queso y tocineta 🧀🥓
La quiche es una tarta salada clásica, originaria de la región de Lorena en Francia. Se prepara con una base de masa y un delicioso relleno de huevos batidos y crema de leche fresca, a los que se añaden diversos ingredientes como vegetales, carnes o quesos. Es una solución perfecta para un almuerzo o cena ligera, especialmente si la acompañas con una ensalada de hojas verdes. Es versátil y acepta infinidad de variantes para que la adaptes a tu gusto.
Ingredientes para la masa:
• 350 g de harina de trigo todo uso.
• 200 g de margarina fría, cortada en cubos.
• ¼ de taza de agua muy fría.
• ½ cdta de azúcar.
• 1/3 cdta de sal.
Ingredientes para el relleno:
• 4 huevos.
• 2/3 taza de crema de leche.
• 200 g de queso amarillo rallado.
• 100 g de tocineta cortada en tiritas o cuadritos.
• 100 g de jamón cortado en tiritas. o cuadritos.
• ¼ de cdta de nuez moscada (opcional).
• Sal y pimienta al gusto.
Preparación de la masa:
1. En un bol, junta la harina, la sal y el azúcar. Incorpora la margarina fría cortada en cubos y, con las yemas de los dedos o un tenedor, tritura la margarina con la harina hasta obtener una mezcla arenosa, como migas de pan. Poco a poco, agrega el agua muy fría y, con la yema de los dedos, amasa solamente hasta obtener una masa unida y homogénea (no elástica). Cuida de no amasar de más, puesto que la masa se endurece. Cubre con papel plástico transparente y deja reposar media hora en la nevera.
2. Cubre el fondo de un molde refractario con la masa, subiéndola por los bordes para que contenga el relleno. Pincha la base con un tenedor varias veces y coloca encima papel encerado con algo de peso (como legumbres secas o bolas de cerámica para hornear) para que, al hornearla, no se levante. Lleva al horno precalentado a 180ºC por 5 a 10 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente dorada.
3. Retira del horno y entibia. Pincela la masa con clara de huevo y lleva nuevamente al horno solo por 2 minutos. Este último procedimiento impedirá que la masa se humedezca o se moje con el relleno.
Preparación del relleno:
4. Fríe la tocineta en una sartén (sin necesidad de aceite adicional, ya que la tocineta soltará su propia grasa) hasta que esté crujiente. Retira y escurre el exceso de grasa sobre papel absorbente.
5. En un bol, bate ligeramente los huevos con la crema de leche y sazona con sal y pimienta. Agrega el queso rallado y el jamón, y mezcla bien. Si deseas usar nuez moscada, puedes incorporarla aquí también.
6. Vierte la mitad de la mezcla de huevo sobre la masa fría y horneada previamente. Esparce en forma pareja la tocineta frita. Vacía el resto de la mezcla de huevo sobre la tocineta. Si usas la nuez moscada en polvo, espolvorea un poco por encima. Hornea a 180ºC por aproximadamente 30 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado y ligeramente dorado.
• Temperatura de los ingredientes del relleno: Asegúrate de que el queso, jamón y tocineta estén a temperatura ambiente o fríos. La crema de leche y los huevos deben estar también frescos.
• Manejo de la masa: Es crucial que la margarina esté bien fría y cortada en cubos para que la masa quede quebradiza. Si la masa te parece muy difícil de manejar al estirar, agrega media cucharadita de agua extra a la vez, o un poco de harina si está pegajosa, hasta que tenga la consistencia correcta. No la amases en exceso.
• No sobrellenes el molde: Deja un pequeño margen para que el relleno no se derrame al hornear.
• Horneado de la base (horneado ciego): El paso de pinchar la masa y usar peso es fundamental para evitar que se infle. Asegúrate de que los bordes de la masa no se deslicen hacia abajo al hornear; puedes usar papel de horno para sostenerlos durante los primeros minutos.
• Relleno perfecto: Para saber si el relleno está listo, inserta un cuchillo fino en el centro; si sale limpio, la quiche está cuajada. Si la tocas suavemente y apenas tiembla en el centro, también está lista. Evita sobrecocerla para que no quede seca.
• Para servir ⏰🍽️: Deja reposar la quiche unos minutos antes de cortarla y servirla. Esto permitirá que los jugos se asienten, la masa no se desmorone y los sabores se integren perfectamente, evitando que se vea desordenada al cortarla.
• Conservación: La quiche se puede conservar en el refrigerador por 2-3 días, bien cubierta. Para recalentar, puedes hacerlo en el horno a baja temperatura para que la base se mantenga crujiente.
• La palabra quiche proviene del vocablo Küche en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia 🇫🇷 ya fronterizo con Alemania 🇩🇪. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel).
La quiche es más que una simple tarta salada; es un ícono de la gastronomía francesa 👩🏻🍳🇫🇷 que ha conquistado paladares alrededor del mundo por su versatilidad y delicioso sabor. Prepararla en casa no solo te permite controlar los ingredientes y la frescura, sino que también te invita a experimentar y dejar volar tu imaginación en la cocina. Es la prueba perfecta de cómo unos pocos ingredientes básicos pueden transformarse en un plato sofisticado y reconfortante, ideal para compartir y disfrutar en cualquier ocasión.
Foto Orientativa.
👩🏻🍳📘 Última actualización: 12/07/2025.
