26/06/2024
Все виды шоколада Callebaut обладают утонченным вкусом. В производстве шоколада используется тростниковый сахар. Шоколад имеет хорошую пластичность и легко плавится, что облегчает процесс темперирования.
Основные виды и их особенности:
🤍Белый шоколад: содержание какао масла - 25%. Имеет сладкий молочный вкус с нотами карамели. Текучесть - 2 капли.
🩶Белый шоколад “Velvet”: повышенное содержание какао-масла - 33%. Обладает более пластичной консистенцией. Текучесть - 3 капли.
🤎Молочный шоколад: содержание тертого какао - 33%. Идеальное сочетание нежного вкуса какао, цельного молока и ванили сорта Бурбон. Текучесть - 3 капли.
🤎Темный шоколад: содержание тертого какао - 54,5%. Обладает насыщенным ярко-выраженным вкусом какао-бобов, не горчит и не кислит. Текучесть - 3 капли.
🤎Горький шоколад: содержание тертого какао - 70,5%. Шоколад обладает насыщенным вкусом обжаренного какао с легкой горчинкой. Текучесть - 2 капли.
❤️Цветной шоколад: лимон, клубника, апельсин. Производится на основе белого шоколада. Имеет приятные цветовые оттенки, насыщенный вкус за счет использования натуральных красителей и ароматизаторов. Текучесть - 3 капли.
Как использовать?
Шоколад уже темперированный. Можно растопить в мармите до рабочей температуры, если его нет, то темперировать по шкале темперирования каждого вида.
Для ганашей и муссов достаточно растопить шоколад на водяной бане или импульсно в микроволновой печи.
Для увеличения текучести достаточно добавить растопленное какао масло. До 10% от общего количества шоколада.
Хранить в сухом помещении при температуре 20-22°С без колебаний.
