05/05/2020
СПИЗУЛА – «МОРСКОЙ КУЛАК»
⠀
🔅Полезные свойства:
Один из самых известных и распространённых видов песчанок (зарывающихся моллюсков). Имеет очень низкокалорийное мясо. #Спизула – диетический продукт. Микроэлименты, содержащиеся в спизуле, хорошо влияют на ЗРЕНИЕ, ВОССТАНАВЛИВАЮТ ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И АКТИВИРУЮТ ФУНКЦИЮ КРОВЕТВОРЕНИЯ.
⠀
🔅Разделка:
На одной из сторон раковины всегда обнаруживается щель, в которую легко проникает лезвие ножа. Для разделки необходимо подрезать мускулы-замыкатели, расположенные в левой и правой частях раковины. К съедобным частям относятся: нога, мантия, сифон и мышцы замка. Всё остальное, что имеет тёмный окрас, удаляется. Также обязательно необходимо вычистить содержимое желудка спизулы, разрезав ногу вдоль, у её основания.
⠀
🔅Кулинарные свойства:
Мясо спизулы очень критично переносит температуру. Отваренная нога принимает розовый оттенок и становится жёсткой. Поэтому рекомендуется применять её в кулинарии в сыром виде, либо с уксусной обработкой, или готовить на очень медленном огне (до 50С).
Спизула имеет свой индивидуальный морской белковый привкус. Мясо плотное и упругое. Подходит для морских салатов, суши и других холодных блюд. Неплохо получается жульен из спизулы.
⠀
🔅Хранение:
Без воды спизула может храниться в живом виде, при t= +2+5C, не более 5 дней.