25/12/2025
Говядина «Веллингтон» – классика для особого случая
Праздничное блюдо, в котором всё решают детали!
Ингредиенты
говяжья вырезка — 1,3–1,5 кг
слоёное бездрожжевое тесто — 500 г
сыровяленая ветчина — 12 тонких ломтиков
яйцо — 1 шт.
желток — 1 шт.
сливочное и оливковое масло
дижонская горчица — 1 ч. л.
соль, свежемолотый чёрный перец
шампиньоны — 1 кг
лук-шалот — 8 шт.
чеснок — 4 зубчика
сливочное масло — 110 г
сухое белое вино — 50 мл
тимьян — 3–4 веточки
соль и чёрный перец
Приготовление
1. Зачистите вырезку, натрите солью и перцем, смажьте маслом с горчицей и уберите в холодильник минимум на 12 часов. Затем быстро обжарьте на сливочном масле со всех сторон — до румяной корочки.
2. Мелко нарежьте грибы, шалот и чеснок. Обжарьте шалот с чесноком и тимьяном на сливочном масле до мягкости, добавьте грибы и готовьте, пока не выпарится вся жидкость. Влейте вино, потушите 5 минут, приправьте солью и перцем.
3. На пищевой плёнке выложите ломтики ветчины внахлёст. Распределите дюксель (грибную смесь), сверху уложите мясо. С помощью плёнки плотно сверните рулетом и уберите в холодильник на 30 минут.
4. Раскатайте тесто, смажьте его взбитым яйцом. Переложите рулет, аккуратно заверните и защипните края. Снова охладите 15-30 минут.
5. Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте рулет яйцом, украсьте полосками теста, ещё раз смажьте и охладите 15 минут. Запекайте 40-55 минут – в зависимости от желаемой прожарки.
6. Достаньте блюдо из духовки и дайте «отдохнуть» не менее 40 минут перед нарезкой – так вкус и текстура раскроются полностью.
С техникой Kuppersberg даже приготовление таких сложных блюд становится удовольствием!
