18/03/2025
As filhós de carnaval!
Únicas! Receita da minha querida mãe, que, infelizmente, já nos deixou há cerca de 16 anos! A receita foi conferida em conversação com as minhas tia, irmã, e cunhada e foram feitas sob a direção da minha tia Lucinda (83 anos), irmã da minha mãe! Ficaram tal e qual como ela as fazia! Esmerámo-nos na tentativa de reconstituir a receita e conseguimos! Dá trabalho! É preciso bater muito bem a massa, mas, vale a pena! Vamos partilhar a receita, brevemente, com todos os detalhes, para que a possam fazer. Esta receita tem a particularidade de juntar abóbora, ovos, sumo de laranja e aguardente, ingredientes que não surgem juntos nas receitas de filhós que constam nos livros de receitas. A receita é originária da zona de Mangualde (Chãs de Tavares) terra dos meus avós maternos! Vão adorar, com toda a certeza, tal como nós. Saudades, mãezinha, continuas viva nos nossos corações! ♥
Filhós da avó Joana
Receita
Ingredientes
25 g de fermento de padeiro
500 g de farinha
500 g de abóbora (pesada depois de cozida e escorrida)
(Deve comprar-se o dobro porque depois de descacada e cozida, perde cerca de metade do peso)
3 ovos grandes/ou 4 ovos pequenos
1 laranja (só sumo)
1 cálice de aguardente (de boa qualidade)
Açúcar
Canela
Óleo
Casca de limão
1 pau de canela
Começar por cozer a abóbora com uma casca de limão e 1 pau de canela
Cozer até a abóbora começar a desfazer
Escorrer muito bem e desfazer até f**ar quase líquida
Pode juntar o sumo da laranja para ajudar a desfazer e a arrefecer
Só se pode juntar a abóbora com a farinha quando estiver, no mínimo, morna.
Desfazer o fermento numa pequena quantidade de água fria e juntar com a abóbora e o sumo da laranja
Passar com um passador a farinha para um alguidar.
Fazer um buraco no meio e juntar a abóbora, com o fermento e a laranja
Ligar com a farinha e introduzir os ovos inteiros e 3 colheres de sopa de açúcar
Ligar tudo muito bem e começar a bater com a colher de pau e com máquina (varas para bater massa de farinha)
A fase final de bater deve ser à mão, com força.
Juntar a aguardente
Continuar a bater até fazer bolhas e sentir que a massa estica.
Se a massa não estiver bem ligada, polvilhar com mais farinha e bater novamente.
Repetir esta última operação até a massa estar bem ligada.
Esta é a fase mais difícil de fazer as filhós.
Cansa um pouco, mas se o trabalho for distribuído por várias pessoas torna-se mais fácil.
Por isso solicite ajuda, porque se a massa não f**ar bem batida, lá se vão as filhós....
Embrulhar o alguidar numa manta bem quentinha e deixar levedar em local bem aquecido durante cerca de 2/3 horas.
A massa está pronta para fritar quando tiver atingido o dobro do tamanho inicial.
A fritura é feita em lume brando, em frigideira larga com bastante óleo, de forma a que a filhós fique a boiar no óleo e não queime.
O óleo deve ser acrescentado e renovado à medida que se vão fritando as filhós.
Há quem frite às colheres. Eu prefiro esticar a massa com os dedos e fazer filhós largas. Deve ter um pratinho com óleo para ir molhando as pontas dos dedos antes de tirar a massa à mão e esticar com as pontas dos dedos.
Praticando, melhora-se a técnica. Cada filhós ganha o seu formato.
Depois de frita deixar num guardanapo para escorrer o óleo e depois passar por uma mistura de açúcar com canela.
São excelentes.
Espero que goste.
Coma, mas não abuse.
Não se deve abusar de fritos.
Qualquer dúvida, podem contatar-me.
