15/12/2021
☝️Чтобы сваренное дома пиво получилось с отличным вкусом и хорошей чистоты, важно правильно охладить приготовленное сусло.
Охлаждение сусла в минимальные сроки препятствует заражению пива, а также способствует оседанию бруха (бесформенные хлопья серого, бежевого цвета, появляющиеся при проведении кипячения), что облегчает фильтрацию.
Так же, быстрое охлаждение может значительно улучшить не только прозрачность пива, но и его вкус.
Сладкое и теплое сусло - благоприятная среда для бактерий, что приводит к заражению пива.
В процессе охлаждения происходит активное свертывание белков, которые оседают на дне, что в свою очередь делает пиво более чистым и прозрачным.
Можно пытаться охладить сусло, погрузив котел в холодную воду, например в наполненную ванну, но этот процесс неудобен и увеличивает риски по заражению сусла.
Таким образом, без чиллера обойтись сложно.
Чиллеры бывают:
👉ПОГРУЖНОЙ ЧИЛЛЕР - изготавливается в основном из медной трубки или нержавейки, свернутой по спирали, на концах которой трубка соединяется со шлангами. Ко входу подключают холодную воду и начинается процесс активного теплообмена.
Чтобы обеспечить санитарные условия, поверхность чиллера обрабатывается антисептиком или пустой чиллер помещается в кипящее сусло за 10-15 минут до окончания варки.
Охлаждение 25 л. сусла до 15 градусов занимает около часа. Конкретное время зависит от длины трубки и намотки, чем длиннее трубка – тем быстрее охлаждение.
👉С ПРОТИВОТОЧНЫМ ЧИЛЛЕРОМ сусло посредством насоса (обычно) пропускают по внутреннему контуру чиллера, при этом сам чиллер никуда не погружается и находится вне пивоварни.
Чиллер имеет 2 контура. По одному прогоняется сусло, а по другому - холодная вода. При достаточной производительности чиллера сусло сразу попадает в ферментер. Некоторые чиллеры отправляют сусло сначала в пивоварню. Охлаждение таким способом занимает примерно 15-20 минут.
Самый простой способ очистки внутренней поверхности чиллера - пустить через чиллер кипящую воду в течение 5-10 минут. После охлаждения сусла необходимо также пустить через чиллер горячую воду, чтобы прочистить от остатков сусла.
А каким способом вы охлаждаете сусло?🔽
