23/06/2023
🇵🇪
𝗔𝗡𝗧𝗜𝗖𝗨𝗖𝗛𝗢 𝗣𝗘𝗥𝗨𝗔𝗡𝗢 𝗘𝗡𝗧𝗥𝗘 𝗟𝗢𝗦 𝗠𝗘𝗝𝗢𝗥𝗘𝗦 𝗣𝗟𝗔𝗧𝗢𝗦 𝗗𝗘 𝗠𝗘𝗡𝗨𝗗𝗘𝗡𝗖𝗜𝗔 𝗗𝗘𝗟 𝗠𝗨𝗡𝗗𝗢
Una vez más, el portal especializado Taste Atlas que colocó al queso helado arequipeño como el segundo mejor postre del mundo, vuelve a destacar nuestra gastronomía. Esta vez, colocando al anticucho de corazón con un puntaje de 4.0. Taste Atlas es una guía culinaria que se dedica a reseñar y calificar platillos de todas la latitudes del mundo, basado en críticas de expertos en gastronomía.
Sin embargo, no es el único representante peruano que aparece en la lista. El picante a la tacneña, emblema de la Ciudad Heroica, se ubica en el puesto 40 con 3.6 de calificación.
De acuerdo al antropólogo y botánico Fernando Cabieses, anticucho proviene del quechua 'antikuchu'. 'Anti' que significa Andes y 'kuchu' que significa corte; juntas significan 'Corte de los Andes'.
Desde la época preincaica, la carne de llama junto a hierbas aromáticas y ajíes, era utilizada para elaborar el marinado del asado a la parrilla. Posteriormente, con la llegada de los españoles se sustituyó la llama por la carne de vaca, tal cual lo conocemos al día de hoy.
Pero el corazón de res recién se hizo popular por los esclavos. Y es que la clase alta de ese entonces desechaba las vísceras y menudencias del ganado, y las usaban para alimentar a los esclavos. Con el tiempo, se volvió parte de su cultura haciendo popular al anticucho de corazón.
(Cultural San Jacinto)
