Craftology.ru Товары для кондитеров

07/09/2026

Кабачковый пирог ❤️

Нежный, сочный, простой в приготовлении и очень вкусный. Особенно актуально, если у вас тоже кабачки в избытке.

Тесто:

Кабачок - 500 г
Морковь - 100 г
Соль - 1 г
Яйца - 100 г (2 шт С1)
Растительное масло - 60 г
Мука - 150-180 г
Разрыхлитель - 4 г

Натёртый кабачок с морковью посолить и оставить на 10 минут. Отжать лишнюю влагу и объединить с растительным маслом, яйцами, мукой и разрыхлителем.

Распределить по форме, поднимая бортики. Выпекать при температуре 160°C 30 минут.

Куриная начинка:

Лук (нетто) - 150 г
Куриное филе - 400 г

Репчатый лук обжарить до золотистой корочки, добавить куриное филе, посолить и всё обжарить до готовности.

Заливка:

Яйца - 100 г (2 шт С1)
Молоко - 50 г
Зелень - 10 г
Соль - 1 г

Все перемешать.

Сборка:

Чеддер - 150 г
Помидоры черри - 200 г

На подпечённую основу выложить сыр, добавить куриную начинку, всё залить заливкой и украсить помидорами. Выпекать при температуре 180°C 30 минут.

21/08/2026

30/07/2026

Простой декор с шоколадными перьями ❤️

Как повторить?

1. Протемперируйте шоколад любым привычным способом или растопите глазурь, не превышая 40°С

2. Отсадите капли на ацетатную пленку и размажьте, как показано на видео

3. Дайте стабилизироваться и закрепите на боковую часть торт

4. Дополните декор свежими ягодами в кондитерском геле

03/07/2026

✨ Всё, что блестит: разбираемся в сияющих красителях

Кандурины, шиммеры, глиттеры и спарклы – в чём разница и как не запутаться в этих названиях? Давайте разберемся раз и навсегда!

▪️ Шиммер - мелкодисперсный перламутровый краситель.

Где применять?

Идеален для напитков. Можно использовать для шоколада или мастики, но осторожно с влажным кремом – если положить окрашенное изделие на него, вокруг появится ореол.

▪️ Пищевой глиттер - сияющие блестки.

Где применять?

Только для поверхностного нанесения! Эффектно ложится на шапочки крема или десерты, но при вмешивании в массы растворяется и теряет весь свой блеск.

▪️ Спарклы - «золотая середина» между кандурином и глиттером.

Где применять?

Они очень лёгкие и летучие, поэтому идеально подходят для трендового сдувания с тортов. Спарклы окрашивают крем, создавая красивый металлический финиш снаружи.

▪️ Кандурины:

Классический (мелкий): даёт плотное, однородное покрытие. Отлично втирается сухим способом в шоколад, а в разведении со спиртом/водкой идеально подходит для работы с аэрографом.

«Искра» (крупный): не даёт плотности, но создаёт выраженный мерцающий эффект. Красиво смотрится как напыление, при этом сам крем не окрашивает.

17/06/2026

Чизкейк без выпечки и желатина 🤎

Нежная сырная основа, песочное печенье и ганаш на темном шоколаде.

D=18 см, H=5 см, вес – 1,3 кг.

Песочная основа:

Печенье - 275 г
Алкализованное какао - 30 г
Сливочное масло - 100 г

Песочное печенье с какао измельчить в крошку. Объединить со сливочным маслом и распределить по форме диаметром 18 сантиметров.

Подрезать края и убрать в холодильник на 10 минут.

Ганаш:

Темный шоколад - 150 г
Сливки 33% - 150 г
Сливочное масло - 15 г

Тёмный шоколад залить горячими сливками, пробить блендером и объединить со сливочным маслом.

Часть перелить на песочную основу и убрать в холодильник на 10 минут.

Сырная основа:

Творожный сыр - 420 г
Сливки 33% - 210 г
Сахарная пудра - 80 г

Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок перемешать. Добавить оставшиеся сливки, всё взбить до плотности.

Переложить в форму, подровнять поверхность. Вылить оставшийся ганаш и убрать в холодильник на 4 часа.

Аккуратно подрезать края, снять кольцо и подавать к столу.

15/05/2026

было?

16/04/2026

Торт “Мужской идеал” 🤎

Мягкий бисквит, много грецкого ореха и крем с вареной сгущенкой.

Ингредиенты рассчитаны на торт 20х20 см, высота – 7 см, вес – 1,6 кг.

Бисквит:

Яйца - 250 г (5 шт С1)
Желтки - 30 г (2 шт от С1)
Сахар - 180 г
Соль - 1 г
Гречишный мед - 100 г
Грецкие орехи - 120 г
Мука - 225 г
Разрыхлитель - 8 г

Яйца с желтками, сахаром, солью и медом взбить в пышную белую массу. Добавить грецкий орех, муку с разрыхлителем и быстро, но аккуратно замесить тесто.

Распределить в два пласта 40х20 см на два листа с антипригарным покрытием и выпекать поочередно при 180°С 10 минут. Охладить, подрезать края и каждый корж разрезать на 2 части.

Крем:

Сливочное масло 82% - 250 г
Вареная сгущенка - 400 г
Коньяк - 20 г

Сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с вареной сгущенкой. По желанию добавить коньяк.

Оставить 120 г для декора.

Пропитка:

Гречишный мёд - 30 г
Вода - 70 г

Кипяченую воду объединить с медом.

Сборка:

Собрать торт, чередуя бисквит, пропитку и крем. Обмазать торт кремом со всех сторон и убрать в холодильник на 12 часов.

Срезать края, нанести остатки крема и обсыпать бока крошкой из оставшихся коржей. Верхнюю поверхность декорировать грецким орехом и бордюром из насадки №21.

01/04/2026

Гнезда из зефира с малиной 💗

Ингредиенты рассчитаны на 12 штук, диаметром 10 см.

Сироп:

Вода - 120 г
Агар-агар 900 - 10 г
Сахар - 250 г
Яблочное пюре - 125 г
Малиновое пюре - 125
Глюкозный сироп - 50 г

В чашу:

Белки - 70 г
Сахар - 70 г

В холодной воде размешать агар-агар. Добавить сахар, яблочное пюре, глюкозный сироп, все перемешать и довести до крупных ленивых пузырей. На это уйдет примерно 5 минут.

Белки комнатной температуры взбить в пену. Ввести сахар в несколько этапов и все взбить до плотности. Влить кипящий сироп и все взбить до отрывистой массы.

Часть окрасить в нежно-розовый оттенок и отсадить гнезда из насадки 6В. Добавить травку из насадки №234 и оставить при комнатной температуре на 8 часов.

Малиновое компоте:

Пюре малины - 100 г
Свежемороженая малина - 100 г
Сахар - 50 г
Пектин (любой) - 4 г

Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное пюре. Добавить свежемороженую малину и всё довести до кипения. Проварить 10 секунд. Охоладить при комнатной температуре.

Зефирные заготовки припудрить сахарной пудрой, в центр отсадить конфитюр и выложить готовые яйца.