21/08/2021
❗️7 ошибок обжаривания рыбы❗
🐠 Вы недостаточно разогреваете сковороду
Сковорода должна быть очень горячей. ♨️
Когда холодные белки, содержащиеся в рыбе, контактируют с недостаточно горячим металлом, они формируют соединения, которые сложно разрушить.
Вот почему приходится отскребать вашу рыбу от сковороды по кусочкам.
Разогревайте сковороду в течение 5 минут перед тем, как положить рыбу. ✌🏻
🐠 Вы жарите слишком долго
Слишком долгая жарка высушит рыбу и сделает ее безвкусной. Измерьте толщину рыбы в самом толстом месте и жарьте ее из расчета 4 минуты на каждый сантиметр, по прошествии половины времени переверните рыбу и продолжайте.
🐠 Вы слишком часто ее трогаете
Верхний слой кожи рыбы, удерживающий все соки, очень хрупкий.
Трогая рыбу, вы повреждаете этот слой.
Сведите количество манипуляций к минимуму.
Для переворачивания рыбы старайтесь пользоваться исключительно лопаточкой или даже ложкой.
🐠 Вы неправильно размораживаете
Размораживание при комнатной температуре или под струей горячей воды благоприятствует росту и размножению бактерий.
✔️ Размораживайте рыбу, переложив ее из морозилки в холодильник.
Или, если вы торопитесь, положите ее в герметичную упаковку и поместите под струю очень холодной воды.
🐠 Вы пересаливаете маринад
Если вы кладете много соли в маринад, мясо впитает жидкость, оставив большинство кристаллов соли снаружи.
✔️ Вместо этого, вотрите приправы и соль непосредственно в рыбу, добавив в маринад совсем чуть-чуть соли.
✔️ Добавьте в маринад укроп, петрушку, лимон и немного оливкового масла — это придаст вкусу особую изюминку.
🐠 Вы кладете на сковороду слишком много рыбы
Не стоит забивать сковороду под завязку рыбными филе и потом удивляться, почему одни куски давно сгорели, а другие только начали прожариваться.
✔️ Возьмите сковороду подходящего размера, выложите на нее 2-4 куска рыбы и готовьте.
🐠 Вы снимаете кожу перед жаркой
✔️ После жарки снять кожу будет намного легче, так как жарка уменьшает слой подкожного жира, тем самым облегчая очистку.
✔️ Также белки, содержащиеся в рыбьей коже, препятствуют пригоранию, что облегчает переворачивание.
#лайфхакотсвежак #
