Banca do Peixe Fresco

05/04/2015

Receitas de Bacalhau

http://www.saborintenso.com/chef/caderno-10/

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05/04/2015

Receitas de Peixe

http://www.saborintenso.com/chef/caderno-14/

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05/04/2015

Saiba tudo sobre a Sardinha!!!

https://www.ipma.pt/export/sites/ipma/bin/docs/relatorios/pescas.mar/Sardinha_Palestra_14.pdf

05/04/2015

www.cavala.pt

A cavala algarvia é um projeto de valorização dos recursos pesqueiros que está a ser realizado pelo Centro de Ciências do Mar na Universidade do Algarve.

05/04/2015

A cavala é um peixe migratório que necessita de ter na sua composição reservas de gordura para as suas deslocações. A maioria da sua gordura é insaturada, com uma componente importante de ácidos gordos ómega 3 - EPA e DHA e um teor em colesterol muito baixo. É um alimento rico em vitaminas (e.g. complexo B e D) e minerais (e.g. potássio, fósforo).
Como escolher peixe de qualidade

A qualidade do peixe reside na sua frescura, pelo que esta deve ser a primeira exigência do consumidor. Ao comprar cavala ou outro peixe enha atenção às seguintes características:

Pele – deve estar brilhante, de tonalidade viva, húmida e sem lacerações;
Olhos – salientes, córnea transparente, e as pupilas negras e brilhantes;
Cheiro – agradável e característico de maresia;
Textura da carne – firme, elástica e aderente às espinhas;
Opérculo (membrana que reveste as guelras) - rígido e resistente à abertura;
Guelras – de cor vermelha ou rosa, brilhantes, húmidas e com pouco muco.

05/04/2015

A biologia da cavala

A cavala (Scomber colias) é um peixe pelágico da família dos atuns (Scombridae), que pode atingir os 56 cm, e os 13 anos de idade. O seu corpo é alongado e arredondado, com uma parte dorsal azulada e/ou esverdeada com uma série linhas escuras em zigue-zague de forma irregular.

Habitat: Forma grandes cardumes em águas abertas da plataforma continental, até aos 250-300m, podendo ser encontrada, normalmente mais perto da costa. Realiza migrações em profundidade e em latitude relacionadas sobretudo com a alimentação e a desova.

Alimentação: pequenos peixes (e.g. sardinha, biqueirão) e crustáceos pelágicos (e.g. anfípodes, misidáceos) e plâncton (e.g. copépodes).

A pesca da cavala

A cavala é pescada sobretudo pela arte do cerco sendo uma das espécies mais capturadas na costa continental portuguesa. Ocupando, historicamente, a segunda posição no ranking das espécies mais capturadas, foi mesmo, em 2012, a espécie mais desembarcada (cerca de 36571 ton), fruto de um decréscimo acentuado nos desembarques de sardinha. A cavala é pescada durante todo o ano, mas com maior intensidade nos meses de verão-outono.

No Algarve pesca-se quase um terço da captura nacional e representa quase metade do que se captura em águas algarvias, sendo os principais portos de desembarque Olhão, Portimão e Quarteira. A cavala é capturada sobretudo pela arte de cerco que se dedica à sardinha, sendo por isso uma captura acessória, existindo igualmente desembarques provenientes das redes de emalhar/tresmalho e arrasto. O comprimento mínimo de desembarque é de 20 cm.

A cavala é muitas vezes rejeitada ao mar, sendo que parte dos exemplares de maior tamanho é aproveitada para consumo humano, sobretudo em fresco e em conservas, podendo também ser utilizada como isco (covos e anzol) e para alimentação de atuns em armações.

Reprodução: a desova ocorre em temperaturas de 15º a 20ºC, principalmente nos meses de inverno e primavera. O comprimento de primeira maturação estimado no Atlântico Nordeste varia de 20 a 27 cm. O número total de ovos por fêmea é variável, podendo atingir os 100.000 a 400.000.

Distribuição geográfica: mar Mediterrâneo, oceanos Atlântico e Indo-pacífico.

Nomes comuns: Atlantic Chub mackerel (Inglês), Blasenmakrele (Alemão); Estornino (Espanhol); Maquereau blanc (Francês).

05/04/2015

Mercados de Olhão - Ao Sábado

Visitar os Mercados ao sábado de manhã é já uma tradição para olhanenses e turistas. É neste dia que se realiza o mercado ao ar livre, onde os pequenos produtores do concelho vendem o que colheram das suas hortas. No mercado de rua encontra-se um pouco de tudo… Cebolas, batatas, ervas aromáticas, bolos caseiros, fruta da época, plantas ornamentais vendem-se nas bancas dos agricultores locais.

É ao sábado de manhã que os Mercados mais ‘mexem’, mercê da azáfama que se vive no exterior, mesmo junto à Ria Formosa. O colorido nestes dias é especial e um atrativo inigualável na região algarvia. Apesar do grande número de visitantes, a autenticidade de um mercado verdadeiramente tradicional está aqui bem visível!

05/04/2015

Mercados de Olhão - Peixe, Marisco...

O peixe e marisco fresco têm lugar no Mercado do Peixe.
Aqui se encontra do peixe miúdo ao graúdo, e com a mesma facilidade, o comprador vê o peixe acabado de chegar, ser arranjado para um belo repasto.

Ponto de eleição para uma conversa diária, é considerado o epicentro do olhanense genuíno. Com atenção, o visitante poderá ouvir uma linguagem muito própria das gentes do mar, do Olhão de “entigamente”.

A frescura do pescado e marisco é confirmada pelo aglomerar de compradores, que aqui se abastecem para os melhores pratos de caldeirada, peixe para grelhar e outros tantos, da gastronomia olhanense.

De inverno ou verão, o Mercado do Peixe, em Olhão!
Localiza-se no lado poente dos Mercados.

05/04/2015

Mercados de Olhão - História

Os Mercados Municipais de Olhão, um dos ex-libris da cidade olhanense, começaram a ser construídos em 1912, sendo inaugurados quatro anos depois. Há quase um século que são um dos postais ilustrados de Olhão e locai de visita obrigatória para turistas e residentes.

A sua construção consistiu na consolidação das edificações através de um processo conhecido por bate-estacas, ficando cada um dos edifícios apoiado em 88 estacas, ligados entre si através de arcos de alvenaria de tijolo. É um local a visitar, por estes e outros motivos.

Exemplo modelar da arquitetura do ferro e do vidro, o edifício, com enorme impacto urbanístico, em tijolo aparente e estrutura metálica, foi edificado para dotar a cidade de Olhão de uns mercados funcionais, o que veio a acontecer. Todos os dias, centenas de pessoas visitam os Mercados, em busca do melhor peixe, frutos e verduras.

De planta longitudinal, os Mercados são compostos por dois espaços retangulares de vértices arredondados, correspondendo ao Mercado das Verduras e ao Mercado do Peixe, sendo ambos delimitados por quatro torreões circulares envidraçados. Submetidos a obras de reabilitação nos finais do século XX, mantêm o aspeto exterior, reabrindo ao público em 1998. Uma das novidades mais recentes é o seu interior, forrado com azulejos pintados por Costa Pinheiro.