15/11/2020
Пулькоги су-вид🔥
Боул с говядиной по-корейски - это лёгкое блюдо на каждый день. Приготовление стейка по технологии су-вид делает его очень нежным и ароматным, независимо от того, какой кусок мяса вы используете! Полейте блюдо пикантным соусом пулькоги и ужин готов.
Что такое пулькоги❓
Это общий термин, который буквально означает «огненное мясо». Пулькоги — это корейское барбекю, обычно используется говядина, которую тонко нарезают, маринуют, а затем быстро тушат или жарят на гриле на сильном огне.
Пулькоги имеет сложный вкус благодаря маринаду и соусу. В зависимости от того, кто его готовит и что в него входит, готовое блюдо может получится от слегка сладкого до очень острого🌶.
Почему чтоит сделать пулькоги су-вид❓
Классические пулькоги готовятся из тонко нарезанного стейка, приготовленного на сильном огне. Но идеально сперва приготовить стейк по технологии су-вид, прежде чем обжарить его на плите. Это делает мясо очень нежным и ароматным.
Приготовление говядины су-вид также позволяет использовать более дешевые вырезки (например, фланк) и превратить их в шедевр! Это имеет огромное значение не только в том, как вы его готовите, но и в том, как он будет на вкус. Результаты будут просто восхитительны.
Какой стейк лучше выбрать❓
Нет жесткого правила, когда дело доходит до того, какой кусок говядины вы должны использовать для пулькогов. Что-то вроде стейка рибай - это идеальный вариант, если нарезать его очень тонко и готовить на плите, но су-вид допускает другие варианты.
Интересный вариант со стейк с фланк, потому что его можно нарезать немного толще, а результат при этом получается очень нежным. У него мясистый вкус, который хорошо сочетается с острым соусом. Вместо крошечных кусочков, вы получаете нежные приправленные ломтики стейка су-вид.
Как приготовить стейк❓
Рекомендуем готовить стейк целиком, а затем нарезать и быстро обжарить мясо с соусом перед подачей на стол.
Поскольку рецепт требует добавления соевого соуса, имбиря, чеснока, шрирачи и коричневого сахара в пакет для су-вид, стейк получается очень ароматным. Стейк готовится в маринаде и впитывает все ароматы.
Поставьте стейк в водяную баню, разогретую до 55ºC, что позволит вам позже не пережалить вырезку. Вы также можете приготовить его заранее, а затем нарезать и пожарить стейк в другой день, чтобы перекусить еще быстрее!
⌚ Время подготовки: 10 минут
⌚ Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты на 4 порции:
🥩Стейк:
✅ Фланк 200 гр.
✅ Тёртый свежий имбирь 2 ч. л.
✅ Измельчённый чеснок 1 зубчик
✅ Соевый соус 2 ст. л.
✅ Коричневый сахар 1 ст. л.
✅ Рисовый уксус 1 ст. л.
✅ Кунжутное масло 1 ч. л.
✅ Чёрный перец 1/2 ч. л.
✅ Масло для тушения 1 ст. л.
🥣Соус пулькоги:
✅ Соус чили Кочхуджан 1/3 ст.л.
✅ Соевый соус 1 ст. л.
✅ Мёд 1 ст. л.
✅ Сок лайма около 2 ст. л.
🍚Подача:
✅ Вареный белый рис, для подачи
✅ Кимчи 1/2 ст.
✅ Семена кунжута 2 с. л.
✅ Горсть свежей кинзы
✅Тайский базилик для украшения
Приготовление:
1. Положите стейк в в пакет для вакуумации. Добавьте к нему тёртый имбирь, измельченный чеснок, соевый соус, коричневый сахар, рисовый винный уксус, кунжутное масло и черный перец и хорошо перемешайте.
2. Завакумируйте пакет, опустите стейк в водяную баню, разогретую до 55ºC на 2-3 часа. На этом этапе стейк можно охладить и оставить в холодильнике на срок до 2 дней, прежде чем нарезать и обжарить, если есть желание.
3. Приготовьте рис и смешайте соус. Смешайте соус чили, соевый соус, мёд и сок лайма. Оставьте около 1/4 стакана, чтобы позже полить боулы. Используйте оставшийся соус при обжаривании стейка.
4. Когда стейк будет готов, достаньте его из воды и дайте ему постоять 10 минут. Выньте говядину из пакета щипцами и нарежьте мясо тонкими полосками.
5. Нагрейте столовую ложку масла в большой сковороде на сильном огне, затем добавьте в сковороду нарезанную говядину и тушите в течение 1 минуты, чтобы она быстро зажарилась. Не переполняйте сковороду; при необходимости готовьте партиями!
6. Добавьте соус в сковороду с говядиной и перемешивайте еще 15–20 секунд.
7. Подавайте говядину с рисом с оставшимся соусом из сковороды. Посыпьте кунжутом и добавьте немного кимчи. Можно украсить кинзой и/или тайским базиликом. Полейте блюдо соусом пулькоги.
Жареные или приготовленные на пару овощи станут хорошим дополнением к этому блюду, если вы хотите добавить в боул ещё немного ингредиентов.
Рецепт от NICK EVANS
Ещё больше рецептов и всю необходимую технику и комплектующие для притупления су-вид вы найдёте на нашем сайте https://www.su-vide.ru
