08/01/2020
No outro dia pediram-me a receita de arroz doce da minha mãe. Aqui está o que ela costuma fazer a olho e que eu tentei pôr com medidas e passos certinhos:
Arroz doce cremoso (saloio, com ovos)
½ chavena de arroz para arroz doce (ou arboreo)
1 chávena e 1/2 de água
cascas finas de 1/2 limão
1 pau de canela
1 colher de chá de extracto de baunilha ou ½ fava
2 chavenas e ½ de leite gordo
50gr de manteiga com sal
⅔ de chávena de açúcar
+ ½ chav de leite gordo
3 gemas + 1 ovo inteiro
Num tacho médio juntar o arroz, a água, as cascas bem finas de limão, o pau de canela e o extracto de baunilha.
Levar ao fogão num lume médio e, mexendo de vez em quando, deixar cozinhar até a água quase evaporar. (cerca de 10-15 minutos).
Acrescentar 2 chávenas e meia de leite, 50gr de manteiga, ⅔ de chávena de açúcar e deixar cozer num lume não muito alto e mexendo de tempos a tempos.
Quando é que devemos parar? Passado uns 20 minutos, ou quando o arroz já estiver cozido, ou quando virmos que já esta cremoso, mas não enxuto, ou quando, ao mexer, os bagos de arroz aparecem naturalmente à superficie do tacho. (vejam o story no meu instagram para perceberem o ponto).
Nesse momento apagamos o lume, tiramos a canela e as cascas de limão.
Separamos 3 gemas de ovo para uma taça (usem as claras para fazer macarrons), acrescentamos 1 ovo inteiro e batemos até estarem incorporados. Escaldamos mais ½ chavena de leite. Retiramos a nata que se formou à superficie e deitamos sobre os ovos, gradualmente e batendo sempre. (estamos a temperá-los. A fazer com que se habituem à temperatura e não se assustem quando chegam ao tacho. caso contrario, talham.)
Com a mistura de ovos e leite quente bem homogénea, vamos deitar sobre o arroz, mexendo sempre, até estar bem incorporado.
Voltar a ligar o lume - médio baixo. Ir mexendo até sentir um ou outro borbulhar.
Desligar o lume passado 1 minuto.
Retirar o pau de canela e as cascas de limão.
Deitar imediatamente em taças, pratinhos, ou numa travessa e deixar arrefecer antes de decorar com canela.
Bom Natal meus queridos ✨ que seja bem doce e quentinho!
